Anda di halaman 1dari 12

Fermentasi

Susu

Kelompok 8 :
Vena Anggie Afilia (1910631220008)
Bunga Sovani Firdawiyanti
(1910631220018)
Regietta Neiva Fitriyah E.M
(1910631220026)
Susu merupakan suatu bahan pangan yang banyak dan
Pendahuluan menjadi kebutuhan masyarakat karena kandungan
nutrisinya yang dapat dikatakan lengkap. Sebagai produk
peternakan susu dapat dengan mudah mengalami
kerusakan akibat tumbuhnya mikroorganisme pathogen.
Oleh karena diperlukan suatu tindakan pengolahan yang
dapat dilakukan untuk mempertahankan mutu produk
susu. Teknologi fermentasi dengan mengunakan bakteri
asam laktat merpakan tindakan alternative untuk
pengembangan susu. Produk susu fermentasi ini cukup
aman dan sehat untuk dikonsumsi. Teknologi fermentasi
merupakan salah satu alternative mudah dan murah
untuk diterapkanmerupakan
Susu fermentasi sebagai teknologi pengolahan
salah satu pakan.
produk susu
yang berkonsistensi gel seperti fla custard dengan rasa
dan aroma khas. Susu fermentasi dikenal dengan
berbagai nama seperti yoghurt, yogur, yourt, yaort,
yaourti atau yaghourt, dengan penulisan bervariasi, ada
yang mengganti huruf Y dengan J. Proses fermentasi
susu menghasilkan produk dengan flavor yang disukai
serta tekstur lembut.
Pendahuluan

Menurut Suprihatin (2010) Bakteri yang paling


banyak digunakan untuk pembuatan susu fermentasi
adalah bakteri asam laktat di antaranya
Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis dan
Streptococcus cremoris. Semuanya ini adalah bakteri
gram positif, berbentuk bulat (coccus) yang terdapat
sebagai rantai dan semuanya mempunyai nilai
ekonomis penting dalam industri susu.
Tujuan
&
Tujuan Praktikum
Manfaa 1. Untuk memahami proses fermentasi susu dan dapat
t mempraktikkan pembuatan yoghurt.
2. Untuk mengetahui perubahan warna, aroma, rasa,
dan tekstur pada yoghurt.

Manfaat
1. Kita dapat mengetahui teknik fermentasi susu
(yoghurt).
2. Kita dapat mengetahui perubahan warna, aroma,
rasa, dan tekstur pada yoghurt.
Alat & Alat-Alat
Bahan

Bahan-Bahan
Prosedu 1. Masukkan 500 ml susu Full cream ke dalam panci
2. Kemudian susu diaduk secara
r Kerja perlahan
3. Kemudian nyalakan kompor dengan api sedang
cenderung kecil susu sambil diaduk secara perlahan
4. Lalu hangatka
5. Jika susu sudah dihangatkan, lalu diamkan sejenak,
kemudian masukan 2 buah yakult ke dalam susu yang sudah
dihangatkan tadi perlahan
6. Lalu aduk secara
7. Setelah itu masukan yogurt yang akan difermentasikan
ke dalam wadah atau toples
8. Setelah itu siapkan toples yang sudah dilapisi dengan
kain, dan masukan satu persatu toples yang sudah diisi
dengan yogurt
9. Kemudian bungkus dan tutup dengan
rapat
10. Tunggu sampai 24 jam
11. Jika sudah, buka tutup toples
12. Kemudian keluarkan satu persatu yogurt yang sudah
difermentasikan selama 24 jam
13. Yogurt sudah jadi
Hasil
Pembahas
an Pada praktikum kali ini kelompok kami membuat
fermentasi susu yaitu yogurt. Ypgurt adalah produk
olahan susu yang dibuat dengan proses fermentasi
menggunakan bakteri asam laktat di antaranya
streptococcus thermophilus, streptococcus lactis, dan
streptococcus cremoris. Pada proses pembuatan, yogurt
perlu didiamkan pada wadah yang ditutup rapat selama
24 jam untuk menghasilkan rasa asam dan bentuk yang
kental.

Berdasarkan hasil praktikum kelompok kami, didapatkan


hasil uji organoleptik yaitu pada warna yang dimiliki
yogurt ialah putih susu. Kemudian, pada aroma yang
dimiliki pada yogurt yaitu memiliki aroma khas seperti
khas yogurt pada umumnya yaitu aroma asam. Untuk
bagian tekstur yang dimiliki yogurt yaitu yogurt memiliki
tekstur yang sedikit kental. Kemudian, untuk uji
organoleptik rasa yang dimiliki yogurt yaitu manis, asam,
dan gurih.
Kesimpul
an Pada praktikum kali ini, kelompok kami melakukan
pengujian fermentasi pada susu. Produk olahan
fermentasi susu yang kami buat adalah yoghurt.
Yoghurt yang kelompok kami buat yaitu dengan
menggunakan 2 bahan saja, antara lain susu full cream
dan yakult. Dalam melakukan pengujian fermentasi
yoghurt ini membutuhkan waktu 24 jam. Setelah
dilakukan fermentasi, kelompok kami melakukan
pengujian organoleptik dan didapatkan hasil bahwa
yoghurt hasil fermentasi dengan yakult memiliki aroma
yang khas asam seperti yoghurt pada umumnya. Untuk
tekstur yang dimiliki pada yoghurt ini adalah sedikit
kental dan memiliki warna yang putih, serta rasa yang
dimiliki yoghurt ini
adalah terasa asam namun sedikit ada rasa manis
yakult dan gurih.
Rincian
Harga
Daftar
Pustaka
Pradipta, Tito, dan Vita Paramita. (2017).
Studi Pengaruh Penambahan Berbagai
Starter Pada Susu Kacang Fermentasi
Terhadap Sifat Fisik Susu. Metana. 13 (2) :
49-54. Di akses pada 24 April 2021 dari
https://ejournal.undip.ac.id/index.php/m
etana/article/download/18013/12725
THANK
YOU

Anda mungkin juga menyukai