PEMBUATAN YOGHURT

Oleh :
Balqis Zeniva Ibrahim
1A-D4 Teknologi Kimia Industri / 07
2041420044
 YOGHURT?

Yoghurt merupakan minuman fermentasi yang terbentuk karena adanya bakteri

Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus yang memecah gula pada susu
yaitu laktosa menjadi asam laktat. Asam laktat dapat bersifat mengawetkan bahan pangan.
pH yang rendah dapat menghambat mikroorganisme patogen membusuk serta
mikroorganisme penghasil racun akan mati. Fungsi bakteri probiotik dalam yoghurt adalah
kemampuannya membunuh bakteri jahat pada saluran pencernaan.
Alat dan Bahan

Alat Bahan

Susu Sapi Murni 250 mL

Panci
besar Kain

Yoghurt Yummy plain 20 mL

Botol kaca Gelas
kedap udara takar

Air
Pengaduk Sendok
takar

Kompor
 Cara Kerja
Memanaskan susu sapi murni 250 mL secara tidak
langsung (tunggu mencapai 90˚C dan setelah 90˚C
diamkan selama kurang lebih 5-10 menit)

Mendinginkan susu sapi murni yang telah

dipanaskan hingga suhu 40-45˚C

Menuangkan yoghurt plain sebagai starter minimal

5% dan maksimal 10% dari susu yang digunakan
(untuk 250 mL digunakan 20 mL yoghurt plain)

Dihomogenkan dan ditutup raapat (jangan

sampai ada udara yang masuk)

Didiamkan kurang lebih 15 jam pada suhu 26-27˚C,

dan setelah 15 jam yoghurt siap dikonsumsi
 Hasil Percobaan
Tekstur yoghurt tidak Keasaman serta aroma yang
sekental yoghurt pada sama dengan yoghurt pada
umumnya umunya

Rasa yoghurt sedikit Yoghurt dapat dikonsumsi

hambar tanpa ada efek samping

Warnanya putih seperti

yoghurt pada umumnya
TERIMA
KASIH