PEMBUANGAN LIMBAH DAN

SAMPAH
 RUANG LINGKUP
 Yang termasuk limbah :
– Kotoran manusia (tinja)
– Air limbah
– Sampah
– Asap dapur

 Pembahasan :
– Cara-cara pembuangan limbah
– Pengawasan operasionalisasi sarana sanitasi
– Penyakit yg ditimbulkan
 TUJUAN
 TUJUAN UMUM
 Terlaksana dan terpantaunya pengelolaan limbah yg
memenuhi syarat kesehatan di tempat pengelolaan
makanan

 TUJUAN KHUSUS
 Terlaksananya pengelolaan pembuangan kotoran
manusia yg MS
 Terlaksananya pengelolaan pembuangan air limbah yg
MS
 Terlaksananya pembuangan air hujan yg MS
 Terlaksananya pengelolaan pembuangan sampah yg MS
 Terlaksananya pengelolaan limbah asap dapur yg MS
 CARA-CARAPENGELOLAAN LIMBAH

KOTORAN MANUSIA (TINJA)

 Yaitu zat sisa yg terbentuk dari proses
pencernaan makanan yg dapat menjadi sumber
dan media penularan penyakit menular
 Merupakan limbah yg sangat potensial
menularkan penyakit bila berasal dari penderita /
carier (orang yg membawa bibit penyakit ttp
tidak menunjukkan gejala sakit)
 Pada jasaboga yg diutamakan adalah kotoran
dari karyawan
Pengelolaan kotoran manusia di jasaboga

Jamban
 Jamban cemplung dg leher angsa
– Penampungannya berupa lubang yg berfungsi meresapkan
cairan ke dalam tanah dan mengendapkan lumpur pd dasar
lubang

 Jamban dg septic tank

– Penampungannya berupa tangki kedap air yg berfungsi sbg
wadah proses dekomposisi kotoran manusia yg dilengkapi dg
bidang resapan

 Jarak kedua jenis jamban > 10 m dg sumber air

Persyaratan jamban

 Berfungsi dan mampu

mengolah tinja shg menjadi
bahan yg tidak membahayakan
kesehatan
 Tidak menjadi tempat
perindukan vektor penyakit
 Tidak menyebabkan
kecelakaan
 Mudah dibersihkan
 Memenuhi estetika
Sarana pengelolaan kotoran manusia

 Pengelolaan kotoran manusia terdiri dari jamban

leher angsa, jaringan perpipaan kotoran
(sewerage system)
 Prinsip pengelolaan kotoran manusia hrs
memenuhi persyaratan :
– Tidak mencemari air tanah / air permukaan
– Tidak mencemari permukaan tanah
– Tidak terjamah manusia / binatang perantara
penyakit (vektor)
– Tidak menimbulkan penyakit menular/ gangg
kesehatan
AIR LIMBAH

 Berasal dari tempat cuci, dapur, kamar mandi

 Air limbah jasaboga banyak mengandung lemak,
maka perlu dialirkan ke dalam bak penangkap
lemak (grease trap)
 Prinsip pengelolaan air limbah :
– Tidak menyebabkan terjadinya rembesan thd
permukaan tanah di sekitarnya
– Tidak mengotori/ mencemari sumber air bersih
– Tidak menyebar ke arah permukaan tanah
– Tertutup
AIR HUJAN

 Sebaiknya dibuatkan peresapan agar tidak

terbuang percuma
 Dibuatkan saluran sehingga tidak tergenang
 Ditampung utk digunakan pd daerah sulit air
SAMPAH
 Adalah semua benda/produk sisa
dlm bentuk padat sbg akibat
aktivitas manusia yg dianggap tidak
bermanfaat dan tidak dikehendaki
oleh pemiliknya dan dibuang
sebagai barang yg tidak berguna

 Pd umumnya berupa sampah

organik yg sangat baik utk
perkembangbiakan serangga dan
tikus, shg hrs segera dimasukkan ke
tempat sampah yg mudah ditutup

Pemusnahan sampah

 Sampah dari sisa makanan dpt dijadikan

makanan binatang
 Didaur ulang
 Dibakar
 Ditanam (bila lahan memungkinkan
 Dipergunakan sbg pupuk
Prinsip pengelolaan sampah
 Tempat sampah kedap air tertutup
 Pemisahan sampah berdasarkan
sifatnya agar mudah pemusnahannya
(sampah basah, kering)
 Hindari mengisi tempat sampah melebihi
kapasitasnya
 Kebersihan tempat sampah hrs baik shg
tidak ada kepadatan lalat/ binatang
penular lainnya
 Sampah tidak boleh berada di tempat
sampah lebih dari 2x24 jam
 Lubang galian sampah berjarak > 10 m
dari sumber air
Peletakan tempat sampah

 Di dalam ruangan
 Di pinggir jalan / di luar rumah sbg
penampungan dari tempat sampah di dalam
rumah
 Tidak berada di atas/ di pinggir sal air (selokan,
parit, sungai)
ASAP DAPUR

 Asap dapur jasaboga umumnya banyak

mengandung lemak
 Bila tidak dikelola dg baik akan berkondensasi
dan terkumpul di langit2 shg dpt jatuh
mencemari makanan
 Harus segera dikeluarkan dari dapur setelah
disaring dg saringan lemak (grease filter)
PENYAKIT YG BERHUBUNGAN DENGAN
LIMBAH
 DIARE
– Disebabkan oleh kuman/bakteri yd terbawa oleh binatang
pembawa (lalat) yg hinggap di makanan/minuman

 DEMAM BERDARAH
– Disebabkan oleh virus yag ditularkan oleh nyamuk yg menyukai
genangan air bersih pd barang-barang bekas yg berserakan

 ISPA (INFEKSI PERNAFASAN AKUT)

– Asap dapur yg memenuhi ruangan akan membahayakan sal
nafas karyawan
 PENGAWASAN

 Pengawasan perlu dilakukan secara rutin thd

kebersihan lingkungannya
 Kdg teknik konstruksi telah dipilih yg terbaik ttp
dlm proses operasional terjadi penyimpangan
shg dpt membahayakan kesehatan
 Pengawasan dpt dilakukan dengan
menggunakan daftar pertanyaan (check list)
 Contoh check list
Pengawasan limbah di lingkungan jasaboga
Ya Tidak Komentar/saran Tanggal
Pembuangan sampah
-apakah tempat sampah diletakkan
secara benar
-apakah tempat sampah
digunakan
-apakah tempat sampah tertutup
Apakah sampah berceceran
meluap di luar tempatnya
Pembuangan kotoran
-apakah jamban bersih, tak berbau
-Apakah ada lalat/kecoa
-apakah ada air tergenang di lantai
jamban
Apakah ada kerusakan/retak pd
lantai