PRODUKSI PENGOLAHAN HASIL HEWANI

PENGOLAHAN TELUR

Oleh : DIAN KHOIRATUN R.S, SP

 PENGOLAHAN TELUR

KOMPETENSI DASAR

3.6 Menerapkan Pengolahan Telur

4.6 Memproduksi Hasil Telur

POKOK BAHASAN

1. MUTU TELUR
2. PENGOLAHAN TELUR (TELUR ASIN)
3. PENGEMASAN
 PENGOLAHAN TELUR
TUJUAN
1. Mengetahui pengertian pengolahan pada
telur
2. Alat dan bahan pengolahan telur asin
3. Alur proses pengolahan telur asin
4. Prinsip pengolahan telur asin
5. Memproduksi telur asin
 PENGOLAHAN TELUR

PENDEKATAN Scientific Learning

MODEL PjBL (Project Based

Learning)

Tanya jawab, diskusi dan

METODE
praktikum

MEDIA Power Point dan Lembar kerja

praktikum
MOTIVATION
 PERBEDAAAN?
MUTU KUALITAS
 TTS

1. Segala atribut yang dimiliki oleh suatu

bahan pangan yang dapat dinilai
secara organoleptik 1.Apakah sama mutu
2. Pengujian mutu telur dengan dan kualitas?
menggunakan cahaya 2.Prinsip pembuatan
3. Pengujian mutu telur asin dari segi
bentuk, tekstur, aroma dan rasa telur asin
disebut
 PENGOLAHAN TELUR

Apa yang
dimaksud
pengolahan?

Pengolahan adalah proses

perubahan produk (komoditi) baik
secara kimia atau fisika menjadi
produk jadi atau setengah jadi.
PENGOLAHAN TELUR

PRODUK OLAHAN TELUR

PENGOLAHAN TELUR
 TELUR ASIN

Produk dari olahan telur (itik) yang

dibuat dengan menggunakan
prinsip penggaraman

1. Telur itik lebih besar

dari telur ayam
2. Mengurangi bau amis
3. Pori-pori telur itik lebih
besar
 PROSES PENGGARAMAN

SIFAT GARAM
1. LARUT DALAM AIR
2. MENGIKAT AIR

Penambahan garam dalam

PENGGARA jumlah tertentu pada suatu
MAN bahan pangan dapat
mengawetkan bahan
pangan tersebut
 BAHAN DAN ALAT PEMBUATAN TELUR ASIN

BAHAN ALAT
1. Telur bebek 5 butir 1. Amplas halus

2. Garam 40 gram/butir 2. Ember plastik

3. Abu gosok 40 gram/butir 3. Panci

4. Batu bata merah 40 gram/butir 4. Kompor

5. Air bersih secukupnya 5. Toples atau alat penyimpan telur
 
6. Penumbuk

7. Sendok

8. Timbangan
ALUR PROSES TELUR ASIN
 CIRI TELUR ASIN LAYAK KONSUMSI

Warna Kulit
• Warna kulit telur asin yang cerah
dan bersih.
• Telur asin yang kurang bagus
warna kulitnya agak buram,
kecoklatan, serta muncul bintik-
bintik hitam. Biasanya disebabkan
oleh pertumbuhan jamur.
 CIRI TELUR ASIN LAYAK KONSUMSI
Dibelah

1. Putih dan kuning telur

cerah
2. Putih telur padat
3. Kuning telur masir dan
berminyak
 PERUBAHAN PADA TELUR ASIN

KOAGULASI

DENATURASI
TELUR ASIN
 Kelebihan Pengasinan

1. Telur yang diasinkan dapat disimpan tanpa

mengalami proses perusakan selama 4 – 6
minggu.
2. Telur yang diasinkan dapat menghambat
perkembangan dan pertumbuhan
mikroorganisme perusak atau pembusuk
makanan.
3. Mengurangi bau amis yang sangat kuat
4. Rasa lebih lezat dan kadar keasinan dapat
diatur sesuai dengan pemberian garam.
SNI TLUR ASIN
 DISKUSI

BUATLAH PROJEK TELUR

ASIN BERSAMA
KELOMPOK:

1. FORMULASI KELOMPOK
2. ALAT & BAHAN
3. LANGKAH KERJA
 PRESENTASI
PERENCANAAN
PROJECT
PRAKTIKUM TELUR ASIN
PENILAIAN ORGANOLEPTIK TELUR ASIN
PRESENTASI HASIL
PRAKTIKUM
SOAL EVALUASI