Kerupuk Ikan Ber-

SNI Tembus Ekspor

Kelompok 8

Aliefyo Febriyanto (C34190004)

Mario Natanael (C34190026)
Nafisyah Jauharah (C34190029)
Rafli Ari Rahmadi (C34190054)
Annisa Bella (C34190073)
 Latar Belakang
Nutrisi pada Ikan
Ikan mengandung omega-3, protein (15-
24%), karbohidrat (1-3%), lemak (1-
22%), air (66-84%) dan bahan organik
lain (0,8-2%) (Ramlah et al. 2016)

Perikanan Indonesia
Produksi hasil laut Indonesia tahun 2012
mencapai 5 juta ton dan sebagian
dipasarkan secara Internasional (Rasyid
2015)
 Latar Belakang

Produk Olahan Ikan

Ikan banyak diolah menjadi berbagai
produk, seperti bakso, nugget, fish cake,
jelly fish, dan lain-lain (Suryaningrum
2008)

Kerupuk Ikan
Salah satu produk olahan yang
umum bagi masyarakat Indonesia,
terbuat dari campuran daging ikan,
pati, dan air.
 Tujuan

Praktikum ini bertujuan mengetahui kerupuk ikan

yang memenuhi SNI dan potensinya sebagai
komoditas ekspor
 Metodologi
Waktu dan Tempat
Bahan dan Alat
Studi lapang
Rumah produksi Kerupuk
Ikan Cempaka Jl. Cempaka
Lrg. Muhibah No. 1337 RT 36,
26 Ilir, Palembang
Kerupuk ikan Laptop, HP, alat
Rumah masing-masing tulis
praktikan (pembuatan
laporan dan olah data)

20 Februari - 27 Maret 2021

18 Maret 2021 (Studi lapang)
Sumber Kuesioner
literatur
 Prosedur Praktikum

Narasumber Studi pustaka

Metode Pengambilan informasi

Pengumpulan data Metode
(jurnal, buku, penelitian
melalui wawancara
Primer terdahulu) Sekunder

Informasi

Gambar 1 Diagram alir prosedur praktikum

 HASIL
Bahan baku utama yang digunakan
dalam pembuatan Kerupuk Ikan
Cempaka, yaitu sagu, ikan
tenggiri, telur, garam, dan
penyedap rasa.

Gambar 1 Kerupuk Ikan Cempaka

Proses pengolahan Kerupuk Ikan Cempaka yaitu ikan tenggiri dari pengepul Jakabaring dicuci
dan dibersihkan, lalu dipotong dan dihaluskan, setelah itu ikan dicampur sagu, air, dan
bumbu untuk dijadikan adonan, adonan kerupuk kemudian dikukus, lalu dilakukan
penjemuran, setelah kerupuk selesai di jemur kerupuk disale selama 5 jam, tahapan terakhir
adalah penggorengan.
 HASI
L

Gambar 2 Produk Kerupuk Ikan Cempaka

Proses produksi yang dilakukan oleh Kerupuk Ikan Cempaka tidak berdasarkan SNI pembuatan
kerupuk ikan, hal ini dikarenakan bisnis yang dijalani serta resep yang dimiliki bersifat turun temurun
dan Bapak Andi belum mengetahui bahwa ada SNI pembuatan kerupuk ikan
 Apa itu kerupuk
ikan?
Produk yang dihasilkan dari pencampuran daging ikan
dengan pati dan air yang dibentuk adonan berbentuk
bulat atau lonjong yang direbus atau dikukus. Kerupuk
ikan mempunyai kadar air ±10%. Ikan merupakan bahan
baku utama sebagai sumber protein utama dalam
pembuatan kerupuk ikan, semakin besar komposisi
CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,
daging ikan yang including
ditambahkan
icons bymaka kandungan
Flaticon, protein
and infographics & images by Freepik
dalam kerupuk ikan akan semakin tinggi
 Karakteristik kerupuk ikan

Hasil Uji Proksimat Kerupuk

Ikan
Karbohidrat 59,74 - 73,70 %

Kadar air 9,37 - 13,83 %

Kadar protein 5,53 - 16,17 %

Kadar abu 3,39 - 5,94 %

Kadar lemak 0,85 - 3,38 %

Jenis ikan yang dijadikan bahan baku
kerupuk

Ikan Tenggiri Ikan Patin Ikan Lele Dumbo

Ikan ini termasuk ikan Ikan ini memiliki Ikan ini merupakan
ekonomis tinggi yang keunggulan protein mengandung protein
sering dijadikan dibanding ikan air tinggi dan kalsium yang
komoditas ekspor tawar lainnya baik untuk balita
Manfaat dari kerupuk ikan

Alternatif Perbaikan Sumber Kalori Sumber Protein

Gizipenambahan
Berasal dari Berasal dari pati dan Berasal dari penambahan
tepung tulang ikan yang lemak yang ketika sudah ikan
kaya kalsium dan fosfor digoreng
Potensi Bisnis Kerupuk Ikan di Indonesia
Pertumbuhan permintaan produk
2050 makanan
Diperkirakan penduduk dunia
mencapai 9 miliar penduduk

2015
Terdapat 718 Unit Pengolahan Ikan
(UPI) skala besar menengah dan
60.885 pabrik mikro kecil 2020 2050
Berdasarkan angka ini, diasumsikan konsumsi
kerupuk ikan akan meningkat tajam dan peluang
pasar produk olahan kerupuk masih terbuka lebar
 Pengolahan Kerupuk Ikan Ekspor

INDUSTRY PREMIUM
 SNI Kerupuk Ikan

Bahan baku ikan berasal dari

perairan yang tidak tercemar
SNI 2713.1-2009 SNI 2713.2-
nilai organoleptik diatas skor 7
2009
Kerupuk Ikan Bagian 1 : Kerupuk Ikan Bagian 2 :
Bahan baku disimpan dengan
Spesifikasi Persyaratan Bahan Baku
suhu pusat maksimal 5C (ikan
segar) atau -18C (ikan beku)
secara higienis

SNI 2713.3- Peralatan harus dalam keadaan SNI 01-4110.2-

2009 bersih dan higienis baik sebelum,
Kerupuk Ikan Bagian 3 : selama, dan sesudah proses 2006
Ikan Beku Bagian 2 :
Penanganan dan produksi Persyaratan Bahan Baku
Pengolahan
 Teknik Pengolahan Kerupuk Ikan Ber-
SNI
SNI 2713.3 tahun 2009

Bahan Baku Beku Bahan Baku Ikan

Sortasi 1 Pelelehan Pencucian 1 Penyiangan Pengambilan Pencucian 2 Pelumatan

Daging

Pencampuran Pembentukan Pengukusan Pendinginan Pemotongan

Pengeringan Sortasi 2 Penimbangan Pengepakan

 Negara Potensi Ekspor Kerupuk Ikan
Indonesia
Dari data KKP Singapura, Malaysia, Thailand, dan negara-negara ASEAN
berpotensi menjadi negara tujuan ekspor dari kerupuk ikan
Singapura Malaysia

Thailand ASEAN
 Daerah Potensi Pengembangan Produksi
Kerupuk Ikan Indonesia

Daerah dengan potensi produksi kerupuk ikan terbesar berada di daerah dengan geografi wilayah yang mendukung.
Daerah yang dimaksud adalah daerah yang memiliki lokasi di sekitar garis pantai di Indonesia. Salah satu daerah
yang potensial yaitu Kabupaten dan Kota Riau
Potensi Pengembangan
Kerupuk Ikan di Indonesia
Kerupuk ikan sangat berpotensi
untuk dikembangkan di Indonesia
mengingat banyak masyarakat yang
menggemari makanan ini. Selain itu
juga kondisi Indonesia sebagai negara
maritim mendukung dilaksanakannya
kegiatan produksi kerupuk ikan secara
masif dan meluas.
 KESIMPUL
AN
Potensi untuk mengembangkan produk kerupuk ikan sangat terbuka
luas. Banyak daerah di Indonesia yang potensial untuk dijadikan daerah
pengembang kerupuk ikan. Potensi ini harus semakin dikembangkan
dengan meningkatkan kualitas produk kerupuk ikan, misalnya dengan
memproduksi sesuai dengan SNI. Perbedaan dalam standar SNI
mempengaruhi kegiatan ekspor kerupuk ikan. Peningkatan kualitas
produk dapat meningkatkan potensi kerupuk ikan untuk di ekspor ke
negara-negara yang potensial.
THANKS!

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo,

including icons by Flaticon, and infographics & images by Freepik