KELOMPOK II

NABILLA AFIFAH (1913201003)

YOHANA PITRIYA (1913201015)
ZAHRA HAJ PERTIWI (1913201016)
 Lipid dan lemak

• Lipid adalah zat yang termasuk senyawa heterogen yang

terdapat dalam jaringan tanaman dan hewan, mempunyai
sifat tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut
organik seperti ether, kloroform dan benzena

• Lemak merupakan salah satu kandungan utama dalam

makanan, dan penting dalam diet karena beberapa alasan.
Lemak merupakan salah satu sumber utama energi dan
mengandung lemak esensial. Namun konsumsi lemak
berlebihan dapat merugikan kesehatan
 Lipid di kelompokkan menjadi dua
kelompok, yaitu kelompok lipid
sederhana (simplelipids) dan kelompok
lipid kompleks (complex lipid).

• Lipid sederhana mencakup senyawa-senyawa yang

tidak mudah terhidrolisis oleh larutan asam atau basa
dalam air dan terdiri dari subkelompok-kelompok:
steroid,prostaglandin dan terpena
• Lipid kompleks meliputi subkelompok-kelompok yang
mudah terhidrolisis menjadi zat-zat penyusun yang
lebih sederhana, yaitu lilin (waxes) dan gliserida.

• Lipid menurut International Congress of Pure and

Applied Chemistry adalah kelompok senyawa kimia
yang mempunyai sifat-sifat :
 • Tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut
organik seperti eter, CHCl3, benzen,alkohol/aseton
panas, xylen, dll. serta dapat diekstraksi dari sel
hewan/tumbuhan dengan pelarut tersebut.
• Secara kimia, penyusun utama adalah asam lemak
(dalam 100 gram lipid terdapat 95%asam lemak).
• Lipid mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh
manusia seperti asam lemak essential (EFA contohnya
asam linoleat) dari asam linoleat dapat dibuat asam
linolenat dan asam arakidonat.
 Pembagian Lipid

• lipid dapat dibagi ke dalam dua kelompok

yaitu :
• 1. Saponifiable :
• a. Sederhana :Fats (lemak) dan waxes
(lilin)
• b. Compouund (campuran) : Glikolipid dan
fosfolipid
 • 2. Nonsaponifiable : Terpena, Steroid,
prostaglandin.
Lipid yang terdapat dalam tubuh dapat
diklasifikasikan menurut struktur kimianya ke
dalam 5 grup, seperti pada tabel di bawah.
Asam lemak, Kelas pertama , berfungsi
sebagai sumber energi utama bagi tubuh.
 Fungsi Lipid

• Lipid adalah sebagai sumber energi metabolik

yang sangat penting dalam pembentukkan ATP.
Lipid adalah kelompok nutrien yang sangat kaya
energi. Perbandingan nilai energi lipid dengan zat-
zat gizi adalah sebagai berikut :
• Lipid 9,5 kkal/g
• Protein 5,6 kkal/g
• Karbohidrat 4,1 kkal/g
• Lipid dapat berguna sebagai penyerap dan pembawa
vitamin A, D, E dan K.
• Lipid adalah sebagai sumber asam lemak esensial, yang
bersifat sebagai pemelihara dan integritas membran
sel, mengoptimalkan transpor lipid (karena
keterbatasan fosfolipid sebagai agen pengemulsi)
• Sebagai prekursor hormon-hormon sex seperti
prostagtandin hormon endrogen, estrogen.
• Lipid berfungsi sebagai pelindung organ tubuh yang
vital.
• Lipid sebagai sumber steroid, yang sifatnya
meningkatkan fungsi-fungsi biologis yang penting
• lipid dapat digunakan sebagai pengganti protein yang
sangat berharga untuk pertumbuhan, karena dalam
keadaan tertentu, trigliserida (fat dan oil) dapat
diubah menjadi asam lemak bebas sebagai bahan
bakar untuk menghasilkan energi metabolik dalam
otot ternak, khususnya unggas dan monogastrik.
• SEMOGA BERMANFAAT