COTO MAKASSAR

BAHAN ( 6 PORSI ) CARA PEMBUATAN

 1 KG JEROAN SAPI: HATI,USUS, BABAT, REBUS JEROAN DENGAN
LIMPAH, PARU MEMBUBUHKAN GARAM. SETELAH
 AIR SECUKUPNYA LUNAK, ANGKAT DAN KELUARKAN
 GARAM JEROAN DARI KALDUNYA, LALU
 3 SENDOK MAKAN MINYAK GORENG POTONG-POTONG SESUAISELERA.
 ½ CM LENGKUAS, MEMARKAN UKUR KALDU SEBANYAK 1½L ,LALU
BUMBU YANG DIHALUSKAN MASUKKAN JEROAN.JERANGKAN
 1 SENDOK MAKAN KETUMBAR, SANGRAI KEMBALI DI ATAS API.
1 SENDOK TEH MERICA BULAT, SANGRAI PANASKAN MINYAK, TUMIS BUMBU



 75 G KACANG TANAH, SANGRAI, BUANG YANG SUDAH DIHALUSKAN,

KULITNYA
 2 SIUNG BAWANG PUTIH
 5 CABEI RAWIT
 1 SENDOK MAKAN TAOCO
 GARAM (BILA PERLU)
BAHAN PELENGKAP
 2 SENDOK MAKAN BAWANG GORENG
 2 BATANG BAWANG DAUN,IRIS TIPIS
 2 BATANG SELEDRI, IRIS HALUS
 2 BUAH JERUK NIPIS, AMBIL AIRNYA
 KECAP MANIS SECUKUPNYA
 20 CABEI RAWIT, HALUSKAN
MASUKKANLENGKUAS DAN SERAI.
SESUDAH BAUNYA HARUM
MASUKKAN TUMISAN KE DALAM
PANCI KALDU. MASAK SAMPAI
MENDIDIH DAN BAU LANGUNYA
HILANG.
 CARA MENGHIDANGKAN: TARUH
DALAM MANGKUK CEKUNG KUAH
SOTO, LALU TABURKAN BAWANG
GORENG, BAWANG DAUN DAN
SELEDRI. TAMBAHKAN AIR JERUK
NIPIS DAN KECAP. DIMAKAN DENGAN
SAMBAL CABEI RAWIT
 SOTO KUDUS
BAHAN ( 6 PORSI )
 ½ EKOR AYAM YANG GEMUK
 AIR SECUKUPNYA
 GARAM SECUKUPNYA
 1 cm LENGKUAS, MEMARKAN
 1 LEMBAR DAUN SALAM
 3 SENDOK MAKAN KECAP MANIS
 BUMBU PENYEDAP SECUKUPNYA
 MINYAK GORENG
 250 g TAOGE, SEDUH AIR MENDIDIH,
TIRISKAN
 15 LEMBAR KUCAI, IRIS UKURAN ½ CM
 3 BATANG BAWANG DAUN ,IRIS BULAT
 5 BATANG SELEDRI, IRIS-IRIS
 3 SENDOKMAKAN BAWANG MERAH GORENG
 2 SENDOK MAKANBAWANG PUTIH GORENG
 JERUK NIPIS
BUMBU YANG DIHALUSKAN
 ½ SENDOK TEH MERICA BULAT
 6 BUTIR BAWANG MERAH
 3 SIUNG BAWANG PUTIH
SAMBAL KECAP
CAMPURKAN JADI SATU:
 5 CABAI MERAH,GORENG, GERUS HALUS
 10 CABEI RAWIT, GORENG, GERUS HALUS
 3 SIUNG BAWANG PUTIH, GORENG, GERUS HALUS
 50 ml KECAP MANIS
CARA PEMBUATAN
 MASAK AYAM DALAM AIR SECUKUPNYA BERSAMA
GARAM, LENGKUAS, DAUN SALAM DAN BUMBU
YANG SUDAH DI HALUSKAN DI ATAS API KECIL
SELAMA 1JAM SAMPAI MENDIDIH DAN AYAM LUNAK.
 SETELAH ITU KELUARKAN AYAM DARI KALDUNYA
DAN UKUR SEBANYAK 1½L. KALAU KURANG,
TAMBAH KAN AIR SECUKUPNYA. JERANGKAN
KEMBALI DI ATAS API, MASUKAN KECAP DAN
BUMBU PENYEDAP. MASAK SAMPAI MENDIDIH,
ANGKAT.
 GORENG AYAM DALAM MINYAK GORENG SAMPAI
WARNANYA KUNING KECOKELAT-COKELATAN.
SETELAH DITIRISKAN, SUWIR DAGINGNYA DAN
SISIHKAN
 CARA MENGHIDANGKAN: DALM MANGKUK
CEKUNG MASUKKAN AYAM, TAOGE,KUCAI, BAWANG
DAUN, SELEDRI, BAWANG MERAH DAN BAWANG
PUTIHVGORENG SERTA PERASLAH AIR JERUK NIPIS.
TUANGKAN KALDU BERBUMBU DI ATASNYA.
HIDANGKA DENGAN SAMBAL KECAP SERTA LAUK
LAINNYA SEPERTI TELUR PINDANG, PERKEDEL
KENTANG DAN JEROAN GORENG.
 SOTO PADANG
BAHAN ( 6 PORSI )
 350g DAGING SAPI TANPA URAT
 GARAM SECUKUPNYA
 MINYAK GORENG SECUKUPNYA
 3 LEMBAR DAUN JERUK PURUT
 1 BATANG SERAI, MEMARKAN
 1 cm BIJI PALA
 2 BATANG BAWANG DAUN, IRIS ½ cm
 1 SENDOK MAKAN CUKA
BUMBU YANG DIHALUSKAN
 5 SIUNG BAWNG MERAH
 5 SIUNG BAWANG PUTIH
 5 CABAI MERAH
 2 cm KUNYIT
 1 SENDOK TEH MERICA BULAT
 GARAM SECUKUPNYA
BAHAN PENLENGKAP
 50g SOUN, POTONG UKURAN 10cm
,RANDAM AIR SAMPAI LUNAK, TIRISKAN DAGING. TUANGKAN KUAH SOTO DAN TABURKAN
 6POTONG PERKEDEL KENTANG
 BAWANG GORENG SECUKUPNYA
 KERUPUK MERAH SECUKUPNYA
 SAMBAL
CARA PEMBUATAN
 REBUS DAGING DENGAN GARAM SECUKUPNYA
SAMPAI LUNAK, KEMUDIAN ANGKAT. POTONG
DAGING TIPIS-TIPIS, MEMARKAN. GORENG DAUN
DALAM MINYAK PANAS SAMPAI KERING,
KEMUDIAN SISIHKAN.
 UKUR KALDU DAGING SEBAYAK 750ml. KALDU
KURANG, TAMBAHKAN AIR SEBAYAK AIR
SEBANYAK YANG DIPERLUKAN SEHINGGA
TERCAPAI JUMLAH YG DIKEHENDAKI. JERANGKAN
KALDU DI ATAS API.
 PANASKAN 3 SENDOK MAKAN MINYAK, TUMIS
BUMBU YANG SUDAH DIHALUSKAN SAMPAI
BAUNYA HARUM, KEMUDIAN MASUKKAN
TUMISAN INI KE DALAM KALDU. TAMBAHKAN
DAUN JERUK PURUT, SERAI DAN PALA. MASAK
SAMPAI KALDU MENDIDIH DAN BUMBU CUKUP
MERESAP, BARU MASUKAN BAWANG DAUN DAN
CUKA.
 CARA MENGHIDANGKAN: DALAM MANGKUK
MASUKKAN SOUN,PERKEDEL DAN GORENGAN
BAWANG GORENG DAN KERUPUK DI ATASNYA.
ENAK DIHIDANGKAN PANAS-PANAS DAN
DIMAKAN DENGAN SAMBAL.
BAHAN ( 6 PORSI )
TEKWAN CARA PEMBUATAN
 250g UDANG  KUPAS UDANG DAN CINCANG DAGINGNYA.
 AIR SECUKUPNYA
 250g DAGING IKAN TENGGIRI/KAKAP / KERAU, REBUS KULIT UDANG, KEMUDIAN SERING
CINCANG KALDUNYA SEBANYAK 1L.
 1 PUTIH TELUR  ADUK IKAN CINCANG BERSAMA PUTIH TELUR,
 1½ SENDOK TEH GARAM
GARAM, BUMBU PENYEDAP DAN AIR SAMPAI
 1 SENDOK TEH BUMBU PENYEDAP
 125ml AIR LICIN, LALU MASUKKAN TEPUNG KANJI SEDIKIT
 250g TEPUNG KANJI DEMI SEDIKIT SAMBIL ADONAN DIULENI TERUS.
 3 SENDOK MAKN MARGARIN  DIDIHKAN AIR DALAM PANCI, MASUKKAN
 25g JAMUR KUPING, RENDAM AIR PANAS, IRIS- ADONAN DENGAN CARA SAMPAI ADONAN
IRIS
 20g BUNGA SEDAP MALAM , RENDAM AIR PANAS, TERAPUNG KECIL-KECIL SEBESAR KELERENG.
IRIS MASAK SAMPAI ADONAN TERAPUNG DAN
 1 BEKUANG, KUPAS, IRIS UKURAN ½ cm x 1cm x MATANG, ANGKAT DAN TIRISKAN, KEMUDIAN
5cm MASUKKAN KE DALAM KALDU UDANG
 2 BATANG SELEDRI, IRIS KASAR
 2 SENDOK MAKN BAWANG GORENG
 PANASKAN MARGARIN, TUMIS BUMBU YANG
BUMBU YANG DIHALUSKAN SUDAH DIHALUSKAN SAMPAI HARUM,
 6 SIUNG BAWANG PUTIH MASUKKAN UDANG, JAMUR KUPING, BUNGA
 ½ SENDOK TEH MERICA BULAT SEDAP MALAM DAN BENGKUANG. ADUK
 GARAM SECUKUPNYA
SAMPAI LAYU.
MEMBERSIKAN JAMUR KUPING
 MASUKAN TUMISAN INI KE DALAM KALDU YANG
MENCUCI JAMUR KUPING HALUSKAN BERKALI- SEDANG MENDIDIH DI ATAS API, LALU
KALI SAMPAI SEMUAKOTORAN LEPAS. JIKA TIDAK MASUKKAN SELEDRI DAN BAWANG GORENG.
BERSIH BETUL. JAMUR KUPING AKAN BERBAU HIDANGKAN DENGAN CABEI RAWIT.
TANAH.
BUMBU ( 6 PORSI )
SOTO MI CARA PEMBUATAN
 500ml MI BASAH, CUCI, TISKAN  KUAH: REBUS DAGING DALAM AIR
 200g KOL, IRIS TIPIS
 3 BATANG BAWANG DAUN, IRIS TIPIS
SECUKUPNYA, MASUKKAN DAUN
 2 BATANG SELEDRI, IRIS TIPIS JERUK DAN SERAI. SETELAH DAGING
 2 BUAH TOMAT, IRIS TIPIS LUNAK, UKU KALDUNYA SEBANYAK 1L
 BAWANG GORENG SECUKUPNYA DAN POTONG-POTONG DAGING
KUAH
SESUAI SELERA, JERANGKAN KEMPALI
 500g DAGING SAPI TETELAN
 AIR SECUKUPNYA
DI ATAS API.
 5LEMBAR DAUN JERUK PURUT
 PANASKAN MINYAK, TUMIS BUMBU
 1 BATANG SERAI, MEMARKAN YANG SUDAH DIHALUSKAN SAMPAI
 3 SENDOK MAKAN MINYAK GORENG BAUNYA HARUM, LALU MASUKAN KE
 5 BATANG BAWANG DAUN, IRIS-IRIS
DALAM KALDU. MASUKKAN BAWANG
 8 SENDOK MAKAN KECAP MANIS
 BUMBU PENYEDAP SEDIKIT DAUN, KECAP MANIS, BUMBU
 GARAM SECUKUPNYA PENYEDAP DAN GARAM, MASAK
BUMBU YANG DIHALUSKAN SAMPAI MENDIDIH.
 2cm JAHE  WAKTU MENGIDANGKAN, TARUH MI,
 2 SENDOK TEH MERICA BULAT
KOL, BAWANG DAUN ,SELEDRI DAN
 5 SIUNG BAWANG PUTIH
 7 BUTIR BAWANG MERAH TOMAT DALAM MANGKUK. SIRAMKAN
SAMBAL KUAH, KEMUDIAN TABURKAN BAWANG
GERUS MENJADI SATU GORENG. SAJIKAN DENGAN
 10 CABEI RAWIT SAMBALNYA.
 5 CABEI MERAH
 ½ SENDOK TEH CUKA
 SUP KONRO (MAKASAR)
 BAHAN
1.000 G IGA SAPI BERDAGING
AIR UNTUK MEREBUS
2 LEMBAR DAUN SALAM
2 CM LENGKUAS, MEMARKAN
4 SDM MINYAK GORENG
2 BATANG SERAI, MEMARKAN
4 BUTIR CENGKIH
3 CM KAYU MANIS
1 SDM AIR ASAM JAWA
 BUMBU HALUS
10 BUTIR BAWANG MERAH
3 SIUNG BAWANG PUTIH
3 BUAH KELUAK, AMBIL DAGINGNYA
2 SDT KETUMBAR
1 SDT MERICA
1
/4 SDT JINTAN
2 CM KUNYIT, BAKAR
1 – 11/2 SDT GARAM
 SAMBAL TAOCO
2 BUTIR BAWANG MERAH
1 SIUNG BAWANG PUTIH
2 BUAH CABAI MERAH
1
/4 SDT GULA PASIR
1
/8 SDT GARAM
1
/2 SDT TERASI
2 SDM KACANG TANAH SANGRAI
75 ML SANTAN KENTAL
2 SDT TAOCO
1 SDT AIR ASAM JAWA
 PELENGKAP
DAUN BAWANG IRIS HALUS
BAWANG GORENG
JERUK NIPIS
1. KE
POTONG-POTONG IGA UKURAN 15 CM. MASUKAN
DALAM PANCI, TUANGI AIR HINGGA
TERENDAM, TAMBAHKAN DAUN SALAM DAN
LENGKUAS. REBUS HINGGA DAGINGNYA
EMPUK, ANGKAT. UKUR KALDUNYA SEBANYAK
1.000 ML.
2. PANASKAN MINYAK GORENG DALAM WAJAN,
TUMIS BUMBU HALUS. TAMBAHKAN SERAI,
CENGKIH, DAN KAYU MANIS, ADUK HINGGA
BERBAU HARUM DAN BUMBU MATANG,
ANGKAT.
3. TUANG BUMBU TUMIS KE DALAM PANCI
BERISI IGA, JERANG KEMBALI DI ATAS API,
MASAK HINGGA BUMBU MERESAP.
TAMBAHKAN AIR ASAM JAWA, ADUK
SEBENTAR, ANGKAT.
4. SAMBAL: REBUS BAWANG MERAH, BAWANG
PUTIH, DAN CABAI HINGGA LAYU, ANGKAT.
HALUSKAN BERSAMA GULA, GARAM, TERASI,
DAN KACANG SANGRAI. TUANGI SANTAN
DAN TAOCO, ADUK RATA. MASAK DI ATAS
API SEDANG HINGGA MENDIDIH, MASUKAN
AIR ASAM JAWA, ADUK RATA, ANGKAT.
5. PENYAJIAN: TARUH IGA BESERTA KUAHNYA
KE DALAM MAGKUK, TABURI DAUN BAWANG
IRIS DAN BAWANG GORENG. TAMBAHKAN
AIR JERUK NIPIS DAN SAMBAL TAOCO,
HIDANGKAN SELAGI PANAS