Perkembangan

Mikrobiologi
Anggota Kelompok :

1. KIKI ASTRIDA 18051334048

2. SEPTI ENI 18051334060
3. ANDIN PUTRI 18051334074
4. ADINDA ALFIANI 18051334078

MIKROBIOLOGI PANGAN – GIZI 2018 B

 Sejarah Perkembangan
Mikroorganisme

Terungkapnya mikroorganisme berawal

dari ditemukannya mikroskop oleh
Anthony Van Leeuwenhoek (1633 –
1723). Dengan mikroskop tersebut,
Leeuwenhoek mendapatkan penemuan
terbesarnya yaitu dunia mikroorganisme
(animalculus). Animalculus adalah
berbagai jenis mikroorganisme yang
sekarang diketahui sebagai protozoa,
algae, khamir, dan bakteri.
1. Konflik Generatio Spontanea
- Muncul perdebatan mengenai penemuan dari
Leewenhoek, ada 2 silang pendapat yang
menyatakan bahwa makhluk hidup berasal dari
benda mati (abiogenesis) dan konsepnya dikenal
dengan generatio spontanea. Pendapat lain
mengatakan bahwa makhluk hidup tersebut
berasal dari hewan kecil sebelumnya (biogenesis).
Dan akhirnya setelah beberapa tahun eksperimen,
terbukti kebenaran dari teori biogenesis.
a. Pembuktian Ketidakbenaran Abiogenesis You can simply impress your audience and
add a unique zing and appeal to your
Presentations. Easy to change colors,
- Franscesco Redi (1626 – 1697), membuktikan bahwa ulat yang ada padaphotosdaging
and Text.busuk adalah larva dari
Get a modern
PowerPoint Presentation that is
telur lalat, bukan berasal dari benda mati (Generatio Spontanea) . beautifully designed. You can simply
impress your audience and add a unique
- John Needham (1713 – 1781), menguji teori Leewonhoek dengan memasak sepotong
zing and appeal daging, kemudian
to your Presentations.
Easy to change colors, photos and Text.
menempatkan dalam toples terbuka. Ditemukan adanya koloni, sehingga disimpulkan designed.mikroorganisme
that is beautifullybahwa
Get a modern PowerPoint Presentation

terjadi secara spontan dari daging.

Modern
- Lazarro Spalanzani (1729 – 1799), melakukan eskperimen dengan cara merebus kaldu daging selama 1
jam dan menempatkannya pada toples tertutup, hasil percobaan menunjukkan tidak ditemukan
Portfolio
mikroorganisme dalam kaldu tersebut..

Presentation
# Eksperimen tersebut membuktikan bahwa konsep generatio spontanea SALAH #
a. Bukti Teori Biogenesis

- Ilmuwan dari Perancis Louis Pasteur (1822 – 1895), melakukan eksperimen dengan menggunakan bejana leher panjang yang
dibengkokkan (leher angsa). Bejana diisi dengan kaldu kemudian dipanaskan. Kondisi tersebut udara dapat dengan bebas melewati
pipa leher angsa tetapi daerah kaldu tidak ditemukan mikroorganisme. Hasil menunjukkan mikroorganisme beserta debu
mengendap pada bagian tabung yang berbentuk U sehingga tidak mencapai kaldu.
 1. Teori
Tentang
Fermentasi

Proses fermentasi melibatkan

kemampuan mikroba sesuai dengan
kondisi proses dan hasilnya :
a. Secara alkoholis, hasilnya
didapatkan alkohol
b. Secara non – alkoholis,
hasilnya tidak didapatkan
senyawa alkohol tetapi
berbentuk asam organik,
vitamin, asam amino, dsb.
PENEMUAN MIKROBA DALAM TRANFORMASI
BAHAN ORGANIK

- Kerusakan yang paling umum terjadi pada bahan makanan adalah pembusukan disebabkan oleh
bakteri/ jamur. Seperti telur, daging, sayuran, dan buah – buahan akan sangat cepat membusuk kalau
dibiarkan/disimpan tanpa aturan. Karena lingkungan merupakan gudang mikroba pembusuk pada bahan
makanan hingga dengan mudah tercium bau khas dan tidak dapat dikonsumsi.

-Perubahan kimia yang terjadi :

1. Pengkhamiran / Fermentasi : proses peruraian jadi alkohol atau
asam-asam organik.
2. Pembusukan / Putrafection : proses penguraian  atau katabolisme
menghasilkan bau busuk
-Cognaird Latour, Sqhwan & Kutzing,  mengajukan teori  : cairan gula yang  mengalami fermentasi è Alkohol + CO2
merupakan hasil fungsi fisiologi dari sel-sel khamir (yeast) . Teori ini mendapat tantangan dari para ahli kimia  Berzelius,
-Liebig & Whole : bahwa fermentasi = proses kimia murni.  Pendirian keras ini karena Th 1812 telah ada sintesa
senyawa organik urea dari bahan anorganik.
-Pasteur menentang pendapat tersebut dengan menyatakan dan membuktikan bahwa : Fermentasi adalah proses
kegiatan dari mikroorganisme.
Setiap fermentasi ( alkohol, asam butirat, asam laktat ) disebabkan mikroorganisme yang berbeda.
Proses pembusukan sangat rumit untuk dianalisa secara kimia dengan cara yang ada saat itu.
 PENEMUAN MIKROBA
PENYEBAB PENYAKIT
-Pada tahun 1850 diketahui bahwa dalam - Kerusakan yang paling umum terjadi pada bahan makanan
darah hewan yang sakit antraks terdapat adalah pembusukan disebabkan oleh bakteri/ jamur. Seperti
bakteri berbentuk batang. Davaine (1863 – telur, daging, sayuran, dan buah – buahan akan sangat cepat
1868) membuktikan bakteri tersebut membusuk kalau dibiarkan/disimpan tanpa aturan. Karena
hanya terdapat pada hewan sakit dan lingkungan merupakan gudang mikroba pembusuk pada
penularan buatan menggunakan darah bahan makanan hingga dengan mudah tercium bau khas dan
hewan sakit tersebut. tidak dapat dikonsumsi.
Thank You