METABOLISME KARBOHIDRAT

Oleh:

Prof. Dr. Ir. SITI CHUZAEMI, MS

Fakultas Peternakan
Universitas Brawijaya
Metabolisme
 Adalah sejumlah proses yg meliputi sintesis
(anabolisme) dari protoplasma dan perombakan
(katabolisme) dlm organisme hidup
 Tahap 1 dr metabolisme adalah pencernaan
dan hasil pencernaan diabsorpsi melalui usus
halus kedlm tubuh
 Di dalam tubuh mengalami metabolisme
intermediair
 Proses Pencernaan

 Mekanik di mulut
 Enzimatik: dilakukan oleh enzim yg
disekresikan oleh sel sel tubuh hewan dan
oleh mikroba di dalam saluran pencernaan
 Tempat utama pencernaan mikrobial adalh di
rumen, retikulum dan omasum pada ternak
ruminansia
Metabolisme KH. pd Ternak

 Ada beda mendasar antara Rum dan

Monogastrik pada jalur Met. maupun produk
yang dihasilkan.
 Ruminansia mempunyai M.O dlm reticulo-
rumen yg mensekresikan enzim shg dpt
mencerna makanan yg masuk.
 Bagian terbesar KH adalah mudah larut (gula
pati) dan sukar larut Selulosa & hemiselusa.
DEGRADASI KH DI DALAM RUMEN

 60 – 75 % ransum ruminansia KH

 Hasil utama fermentasi KH : VFA

– Asam asetat : ± 65 %
– Asam propionat :± 20 %
– Asam butirat : ± 10 %

 Hasil lain : ± 5 %
– Asam iso butirat
– Asam iso valerat
– Asam laktat
Karbohidrat

 Selulosa
 Hemiselulosa
 Pati
 Pektin
SELULOSA

 Komponen serat pembentuk dinding sel tanaman

 Polimer dengan BM tinggi
 Terdiri dari b 1,4 unit-unit glukosa
(b 1,4 glukosida)
 1 mol = 10.000 unit
 NDF= Neutral Detergent Fiber (dd seL): selulosa,
hemisel, lignin
 ADF = Acids Detergent Fiber (selulosa, L)
 ADL = Acids Detergent Lignin (lignin)
SELULOSA
SELULOSA

 Enzim : Selulase, pH 6.5 – 6.9

– Exo β 1,4 glukonase

menyerang satu sisi / ujung

– Endo β 1,4 glukonase

menyerang secara acak

KEGUNAAN SELULOSA :

 Meningkatkan kadar lemak susu

 Mencegah displaced abomasum
 Mempertahankan papila rumen
 Mencegah rumen parakeratosis
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
DEGRADASI SELULOSA :

 Lignin
 Silika
 Kristalinitas
 Kadar N
 Kadar lemak
 Lama kontak dengan mikroba
 Alkali treatment
Hemiselulosa

 Merupakan komponen dari:

- Hexosa : glukosa, galaktosa, fruktosa
- Pentosa : xylosa, arabinosa
- Asam uronat: asam glukoronat, asam
galakturonat
Starch (amylum = pati)
 Terdiri dari ά - 1,4 unit-unit glukosa
(ά - 1,4 glukosida)
 Enzim : ά - amylase, maltase,
phosphorilase (Pi)
 Mudah larut dalam air
 Ada 2 macam strach:
- amylose: rantai lurus
- amylopektin: rantai lebih bercabang
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
DEGRADASI PATI

 Prosessing : meningkatkan laju aliran partikel,

menurunkan laju degradasi

 Frekuensi feeding

 Macam pati :
– Rantai lurus (amilosa : kurang larut)
– Rantai bercabang (amilopektin : mudah larut)
 DEGRADASI KH DI DALAM RUMEN

PATI SELULOSA PEKTIN HEMISELULOSA

MALTOSA SELOBIOSA AS.PEKTIK XYLOBIOSA

GLUKOSA XILOSA
PHOSPAT

FRUKTOSA-P

PYRUVAT AS.LAKTAT

CH4 ASETAT BUTIRAT PROPIONAT

 SELULOSE PATI/AMILUM

Selubiose Maltose Isomaltase

Glukose Sukrose
Glukose 1- fosfat

Glukose 6- fosfat Fruktose Fruktan

Pektin Asam Uronat

Fruktose 6- fosfat
HemiselulosE Pentose
Fruktose 1,6- difosfat

Pentosan Asam Piruvat

Perubahan karbohidrat menjadi asam piruvat dalam rumen

Jalur Glikolisis Embden Meyerhof
Parnase
 Piruvat

Asetil KoA Laktat Oksaloasetat

Format

CO2 H2 Malat
Laktil Metil malonil KoA
Malonil AsetoAsetil KoA
Metane KoA KoA
Akrilil Fumarat
KoA
Beta hidroksi
Propionil Suksinil
butiril KoA Suksinat
KoA KoA

Krotonil
KoA
Asetil Fosfat

Butinil
KoA

Asetat Butirat Propionat

Perubahan asam piruvat menjadi asam lemak atsiri

(VFA) dalam rumen
METABOLISME KH PADA RUMINANSIA
FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PRODUKSI VFA DAN CH4

 Tipe pakan :
– > Pati : Propionat meningkat, CH4 turun
– > Selulosa : asetat meningkat, CH4 meningkat
 Prosessing (grinding, pelleting): propionat
meningkat
 Penambahan aditif (rumensin) : propionat
meningkat, CH4 turun
 pH: mempengaruhi mikroba → proporsi VFA
 Penambahan tanin , saponin : CH4 turun
 ABSORBSI

 Mekanisme : difusi, lewat dinding rumen

 Bentuk Absorbsi :
Cairan rumen Jar.Epit.Rumen Darah
– Asam asetat As. Asetat As. Asetat
– As. Propionat As. Laktat PROPIONAT

LAKTAT (5-20 %)
– As. BUtirat + BHBA Butirat
Iso butirat
BHBA
– As. Valerat As. Valerat As. valerat
 Proses-Proses dalam metabolisme
karbohidrat(1)

 Glikolisis
oksidasi glukosa asam piruvat
* terjadi dalam sitosol
* kondisi anaerob
 Hexosa Monophosphat Shunt = HMP =
Pentosa Phosphate = Phospho Gluconat
(jalur lain glikolisis) untuk oksidasi
glukosa
Proses-Proses dalam metabolisme
karbohidrat (2)

 Siklus Krebs
 Glikogenolisis / Glikogenesis
glikogen glukosa

 Glukoneogenesis
pembentukan glukosa dari sumber non KH
 Glukogenesis : Sintesis glukosa dari KH
 Oksidasi Piruvat Asetil Ko.A
Jalur Lain Metabolisme Glukosa

 Pentosa Posfat = Heksosa Monoposfat = HMP

Posfo Glukonat ( Tidak Perlu ATP)

 Rangkaian jalur pentosa posfat = 36 mol ATP

dimana satu mol ATP untuk posforilasi glukosa
sehingga menghasilkan 35 mol ATP
Jalur HPS Merupakan proses yang
sangat penting karena :

1. Menghasilkan NADPH untuk sintesis

asam lemak

2. Menghasilkan Ribose untuk

pembentukan nukleotida dan asam
nukleat
Siklus Krebs

 Terjadi dlm mitokondria (jaringan pernafasan)

Jalur reaksi :
kondensasi dr asetil-CoA dg oksalat →
sitrat dikarboksilasi → alfaketoglutarat,
dikarboksilasi → suksinat → dioksidasi →
fumarat, dehidrasi → malat dioksidasi →
oksaloasetat
Gb. Jalur Siklus Krebs (TCA Cycle)
Glukoneogenesis

 Proses p’mbentukan glukosa dr sumber non KH

 Digunakan utk m’bersihkan hasil metabolisme jar.
Lain dlm darah, spt :
1. Laktat diubah menjadi otot
2. Eritrosit & gliserol dhasilkan jar. adiposa
 Merupakan sumber utama glukosa pd kondisi lapar
 Terjadi dbag. Korteks ginjal dan hati dg adanya
enzim glukosa 6 fosfat
Gb. Jalur Glukoneogenesis (dalam hati)
Gb. Jalur Glikogenesis dan Glikogenolisis dalam hati
Oksidasi sempurna dari 1 mol glukosa = 36 ATP

 2 ATP dari glikolisis

 6 ATP dari piruvat Asetil Ko.A
 24 ATP dari 2 putaran siklus krebs untuk
oksidasi 2 unit asetil
 4 ATP dari oksidasi dalam mitokondria dari 2
NADH selama glikolisis
Oksidasi 1 mol glukosa = 38 ATP

 Konsumsi ATP = 2 mol / mol glukosa

 Produksi ATP = 10 mol / mol glukosa
 Produksi ATP bersih = 8 ATP/ mol glukosa
1 mol glukosa = * Glikolisis = 8 ATP
Siklus Krebs = 30 ATP
total = 38 ATP
1 mol ATP = 7,4 kkal 38 ATP = 38 x 7,4 kkal = 280 kkal

Secara teoritis :
energi pembakaran glukosa = 690 kkal / mol

Efisiensi pembentukan energi ATP =

280 / 690 x 100% = 40%
VFA (1) :

 Asetat (Lipogenik) 10 ATP (siklus krebs)

Lemak
 Propionat (Glukogenik) 15 ATP
Glukosa(Glikogen)

34 ATP
VFA (2) :

 Butirat (Ketogenik) 25 ATP

asetat
lewat b-oksidasi
 10 atom C Asetyl CoA= 10/2 =5
putaran =5 – 1 = 4
 1 x putaran = 5 ATP 1 NAD = 3 ATP
1 FAD = 2 ATP
1 mol asetyl CoA dlm siklus krebs = 12 ATP
 Nukleosida difosfat kinase
ATP + UDP UTP + ADP
ATP + GDP GTP + ADP
ATP + CDP CTP + ADP

NAD = Nicotine Amide Adenine Dinucleotide

 Singkatan

 ATP = Adenosine Tri Phosphate

 ADP = Adenosine Di Phosphate
 UTP = Uridine Tri Phosphate
 UDP = Uridine Di Phosphate
 GTP = Guanosine Tri Phosphate
 GDP = Guanosine Di Phosphate
 CTP = Cytidine Tri Phosphate
 CDP = Cytidine Di Phosphate
 FAD = Flavine Adenine Di Nucleotida