KELOMPOK 9 MSPMI

Panti Asuhan

Titha Revina Ndariyanti 1905025044

Muhammad Fauzan 1905025092
Dhona Novyana Putri 1905025127
Tugas 3 kelompok
• Identifikasi dan rumuskan tujuan penyelenggaraan makanannya
• Hitung kecukupan gizi rata-rata
• Tetapkan standar makanannya

• Kebijakan makanan di institusi adalah :

• Pola makan adalah snack jam 09.00, makan siang
• Pola menu : snack pagi 10%, makan siang 30%
• Dana yang di alokasikan : mak siang Rp 12.000-15.000 dan snack 4.000-5.000
 Soal kasus no. 9
Panti asuhan 78 orang , usia 6-18 tahun, 48 perempuan dan 30
laki laki
 MERUMUSKAN TUJUAN INSTITUSI

1. Pengertian :
Adalah sesuatu yang ingin dicapai, langsung/ tidak langsung, sistem, umum/ khusus; Sosial, politis
2. Tujuan SPM ? menyediakan makanan berkualitas sesuai kebutuhan gizi, biaya , aman, standar pelayanan dan
dapat diterima dan memenuhi kepuasan konsumen guna mempercepat proses penyembuhan dan mencapai status
gizi optimal.
3. Apakah setiap SPM mempunyai tujuan Yang sama ?
 berbeda, bergantung pada sifat dan type institusi, type konsumen.
4. Bagaimana rumusannya ?
1. Tujuan (Sistem) : Menyelenggarakan makanan siang untuk pasien pasca bersalin
2. Tujuan (Output) : Penyelenggaraan Makanan pasien 50 orang
3. Tujuan (politis) : Meningkatkan citra institusi
 RUMUSAN TUJUAN

1. Tujuan Umum :
Menyelenggarakan sarapan pagi dan makan siang pada anak anak di panti asuhan
2. Tujuan khusus :
1). Menyelenggarakan makanan 2.311 kkal
2). Menyelnggarakan sarapan dan makan siang sebanyak
3). Menyelenggarakan sarapan dengan harga 4.000- 5.000 dan makan siang dengan harga Rp. 12.500.
 Menghitung kecukupan gizi rata-rata

 Kecukupan gizi (Energi, Protein, Lemak, KH)

Gol Jns Jml Kec Kec Kec Jml Kec Jml Kec Jml
Umur kel kons energi kcal protein protein lemak lemak KH KH
16-18 PR 48 2100 100.800 70 3.360 60 3.120 300 14.400
16-18 LK 30 2650 79.500 75 2.250 85 2.550 400 12.000
  JUMLAH 78   180.300   5.610   5.670   26.400
orang
        2.311   71.92   72.70   338.46
 Kecukupan Energi, Protein, Lemak, dan KH

- Energi
2.311 kalori/hari  2.311 kkal

- Protein
71.92  72 × 4 ꓿ 12 %
2.311
- Lemak
72.70  73 × 9 ꓿ 28 %
2.311
- KH
338.46  338 × 4 ꓿ 59 %
2.311
 Rencana
 Snack pagi10%
E = 10% × 2.311 = 231.1 kal
P = 10% × 72 = 7.2 gram
L = 10% × 73 = 7.3 gram
KH = 10% × 338 = 33.8 gram

 Makan siang 30%

E = 30% × 2.311 = 693.3 kal
P = 30% × 72 = 22 gram
L = 30% × 73 = 21,9 gram
KH = 30% × 338 = 101.4 gram
Standar snack

Golongan Penukar Energi (kal) Protein (g) Lemak (g) KH

makanan
Makanan 25 g 47 1,3 - 13
Pokok
Sayuran B 100 25 1 - 5
Susu 200 ml 125 7 6 16
Buah- 50 g 12,5 1 - 2,5
buahan
Total 209,5 10,3 6 36,5
%
 PERENCANAAN BIAYA MENU SARAPAN

Bahan Berat bersih BDD Berat kotor Harga

makanan
Makanan 1,500
pokok
Sayuran B 500

Susu 2000

Buah 1000

Jumlah 5000
Standar makan siang
Bahan PENUKAR Energi Protein Lemak KH
makanan
Makanan 1 175 4 - 40
pokok
Sayur 1 25 1 - 5
Sayur 1 42 3 2 5

Lemak 1 42 7 1 -
hewani
Buah 1 45 1 - 11
Biskuit 1 175 4 - 40
Minyak 1 150 - 15 -
Jumlah 654 17 18 101

%
 PERENCANAAN BIAYA MENU MAKAN SIANG

Bahan Berat Bersih BDD Berat Kotor Harga

Makanan

Makanan pokok 250 100 100 1.500

lauk hewani 53 68 23 5.000
sayur B 13 100 50 1.000

Sayur C 150 60 100 2.500

Buah 100 72 100 1.000
Selingan 16 100 100 500
Minyak 15 100 15 500
Jumlah 12.000
TUGAS 4

1.Menetapkan pola makan, pola menu, besar

porsi, siklus menu
2.Menyusun frekuensi
3.Membuat master menu
4.Mengumpulkan resep hidangan
5.Menyusun menu/ format menu
 Besar porswi selingan pagi

Kelompok bahan Nama Bahan Ukuran

makanan

Makanan Pokok Roti Gandum 23 gram

Sayur B Brokoli, Wortel 150 gram

Susu Susu Sapi segar 200 ml

Buah buahan Pisang 40 gram

 Besar porsi makan siang

Kelompok bahan Nama Bahan Ukuran

makanan

Makanan Pokok Nasi 100 gram

Protein Hewani Ikan mas 100 gram

Sayur B Kangkung 100 gram

Sayur C Daun singkong 100 gram

Buah buahan Jeruk manis 100 gram

 Pola menu

Pukul 09.00 Makan Siang

Selingan Pagi Makanan Pokok

Lauk Hewani

Lauk Nabati

Sayuran

Buah

Minyak
 Frekuensi dan Gambar/Kode bahan
makanan pokok untuk siklus menu 5 hr

Bahan makanan Frekuensi Kode gambar

Nasi 4x

Roti 2x

Kentang 2x

Biskuit 2x
Frekuensi dan Gambar/Kode bahan makanan lauk
hewani untuk siklus menu 5 hr

Bahan makanan Frekuensi Kode gambar

Daging sapi 2

Ayam 3

Telur 2

Hati ayam 1

Ikan mas 2
 Frekuensi dan Gambar/Kode bahan makanan lauk
nabati untuk siklus menu 5 hr

Bahan Makanan Frekuensi Kode / Gambar

Tahu 2x

Tempe 1x

Oncom 1x

Kacang Tolo 1x
Frekuensi dan Gambar/Kode bahan makanan sayur untuk
siklus menu 5 hr

Bahan Makanan Frekuensi Kode / Gambar

Kangkung 1x

Bayam 2x

Toge 1x

Kacang panjang 1x
 Frekuensi dan Gambar/Kode bahan makanan Buah buahan
untuk siklus menu 5 hr

Bahan Makanan Frekuensi Kode / Gambar

Jeruk Manis 1x

Semangka 1x

Pear 1x

Melon 1x

Apel 1x
 Frekuensi dan Gambar/Kode bahan makanan
susu untuk siklus menu 5 hr

Bahan Makanan Frekuensi Kode / Gambar

Susu skrim 2x

Yogurt susu 1x

Susu sapi segar 2x

Frekuensi dan Gambar/Kode bahan makanan
Minyak dan lemak untuk siklus menu 5 hr

Bahan Makanan Frekuensi Kode / Gambar

Minyak kelapa sawit 3x

Margarin 2x
 Master menu
Waktu Jenis Menu
I II III IV V
Makan siang Makanan Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
pokok
lauk hewani ayam Daging sapi Ikan tongkol Hati ayam Telur ayam

lauk nabati Kacang Tahu Tempe Tahu oncom

kedele
sayuran Bayam kangkung Timun Kacang Daun
kedele singkong
Minyak Minyak minyak Minyak Margarin Margarin
kelapa sawit kelapa kelapa sawit

buah Jeruk manis Apel Melon Jeruk Semangka

Selingan Makanan Roti gandum Kentang Biskuit Roti putih Kentang

pagi pokok
Susu Susu sapi Yogurt sapi Susu skrim Susu sapi Yogurt sapi
segar segar
 Kumpulkan Jenis Hidangan dan Selingan

Telor Daging Ayam Hati ayam Ikan mas

Telur balado Daging kecap Ayam bumbu Oseng hati ayam Ikan mas bumbu
rujak kuning

Telur kecap Steak daging Ayam bakar Sate hati ayam Pepes ikan mas
kecap
Telur rebus Dendeng daging Ayam suwir Hati ayam Ikan mas bakar
balado kentang balado
Telur dadar Gulai daging Sate ayam Hati ayam goreng Ikan mas goreng

Telur orak arik Daging rendang Gulai ayam Hati ayam kecap Ikan mas balado
Jenis Hidangan dan Selingan bahan makanan
protein nabati

Tempe Tahu Oncom Kacang kedele

Semur tempe Pepes tahu Oseng oncom lenca Tumis kacang

kedele

Tempe bacem Tahu goreng Oncom oseng Kacang kedele

rebus

Tempe orek Semur tahu Oncom goreng Sop kacang kedele

Stik tempe Tumis tahu Tutug oncom Peyek kacang

kedele
Jenis Hidangan dan Selingan bahan
makanan sayur

Bayam Kangkung Tauge Kacang panjang

Bayam bening Tumis kangkung Tumis teri tauge Urap kacang

panjang
Bayam rebus Kangkung balacan Pecel tauge Tumis kacang
panjang

Bayam santan Brambang asam Capcay tauge Pecel kacang

kangkung panjang

Pecak bayam Kangkung saus Tauge goreng Sambal lemak

tiram kacang panjang
 Format menu siang
Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4 Menu 5

• Nasi putih • Nasi putih • Nasi putih • Nasi putih • Nasi putih

• Ayam • daging • Semur • Ikan mas • Hati ayam kecap

balado rendang telur bakar
• Tumis Oncom
• Tempe • Tahu • Tumis • Tahu lenca
goreng bacem kacang goreng
kedele • Tumis teri toge
• Bening • Tumis • Salad
bayam kangkung • Kacang sayur
panjang • Buah pear
• Buah • Buah apel Urap • Jeruk
semangka manis
• Buah
Melon
 Format snack pagi

Menu 1 Menu 2 Menu 3 Menu 4 Menu 5

• Roti tawar • Roti gandum • Kentang • Biskuit • Kentang

• Susu sapi • yogurt • Susu skrim • Susu sapi • Susu kim
segar segar
 Resep menu lauk hewani
resep steak daging (3 porsi)
Bahan :
• 350 gram daging sapi
• 1/2 cm biji pala haluskan
Bahan Saus Steak
• 6 siung bawang putih
• 1/2 bagian bawang bombay
• 4 sdm Kecap manis
(cincang halus)
• 2 sdm Merica
• 1 gelas sedang air 3 sdm tepung
• 2 sdm Garam
meizena
• 2 sdm Biji jagung yang dipisahkan dari
• garam secukupnya
tongkolnya
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm Wotel potong dadu kecil
• 1 sdt kecap inggris
• 2 sdm Kacang polong
• 3 sdm saus tomat
• 50 gram Brokoli rebus
• 2 sdt gula palm
• 1 buah bawang bombay cincang besar
• Kentang goreng secukupnya
• Minyak zaitun atau minyak sayur
secukupnya
Cara membuat :
• Potong daging has dalam setebal 1 inci sehingga beratnya sekitar 100-300 gram
• Pukul-pukul daging dengan bantuan benda tumpul seperti rolling pan, sisihkan
• Haluskan biji pala, bawang putih, garam dan merica
• Campurkan kecap dan 2 sdm minyak sayur lalu campurkan bumbu halus, aduk rata.
• Lumuri daging dengan campuran bumbu hingga rata lalu biarkan kira-kira satu jam hingga bumbu
meresap
• Siapkan wajan panas anti lengket atau tempat BBQ sesuai keinginan cara memasak
• Masak daging steak di api sedang, masak sesuai tingkat kematangan yang diinginkan (lihat waktu
memasak untuk tiap kematangan di artikel serba-serbi steak)
• Angkat daging, sisihkan
• Panaskan wajan, tambahkan 1 sdm minyak lalu tumis bawang bombay hingga harum
• Masukan wortel dan kacang polong, aduk sebentar lalu masukan brokoli rebus kemudian biji
jagung. Angkat, sisihkan
• Sajikan Daging steak dengan saus (Dapatkan resepnya di Aneka Resep Saus steak), sayuran dan
kentang goreng
 Resep Telur Kecap (3 porsi) Resep pepes ikan mas (5 porsi)
Bahan : bahan: Bahan Bahan

8 butir telur ayam minyak goreng secukupnya (500 g) ikan mas segar 4 butir kemiri

Kecap manis secukupnya 200 ml air atau secukupnya 2 helai daun salam 3 buah cabe merah keriting

2 lembar daun salam 5 cabai rawit 2 lembar daun jeruk 4 cm kunyit

2 batang serai, memarkan 2 cm kencur

1/4 sendok teh lada bubuk 1 butir kemiri
8 buah cabe rawit merah 2 cm jahe
1/4 sendok teh penyedap rasa 5 suing bawang merah
30 helai daun kemangi 1 cm lengkuas
1/2 sendok teh gula merah 3 suing bawang putih
daun pisang untuk bungkus. 1 sdt gula pasir
Garam sesuai selera
1 sdm garam

1. Rebus telur terlebih dahulu dalam air mendidih sampai benar-benar matang sekitar
15 menit. Angkat dan diamkan telur sampai uap panas menghilang. cara membuat :

2. Kemudian kupas telur sampai bersih dan sisihkan. 1. Bersihkan sisik dan isi perut ikan. Kemudian cuci hingga bersih.

2. Kerat-kerat kedua sisi badan ikan.

3. Panaskan sedikit minyak untuk menumis dalam wajan. Tumis bumbu halus sampai
benar-benar harum. 3. Tumbuk atau giling bumbu hingga halus benar.

4. Tambahkan daun salam dan tumis sebentar. 4. Ambil selembar daun pisang. Taruh ikan mas di tengahnya.

5. Tuang 200 ml air atau secukupnya ke dalam wajan dan tambahkan kecap. Aduk 5. Lumuri bumbu seluruh bagian badan dengan bumbu halus, juga perutnya.
rata.
6. Beri daun salam, daun jeruk, serai dan daun kemangi serta cabe rawit merah.
6. Bumbui dengan lada bubuk, gula merah, penyedap rasa, dan garam secukupnya. 7. Bungkus ikan berbumbu hingga rapi. Semat kedua ujungnya dengan lidi. Kerjakan
Aduk rata. yang sama dengan ikan mas yang lain.

7. Baru masukkan rebusan telur ke dalam kuah. 8. Kukus ikan dalam kukusan panas selama 1 jam. Angkat dan tiriskan hingga dingin.

8. Masak telur sampai kuah menyusut, bumbu meresap ke dalam telur, dan telur mulai 9. Bakar pepes sebentar di atas bara api hingga daun kering lalu angkat
berubah warna menjadi kecoklatan. Jangan lupa koreksi rasanya.

9. Jika kuah sudah mulai menyusut, matikan kompor.

10. Siapkan mangkuk saji dan tuang telur kecap ke dalam mangkuk.
 Resep oseng hati ayam Kecap manis  Resep gulai daging sapi 1 ruas jari jahe
 Bahan-bahan 1/2 ruas jari lengkuas
Bahan-bahan Gulgar
500 gram daging sapi,potong² sesuai selera  Bumbu Pelengkap
Bahan utama : Bumbu : Ati ayam 400 ml santan kental 2 batang sereh,memarkan

Cabe merah Secukupnya air 4 lembar daun jeruk

Cabe hijau besar Ampela ayam
Cabe rawit merah
Bawang merah  Langkah
Bawang putih 1. Goreng bahan utama yg
Pelengkap : sudah di bersihkan lalu
potong kecil2 sesuai selera
Salam
2. Rajang bumbu dan tumis
Laos hingga harum. Lalu berikan
Jahe bumbu pelengkap
3. Terakhir masukkan
bahan utama tadi dan aduk
hingga rata.
Secukupnya garam dan gula pasir 2 lembar daun salam
Secukupnya minyak goreng 2 buah pekak/bunga lawang
Bumbu Halus  Langkah
2 buah cabe merah besar,buang bijinya  Panaskan minyak goreng,,,masukkan
bumbu halus,sereh,daun jeruk,daun
10 buah cabe rawit salam,pekak,garam dan gula,,tumis
hingga bumbu benar² matang agar ga
10 buah bawang merah
langu
6 siung bawang putih
 Kemudian masukkan daging sapi,,,aduk
2 butir kemiri rata hingga semua daging tertutup
bumbu,,masak sebentar
1/2 sdt ketumbar
 Lalu tuang air secukupnya,,masak
1/2 sdt jintan hingga daging empuk,,dan air menyusut
2 ruas jari kunyit  Masukkan santan,,masak sambil di
aduk² perlahan hingga mendidih,,,tes
rasa,,matikan api
 Dan selesai selamat menyajikan

4. Matang, sajikan
 Resep tempe orek
 Bahan-bahan
5 Lempeng Tempe sedang
(Potong kotak)
3 Siung Bawang Putih (Iris Tipis)
2-3 Sdm Kecap Manis atau sesuai
selera. (Saya Pakai merk Bango)
2 cm Lengkuas (memarkan)
2 Lembar Daun Salam
7 Buah Cabai Merah (Iris serong)
5 Buah Cabai Hijau (iris serong)
2 Sdm Saos Sambal
1 Sdm Kaldu Ayam Bubuk
1/2 Sdt Gula Pasir
Secukupnya Garam
1 Gelas Air
3 Sdm Minyak untuk menumis
 Bumbu Halus :  Resep semur tahu 2 batang daun bawang
2 Siung Bawang Putih  Bahan-bahan Minyak secukup nya untuk goreng
2 Buah Bawang Merah 10 buah tahu kuning bagi 2  Langkah
1/4 Sdt Merica Bumbu halus :  Cuci tahu lalu potong2 aq bagi 2
segitiga goreng tiris kan
Secukupnya Garam 5 siung bawang merah
 Uleg bumbu halus lalu panas
 Langkah 3 siung bawang putih kan minyak lalu goreng sampai
 Siapkan semua bahan orek. 2 buah kemiri harum dan matang
Iris bawang putih, potong
Garam, gula, lada bubuk, kecap dan  Lalu tambahkan air sampai
tempe, memarkan lengkuas
penyedap secukup nya mendidih lalu kasih garam gula
dan iris cabai.
penyedap dan kecap koreksi rasa
 Haluskan semua bumbu klo udah ok masukan tahu tadi
halus. tunggu sampai menyerap, lalu
masukan daun bawang dan air
 Goreng tempe setengah rada susut
matang.
 Siap disajikan
 Panaskan minyak, tumis
bawang putih hingga harum.
Masukkan lengkuas dan
daun salam, tumis sebentar.
 Masukkan tempe, kaldu
ayam bubuk, gula, garam
dan air. Aduk rata.
 Terakhir Masukan kecap
manis dan saos sambal, aduk
kembali, biarkan meresap
dan mengering (uji rasa)
Angkat
 Resep tumis oncom Secukupnya lada bubuk
 Bahan-bahan
4 potong oncom
Secukupnya leunca
Bumbu yg dihaluskan
5 buah cabe merah  Langkah
15 buah cabe rawit (sesuai  Goreng terlebih dahulu
selera) leunca sampai matang
6 siung bawang merah  Lalu tumis bumbu halus
hingga harum setelah itu
4 siung bawang putih
masukan oncom yg telah
Secukupnya gula dihaluskan
Secukupnya garam  Aduk hingga bumbu
tercampur rata lalu
Secukupnya penyedap
masukan leunca nya
aduk kembali hingga
bener" rata jangan lupa
masukan
gula,garam,penyedap,da
n lada bubuk
 Bila semua sdh
tercampur rata dan rasa
sdh pas masakan siap di
hidangkan
 Tumis kacang kedelai air untuk merebus
 Bahan-bahan minyak goreng untuk
menumis
1/2 kg kacang kedelai
secukupnya garam
4 buah cabai ijo (sesuai
selera)  Langkah
3 siung bawang merah  Cuci bersih kacang
kedelai, kemudian rebus
4 siung bawang putih
kacang sampai setengah
2 cm kunyit matang lalu tiriskan
1 sdt merica  Haluskan cabai, bawang
merah dan putih, kunyit,
1 sdt kencur kencur, merica
 Tumis bumbu halus
dengan minyak sampai
harum. Kemudian
masukkan kacang kedelai
yg sudah direbus
 Setelah matang tumis
kacang kedelai siap
dihidangkan