Susu
Kelompok 8 :
Vena Anggie Afilia (1910631220008)
Bunga Sovani Firdawiyanti
(1910631220018)
Regietta Neiva Fitriyah E.M
(1910631220026)
Susu merupakan suatu bahan pangan yang banyak dan
Pendahuluan menjadi kebutuhan masyarakat karena kandungan
nutrisinya yang dapat dikatakan lengkap. Sebagai produk
peternakan susu dapat dengan mudah mengalami
kerusakan akibat tumbuhnya mikroorganisme pathogen.
Oleh karena diperlukan suatu tindakan pengolahan yang
dapat dilakukan untuk mempertahankan mutu produk
susu. Teknologi fermentasi dengan mengunakan bakteri
asam laktat merpakan tindakan alternative untuk
pengembangan susu. Produk susu fermentasi ini cukup
aman dan sehat untuk dikonsumsi. Teknologi fermentasi
merupakan salah satu alternative mudah dan murah
untuk diterapkanmerupakan
Susu fermentasi sebagai teknologi pengolahan
salah satu pakan.
produk susu
yang berkonsistensi gel seperti fla custard dengan rasa
dan aroma khas. Susu fermentasi dikenal dengan
berbagai nama seperti yoghurt, yogur, yourt, yaort,
yaourti atau yaghourt, dengan penulisan bervariasi, ada
yang mengganti huruf Y dengan J. Proses fermentasi
susu menghasilkan produk dengan flavor yang disukai
serta tekstur lembut.
Pendahuluan
Manfaat
1. Kita dapat mengetahui teknik fermentasi susu
(yoghurt).
2. Kita dapat mengetahui perubahan warna, aroma,
rasa, dan tekstur pada yoghurt.
Alat & Alat-Alat
Bahan
Bahan-Bahan
Prosedu 1. Masukkan 500 ml susu Full cream ke dalam panci
2. Kemudian susu diaduk secara
r Kerja perlahan
3. Kemudian nyalakan kompor dengan api sedang
cenderung kecil susu sambil diaduk secara perlahan
4. Lalu hangatka
5. Jika susu sudah dihangatkan, lalu diamkan sejenak,
kemudian masukan 2 buah yakult ke dalam susu yang sudah
dihangatkan tadi perlahan
6. Lalu aduk secara
7. Setelah itu masukan yogurt yang akan difermentasikan
ke dalam wadah atau toples
8. Setelah itu siapkan toples yang sudah dilapisi dengan
kain, dan masukan satu persatu toples yang sudah diisi
dengan yogurt
9. Kemudian bungkus dan tutup dengan
rapat
10. Tunggu sampai 24 jam
11. Jika sudah, buka tutup toples
12. Kemudian keluarkan satu persatu yogurt yang sudah
difermentasikan selama 24 jam
13. Yogurt sudah jadi
Hasil
Pembahas
an Pada praktikum kali ini kelompok kami membuat
fermentasi susu yaitu yogurt. Ypgurt adalah produk
olahan susu yang dibuat dengan proses fermentasi
menggunakan bakteri asam laktat di antaranya
streptococcus thermophilus, streptococcus lactis, dan
streptococcus cremoris. Pada proses pembuatan, yogurt
perlu didiamkan pada wadah yang ditutup rapat selama
24 jam untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang
kental.