Diet Vegetarian

Pola Makan Vegetarian dan Kebutuhan Protein-

Energi
Salah satu masalah terpenting dari diet vegetarian murni (berlawanan dengan diet
vegetarian lactoovo) adalah sulitnya mendapatkan kalori dan protein yang cukup. Potensi
defisit kalori terjadi karena kepadatan kalori buah dan sayuran
jauh lebih sedikit daripada daging yang mereka gantikan (30-50 kalori per 100 g versus 150-
300 kal per 100
g). Masalah protein umumnya tiga kali lipat: (1) kebanyakan produk nabati mengandung
jauh lebih sedikit
protein (1-2 g protein per 100 g versus 15-20 g per 100 g); (2) sebagian besar protein nabati
memiliki nilai biologis yang rendah, dan (3) beberapa protein nabati tidak dapat dicerna
dengan sempurna. Sebenarnya,
Diet vegetarian yang dirancang dengan baik biasanya menyediakan kalori dan protein yang
cukup untuk rata-rata dewasa. Faktanya, pengurangan asupan kalori mungkin bermanfaat
karena vegetarian yang ketat memang cenderung lebih ringan dibandingkan rekan
nonvegetarian mereka.

2 05/01/2021 Add a footer

 Namun, laki-laki dewasa mungkin membutuhkan sekitar 0,8 g protein dan 40
kalori kg-1 dariberat badan, seorang anak kecil mungkin membutuhkan 2–3 kali
lipat dari jumlah itu. Begitu pula dengan seorang wanita hamil yang
membutuhkan tambahan 10 g protein dan 300 kalori sehari-1 dan wanita
menyusui ekstra 15 g protein dan 500 kal. Demikianlah baik anak kecil maupun
wanita hamil dan menyusui berisiko mengalami malnutrisi energi-protein.
Anak-anak dari ibu vegetarian umumnya memiliki berat badan lahir lebih
rendah dibandingkan anak dari ibu yang mengonsumsi makanan campuran.
Demikian pula,
Anak-anak vegetarian umumnya memiliki tingkat pertumbuhan yang lebih
lambat selama 5 tahun pertama, tetapi umumnya menyusul pada usia 10 tahun.

3 05/01/2021 Add a footer

 Solusi Kesimpulan Diet Vegetarian
Anda dapat menyediakan kalori dan protein yang cukup bahkan untuk kelompok berisiko
tinggi ini
asalkan diet terencana dengan baik. Tiga prinsip harus diikuti untuk merancang diet
vegetarian yang mencukupi kalori dan protein untuk anak kecil: (1) bila memungkinkan,
memasukkan telur dan susu (susu soya/kedelai) ke dalam makanan; keduanya merupakan
sumber kalori dan protein berkualitas tinggi; (2) memasukkan makanan nabati dengan
kalori tinggi dalam jumlah yang banyak.
kepadatan makanan, termasuk kacang-kacangan, biji-bijian, kacang kering, dan buah-
buahan kering, dan (3) termasuk
makanan nabati protein tinggi dalam jumlah banyak yang memiliki asam amino pelengkap
pola. Dulu ada anggapan bahwa protein pelengkap ini harus ada di
makanan yang sama. Namun, penelitian pada hewan baru-baru ini menunjukkan bahwa
makanan rendah (tetapi tidak tanpa) asam amino esensial dapat ditambah dengan
menambahkan asam amino pembatas pada makanan berikutnya.

4 05/01/2021 Add a footer

 Refrensi
Devlin, M. Thomas - Textbook of Biochemistry with Clinical Correlations -
4English