MIKROBIOLOGI PANGAN

By
SITTI HADIJAH
 T I N J A U A N U M U M T E N TA N G M A K A N A N

Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan

setiap saat dan dimanapun ia berada serta memerlukan pengelolaan
yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh.
Tanpa adanya makanan dan minuman, manusia tidak dapat
melangsungkan hidupnya.
MAKANAN BERFUNGSI UNTUK

1. memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan atau perkembangan serta

2. mengganti jaringan tubuh yang rusak,

3. memperoleh energi untuk melakukan aktivitas sehari-hari,

4. mengatur metabolisme dan berbagai keseimbangan air, mineral, dan
cairan tubuh yang lain, juga
5. berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai
penyakit 
PENGERTIAN MAKANAN

menurut WHO (World Health Organization) yaitu semua substansi

yang diperlukan tubuh, kecuali air dan obat-obatan dan substansi-
substansi yang dipergunakan untuk pengobatan 
Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak
untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit, diantaranya :

1. Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki

2. Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya.
3. Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat
daripengaruh enzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit
dankerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan dan pengeringan.

4. Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit

yangdihantarkan oleh makanan (food borne illnes)