PENINGKATAN MUTU GIZI PANGAN

(FOOD NUTRIFICATION)
Oleh :

Joko Susilo
 Bismillahir Rahmaanir Rahiem

Rabbi Zidni ‘Ilman

“ Tuhanku Tambahkan Ilmu Kepadaku “
 KOMPETENSI –
SUB KOMPETENSI / ELEMEN - KUK
Mengawasi 1. Melakukan analisis situasi
pengembangan klien /pasien/ kelompok klien
yang membutuhkan modifikasi
dan/atau modifikasi
resep/ formula
resep / formula  
(Kes.Gz.02.24.01) 2. Melakukan modifikasi resep /
makanan formula untuk
mencapai kebutuhan gizi dan
S.Tr.Gz.  diet khusus pada klien/pasien
mengawasi langkah- atau kelompok klien
3. Mendokumentasikan hasil
langkah : modifikasi resep / makanan
formula
KRITERIA UNJUK KERJA (KUK)  Mengawasi
No Elemen Kriteria Pencapaian Kompetensi
1. Melakukan analisis 1.1.Kondisi yang biasa ditemukan (kebutuhan gizi dan diet
situasi klien /pasien/ khusus) pada klien/pasien atau kelompok klien yang
kelompok klien yang membutuhkan modifikasi diet/formula
membutuhkan 1.2. Ketidak seimbangan gizi yang diakibatkan oleh gaya
modifikasi resep/ hidup yang berhubungan dengan penyakit-penyakit dan
formula kelainan-kelainan.
  1.3.Pedoman diet yang ada
2 Melakukan modifikasi 2.1.Hasil analisis, tujuan modifikasi resep/ makanan formula
resep/makanan formula 2.2.Resep atau makanan formula yang akan dimodifikasi
untuk mencapai untuk klien/pasien atau kelompok klien
kebutuhan gizi dan diet2.3.Rancangan hasil modifikasi resep/ makanan formula
khusus pada 2.4.Uji coba modifikasi resep/ makanan formula
klien/pasien atau 2.5.Formulir penilaian resep /makanan formula secara
kelompok klien organoleptik organoleptik
2.6.Perbaikan hasil modifikasi resep/ makanan formula
kemudian ditetapkan sebagai standar resep
2.7.Standar Resep / makanan formula hasil modifikasi
dihitung biayanya sesuai dengan alokasi dana
2.8.Perhitungan mutu protein hasil modifikasi/ makanan
formula (mis BMC dll)
3 Mendokumentasikan 3.1.Pencatatan sistematik proses modifikasi resep/ formula
hasil modifikasi 3.2. Isi/susunan dokumentasi dan laporan dalam bentuk
resep/makanan formula SOP standar resep/ formula yang dimodifikasi
 TUJUAN
TEORI : INSTRUKSIONAL.
• Menjelaskan Pengertian Nutrifikasi Setelah mengikuti
• Menjelaskan Prinsip Nutrifikasi perkuliahan ini,
• Menjelaskan Syarat Nutrifikasi Mahasiswa mampu
• Menguraikan Cara Nutrifikasi
• Menguraikan Tujuan Nutrifikasi
• Menyebutkan Contoh hasil produk Nutrifikasi
• Menguraikan MEKANISME MODIFIKASI / FORMULASI :
 Melakukan analisis situasi klien /pasien/ kelompok klien yang
membutuhkan modifikasi resep/ formula
 Melakukan modifikasi resep/makanan formula untuk mencapai kebutuhan
gizi dan diet khusus pada klien/pasien / kelompok klien
 Mendokumentasikan hasil modifikasi resep/makanan formula

PRAKTIKUM (di Lab) :

 Melakukan analisis situasi sasaran
 Melakukan modifikasi resep / makanan formula
 Mendokumentasikan hasil modifikasi resep/makanan formula
TEORI : POKOK BAHASAN
• Pengertian Nutrifikasi
• Prinsip Nutrifikasi
• Syarat Nutrifikasi
• Cara Nutrifikasi
• Tujuan Nutrifikasi
• Contoh hasil produk Nutrifikasi
• MEKANISME MODIFIKASI / FORMULASI :
 Analisis situasi klien /pasien/ kelompok klien yang membutuhkan
modifikasi resep/ formula
 Modifikasi resep/makanan formula untuk mencapai kebutuhan gizi dan
diet khusus pada klien/pasien / kelompok klien
 Dokumentasikan hasil modifikasi resep/makanan formula

PRAKTIKUM (di Lab) :

 Analisis situasi sasaran
 Modifikasi resep / makanan formula
 Dokumentasikan hasil modifikasi resep/makanan formula
 STUDI KASUS
PERMASALAHAN & PROGRAM
GIZI MASYARAKAT TERKAIT
NUTRIFIKASI
 STUDI KASUS
...
Fenomena di Iklan Produk Pangan
&
Iklan Layanan Masyarakat
&
Pola konsumsi Suplemen Gizi di
Masy
& Program Gizi Masyarakat
(Kemenkes RI)
 DEFISIENSI MIKRONUTRIEN MASIH
MENJADI MASALAH SERIUS
Anaemia tetap menjadi masalah kesehatan
masyarakat “moderate” (>20%) (RISKESDAS, 2013)

Status kurang yodium masih

dalam tingkat “adequate” tetapi
masih ada wilayah dengan
status kurang yodium yang
tinggi (RISKESDAS 2013)

Anemia pada bumil tetap tinggi: tidak ada

perubahan signifikan sejak 2001 (SKRT 2001,
RISKESDAS 2013)

Riskesdas 2013
 Cakupan Gizi Mikro Belum Mencapai
Target Nasional
Target RAN- Capaian
PG 2013
2013-2013 Kenaikan Suplementasi vitamin A Balita
6-59 bulan, 2007-2013
Suplementasi 80% 85% 75.5%
Vitamin A pada
Balita 6-59 bulan
Suplemetasi 80% 85% 33.2%
TTD/Besi pada
bumil (90 tablet)
Cakupan Garam 80% 90% 77.1%
Beryodium
Kenaikan Proporsi Konsumsi Kenaikan Cakupan Suplementasi TTD, walau
Garam Beryodium masih jauh dari target
 Target pencapaian th 2019
Indikator Baseline Target (2019)
(2013) High Medium
investment investment
1. Prevalensi stunting pada balita 0-59 bl 37.2% <30% <32%
2. Prevalensi wasting pada balita 0-59 bl 12.1% <9% <10%
3. Prevalensi gizi lebih pada balita 0-59 bl 11.9% <10% <12%

4. Prosentase BBLR <2.5 kg 10.2% <8% <9%

5. Prosentase WUS dengan HB <12 21% <16% <18%

6. Prosentasi bayi <6 bulan menyusu 41.5% >80% >60%

secara eksklusif
7. Prevalensi balita gizi kurang 19.6% <15% <17%
8. Prosentasi Ibu hamil dengan Hb <11.5 37.1% <28% <32%
 Evolusi program perbaikan
gizi
PENANGGULANGAN PERCEPATAN PENCEGAHAN PERCEPATAN PENANGGULANGAN
GIZI KURANG PENURUNAN GIZI DAMPAK KRISIS PENCAPAIAN MDG STUNTING, GIZI
KURANG, AKI, AKB EKOKONOMI KURANG
Pendidikan Gizi Pendidikan Gizi Pendidikan Gizi Pendidikan Gizi Pendidikan Gizi – ASI;
MPASI
Suplementasi Gizi Suplementasi Gizi Suplementasi Gizi Suplementasi Gizi Suplementasi Gizi –
Taburia
Yankes dasar Yankes dasar Yankes dasar Yankes dasar
(Imunisasi, KIA, KB, (Imunisasi, KIA, KB, (Imunisasi, KIA, KB, (Imunisasi, KIA, KB,
Diare) Diare) Diare) Diare)
Makanan Tambahan Makanan Tambahan Makanan Tambahan
untuk Ibu dan Anak untuk Ibu dan Anak untuk Ibu dan Anak
Fortifikasi garam Fortifikasi garam Fortifikasi garam
Fortifikasi Tepung Fortifikasi Tepung
Intervensi spesifik-
sensitif
SPAG SPAG D1 Gizi D3 D3
Akademi Gizi D1 Gizi D3 Gizi D4 D4
Akademi Gizi D4 Gizi S1 Gizi S1
S1 Profesi
 Intervensi Gizi Pada 1000 HPK
Remaja Putri dan Calon Ibu:
Suplementasi TTD atau tablet
mikronutrien
 
Ibu Hamil
Suplementasi TTD atau tablet
mikronutrien saat kehamilan
Suplementasi kalsium untuk
bumil beresiko
Konseling gizi untuk bumil dan
busui
Suplemetasi Balanced protein-
energy/PMT untuk bumil KEK
 
Ibu Nifas
TTD atau tablet mikronutrien saat
nifas selama 40 hari
Suplementasi Vitamin A Bufas
Konseling gizi seimbang pada ibu
menyusui
 
Balita
Penimbangan rutin di posyandu setiap bulan untuk
baduta, dan pengukuran panjang badan 2 kali setahun
pada anak usia 6-36 bulan
Promosi IMD, ASI Eksklusif selama 6 bulan
diteruskan hingga usia dua tahun atau lebih dengan
MP-ASI tepat setelah 6 bulan
Pendidikan/Promosi/Konseling MP-ASI
Pemberian kapsul vitamin A 2 kali setahun untuk
anak usia 6-29 bulan
Taburia untuk anak usia 6-23 bulan
Pemberian obat cacing untuk anak usia 12-59 bulan
Manajemen/Penangan balita gizi buruk dan moderat
(BB/TB <-2SD)
Suplementasi zinc untuk anak yang menderita
diare
Masyarakat Umum
Fortifikasi Makanan (garam, tepung terigu, minyak
goring dll)
Pendidikan untuk masyarakat umum terkait perilaku
bersih dan sehat
Pendidikan untuk masyarakat terkait gizi seimbang,
berfokus pada anak seolah
PROGRAM PEMERINTAH >>>

tapi

PERMASALAHAN GIZI >>>

DIPERLUKAN UPAYA LAIN

a.l. NURTIFIKASI PANGAN
 A.
PENGERTIAN NUTRIFIKASI
 NUTRIFIKASI

suatu upaya atau segala cara

yang ditujukan untuk menambah
nilai gizi suatu makanan dengan
jumlah yang telah ditentukan
agar dapat memenuhi kebutuhan
tubuh akan zat gizi tersebut.
Meningkatkan nilai gizi (nutrisi) pangan
melalui teknik Fortifikasi, Suplementasi,
maupun Komplementasi,

yang mencakup :
-Nutrifikasi Protein,
-Nutrifikasi Lemak,
-Nutrifikasi Serat pangan,
-Nutrifikasi Vitamin
-Nutrifikasi Mineral.
 B. Prinsip

• Peningkatan mutu gizi dilakukan dengan

cara fortifikasi dan suplementasi.

• Tidak ada satu jenis bahan makanan

yang mengandung semua zat gizi secara
lengkap kecuali ASI.
 B. Prinsip
C. Syarat Tehnis

Metode (cepat),

Beaya (ekonomis),

Fleksibel,

Penerimaan (sosial)
 D. CARA

• FORTIFIKASI

• SUPLEMENTASI
 D. FORTIFIKASI

• Cara peningkatan mutu gizi

dengan menambahkan zat gizi
dalam jumlah yang telah
diperhitungkan untuk maksud
tertentu.
 D. SUPLEMENTASI
• Suplemen = Pelengkap
• Cara peningkatan mutu gizi dengan
cara mencampurkan dua atau
beberapa Zat Gizi (atau bahan
makanan)
• sehingga diperoleh suatu produk
pangan (atau campuran) yang kadar
zat gizinya lebih baik daripada kadar
zat gizi dalam masing-masing bahan
makanan yang dicampurkan (asalnya).
 D. SUPLEMENTASI
Contoh:
- Suplementasi melalui kelengkapan BM  Pembuatan BMC,

- Suplementasi melalui penambahan zat gizi

Suplm Fe (pil)  ibu hamil
Suplm Vit A (kapsul)  anak balita, ibu nifas
Suplm Yodium (kapsul)  GAKY
Suplm Vitamin (C)  Tablet / kaplet
Supml Mineral (a.l. Zink) 
Suplm zat gizi lain  sesuai kebutuhan
Suplm Energi  Energi drink, Mkn/minuman
sereal
 100.000 IU 200.000 IU

200 mg Ferro Sulfat

≈ 60 mg Fe Elemen
 D. SUPLEMENTASI
SUPLEMENTASI Bahan Makanan

PELAJARI MATERI “BMC” :

A. Pengertian BMC
B. Prinsip BMC
C. Syarat BMC
D. Jenis BMC
E. Komposisi / susunan BMC
F. Perhitungan formulasi BMC
G. Susunan BMC dengan bahan baku lokal
H. Rancangan produk makanan dari tepung BMC
 E. TUJUAN FORTIFIKASI
1. Restorasi
2. Dosis tinggi
3. Utk membuat makanan bergizi lengkap
4. Utk meningkatkan kesehatan masyarakat
5. Utk memperkaya (Enrichment)
6. Utk tujuan teknologi
 E. TUJUAN FORTIFIKASI
Restorasi
• Fortifikasi dg menambahkan zat gizi utk
mengganti yg hilang atau rusak selama
pengolahan.

Dosis tinggi
• Fortifikasi dg penambahan zat gizi ke dalam
makanan tertentu dlm jumlah banyak agar jumlah
yang dimakan bersama makanan tersebut dapat
memenuhi kebutuhan tubuh sehari.
 E. TUJUAN FORTIFIKASI
Fortifikasi untuk membuat makanan bergizi lengkap
• Contoh, Penambahan thiamin pada makanan
yg mengandung banyak gula utk metabolisme
karbohidrat.

Fortifikasi untuk meningkatkan kesht masyarakat

• Fortifikasi dg penambahan zat gizi ke dlm suatu
bahan makanan yang berfungsi sbg pembawa.
 E. TUJUAN FORTIFIKASI
Fortifikasi untuk memperkaya
• Fortifikasi dg penambahan zat gizi ke dalam
makanan agar kadar zat gizi itu setara dg kadar
zat gizi sejenis dlm makanan lain yang serupa.
• Contoh: penambahan vitamin A pada margarin
agar menyamai kadar vitamin dalam mentega.

Fortifikasi untuk tujuan teknologi

• Contoh: penambahan vitamin E ke dalam
makanan berlemak untuk mencegah oksidasi.
 F. SYARAT FORTIFIKASI
• SYARAT MAKANAN (PEMBAWA)

• SYARAT ZAT GIZI

Syarat Tehnis :
Metode (cepat),
Beaya (ekonomis),
Fleksibel,
Penerimaan (sosial)
 F. SYARAT - MAKANAN
Syarat makanan yang akan difortifikasi :
1. Tidak bereaksi dg zat gizi yg ditambahkan shg
tidak mengurangi penyerapan dalam tubuh.
2. Tidak terjadi perubahan warna, aroma, rupa, dan
sifat selama penyimpanan dan distribusi setelah
difortifikasi.
3. Harga tidak menjadi mahal setelah difortifikasi.
4. Dikonsumsi oleh golongan sasaran setiap hari
dalam jumlah relatif konstan.
5. Diproduksi untuk sejumlah kecil produsen shg
memudahkan pengawasan pelaksanaan
fortifikasi.
 F. SYARAT – ZAT GIZI
Syarat zat gizi yang akan ditambahkan :
1. Zat gizi itu stabil selama penyimpanan dan
pada waktu bahan makanan digunakan.

2. Zat gizi itu dapat dimanfaatkan oleh tubuh.

3. Penambahan zat gizi tidak mengakibatkan

ketidakseimbangan konsumsi zat gizi.
 G. HASIL PRODUK FORTIFIKASI
Hasil fortifikasi a.l. :
• Fortifikasi garam dg zat besi
• Fortifikasi garam dg vitamin A
• Fortifikasi terigu dg zat besi dan vitamin A
• Iodisasi garam (KIO3)
• Fortifikasi margarin dengan Vit A, EPA, DHA
• Fortifikasi susu bubuk dengan Vit A, EPA, DHA
• Antioksidan dalam minyak goreng, margarin, mentega

Di beberapa negara :
• Fortifikasi saos ikan dg zat besi
• Fortifikasi kecap dg zat besi
 CONTOH APLIKASI
FORTIFIKASI ZAT GIZI
DALAM MAKANAN
 Fortifikasi (a.l. Vitamin)
• Berbagai macam bentuk Vit tersedia di pasaran.

• Untuk sebagian besar proyek pengembangan

suatu produk makanan, pemilihan bentuk Vit yg
akan digunakan untuk tujuan fortifikasi, di tentukan
setelah di tetapkan pada tahap produksi mana &
bagaimana caranya Vit tersebut ditambahkan.

• Produk makanan tersebut pertama-tama di buat di

lab dg simulasi proses komersial
 Fortifikasi (a.l. Vitamin)
• Selanjutnya contoh produk pangan
tersebut melewati serangkaian
pengujian organoleptik dan pen­gujian
kestabilan vitamin selama proses
pengolahan dan pe­nyimpanan.

• Hasil yang di peroleh akhimya di

gunakan dalam proses produksi yang
sebenarnya.
 Fortifikasi Vit A
• Vit. A Palmitat, bentuk Vit. A yang paling banyak di
gunakan, di sintesis sebagai minyak kental, bersifat mudah
teroksidasi.

• Kestabilan minyak dapat di tingkatkan dengan cara

menambahkan anti oksidan, tetapi perlu atau tidaknya
menambahkan anti oksidan tergantung pada penggunaan.

• Contoh, minyak Vit A Palmitat bersifat stabil dalam

margarin meskipun tanpa penambahan anti oksidan. Tetapi
apabila minyak Vit A Palmitat ini diemulsifikasikan dengan
minyak flavor dan digunakan dalam minuman buah-
buahan, maka anti oksidan perlu ditambahkan.
 Fortifikasi Vit A
• Bermacam-2 mkn cair dpt difortifikasi dg Vit A Palmitat
berbentuk kering & stabil yg bersifat dpt terdispersi dlm air.

• Produk Vit A ini merupakan hasil dehidrasi emulsi minyak

dlm air, di mana fase minyaknya mengandung Vit A &
Anti oksidan.

• Fase airnya mengandung Koloid yg terdispersi,

biasanya Gelatin atau Akasia, yang dapat bertindak
sebagai penghalang oksigen (oxygen barrier).

• Vit jenis ini digunakan untuk fortifikasi susu cair, susu

bubuk, maupun ”instant break­fast mixes”.
 Fortifikasi Vit D
• Secara komersial, seperti halnya Vit A, Vit D dpt di peroleh
dlm bentuk minyak atau kering.

• Seringkali Vit D difortifikasikan bersama-2 dg Vit A.

• Batas antara kebutuhan tubuh akan Vit D dg dosis

toksiknya tidak terlalu jauh, oleh karena itu jumlah Vit D
yang difortifikasikan harus benar-benar di perhitungkan.

• Pada umumnya sulit untuk memonitor kestabilan Vit D

dalam makanan, karena rendahnya ketepatan metode
analisis yang sekarang biasa di gunakan.
 Fortifikasi Vit B
Vitamin B1 (Tiamin)
•Bersifat stabil dalam bentuk kering (dry vitamin pre­mixes) dan
di dalam makanan kering.

•Secara komersial, Vit B1 tersedia dalam bentuk B1

mononitrat  lebih tidak higroskopis, sehingga lebih baik di
gunakan dalam produk kering.

•Vit B1 hidroklorida  lebih larut dalam air (50% vs 2,7%),

sehingga lebih banyak di gunakan dalam makanan cair atau di
gunakan dalam bentuk cairan.

•Contoh, larutan Vit B1 hidroklorida  disemprotkan kepada

serealia sebelum atau sesudah di panggang (toasting).
 Fortifikasi Vit B
Vitamin B2 (Riboflavin)
•Bersifat kurang larut dalam air dan kadang-2 menimbulkan
masalah karena warnanya yang sangat kuning.

•Analognya, yaitu Riboflavin 5 fosfat bersifat lebih mudah

larut dalam air.

•Riboflavin kurang sensitif terhadap panas dibandingkan

dengan Tiamin, tetapi lebih mudah terdegradasi oleh cahaya.

•Kestabilannya tinggi dalam cairan ber-pH asam atau netral,

tetapi lebih stabil lagi dalam keadaan kering.
 Fortifikasi Vit B
Niasin
•Dapat di peroleh baik sebagai Asam Nikotinat
maupun Nikotinamid (Niasin­amid).

•Walaupun Nikotinamid mempunyai flavor pahit,

namun penggunaannya lebih banyak, karena lebih
mudah larut dalam air.
•Kedua bentuk Vit  mempunyai kestabilan yang
tinggi selama pengolahan makanan, sehingga uji
kestabilan Vit ini pada fortifikasi makanan jarang di
perlukan.
 Fortifikasi Vit B
Vit. B6 (Piridoksin)
•Piridoksin hidroklorida adalah satu-satunya
bentuk Vit B6 yang terdapat secara komersial.

•Stabilitasnya selama pengolahan makanan sangat

baik.

•Contoh, % Vit B6 yang hilang selama

pemanggangan roti hanya berkisar an­tara 5 -10 %.
 Fortifikasi Vit C
• Vit C (Asam as­korbat) seringkali di­fortifikasikan pd minuman
 banyak juga di tambahkan pd mkn.

• Stabilitasnya kurang baik pada pH 6 s.d. 8 & tdk stabil

terhadap proses pemanasan.

• Oksidasi Vit C pd pH asam maupun netral, dikatalisis oleh zat

besi (Fe) dan tem­baga (Cu).

• Vit C dpt bereaksi dengan zat wama Azo maupun Pigmen

antosianin  menyebabkan diskolorisasi.

• Kestabilan Vit C pd mkn kering sangat di pengaruhi oleh kadar

air  lebih stabil pada kadar air yg rendah.
 H. HASIL PRODUK SUPLEMENTASI

Suplementasi Pil Besi

Suplementasi Kapsul Vit. A
PELAJARI MATERI “BMC” : Suplementasi Kapsul Yodisum
Suplementasi Kapsul Vit. E
A. Pengertian BMC Suplementasi Vit C
B. Prinsip BMC Energy Drink
dll
C. Syarat BMC
D. Jenis BMC
E. Komposisi / susunan BMC
F. Perhitungan formulasi BMC
G. Susunan BMC dengan bahan baku lokal
H. Rancangan produk makanan dari tepung BMC
 CONTOH APLIKASI
PROGRAM SUPLEMENTASI
ZAT GIZI
 Program Perbaikan Gizi
Masyarakat
• Melalui Gerakan 1000 HPK dan PerPres 42/2013,
sektor kesehatan harus berfokus pada program
gizi masyarakat untuk memastikan layanan
kesehatan dan gizi terpadu melalui faskes,
posyandu dan layanan outreach

• Fokus pada remaja putri, calon ibu, bumil dan

busi, serta baduta.

• Program Perbaikan Gizi Masyarakat harus

dikoordinasikan dengan program lain, baik
dari sektor kesehatan maupun di luar
kesehatan
 Enhance the coverage and quality of an integrated
package of health and nutrition services
activities indicators
1. Advocate with local governments 1. % pregnant women received
2. Utilize the Minimum Service Standards (SPM) of iron-folate supplements
the health sector to build accountability. 2. % of women received two
3. Scale-up enhanced service delivery vitamin A after delivery
mechanisms to reach adolescent girls, women 3. % of children aged 6-23
and children, including vulnerable populations months received 15 sachets
4. Develop/update and roll-out technical of MNPs
guidelines, treatment protocols, in-service 4. % of severely wasted
training packages, and supportive supervision children treated for severe
tools to improve quality of services. wasting
5. Develop and roll-out tools and training courses 5. % of children aged 6-59
to strengthen the management of nutrition months received a vitamin A
services at subnational level. capsule
6. Use nutrition information and data to improve 6. % of children aged 0-59
programme performance months with diarrhea receive
7. Procure nutrition supplements and equipment to zinc supplements
assess nutritional status to equip all health 7. % of pregnant women with
facilities and posyandus. CED receive supplementary
feeding
 Promote appropriate health, nutrition,
sanitary, hygiene and parenting behaviours
activity indicators

Intensify the use of multiple 1. % infants aged less than six

communication channels to
reach the public with information
and counselling services
months who are exclusively
breastfed
2. % infants aged 6-23 months
who fed a minimum acceptable
diet (adequate diversity,
adequate frequency, and milk)
3. % household members aged at
least 10 years who practice
hand washing.
4. % households that consume
iodized salt
 Strengthen competencies of nutritionists and
health workers providing nutrition services
activities
1. Update nutrition service standards
for the health system that reflect
current and emerging population
needs to improve nutrition
2. Standardize job descriptions of
nutritionist and other health workers
providing nutrition services
3. Update and standardize the
competencies and pre-service
curricula of nutritionists and other
relevant health workers.
4. Accredit courses for pre-service
training of nutritionists
5. Conduct in-service training on
nutrition to refresh and update
knowledge and skills of nutritionists
and other relevant health workers
indicators
1. Nutrition service standards for the health
system established that reflect current
and emerging population needs to
improve nutrition.
2. Standardized job descriptions of
nutritionist and other health workers
providing nutrition services are available.
3. Competencies and pre-service curricula
of nutritionists and other relevant health
workers are standardized.
4. System for accreditation of courses for
pre-service training of nutritionists
5. % nutritionists and other relevant health
workers who have received in-service
training on nutrition in the last two years.
 Strengthen the design, implementation and monitoring
of laws, regulations and standards for nutrition
activities indicators
1. Revise the legislation on the Legislation in place that complies
marketing of breastmilk substitutes with all provisions of the
to comply with all provisions of the International Code on the
International Code on the Marketing of Breastmilk
Marketing of Breastmilk Substitutes and subsequent
Substitutes and subsequent resolutions.
resolutions  
2. Develop/update standards for Laws, regulations and
processed commercial sJumlahtandards in place for
complementary foods and processed commercial
mandatory fortified foods. complementary foods, mandatory
3. Monitor laws, regulations and fortified foods, and other
standards for BMS, fortified foods processed foods for the general
and processed foods high in population.
saturated fats, trans fatty acids,  
free sugars, or salt  
 LANGKAH-2 NUTRIFIKASI
No Langkah
1. Melakukan analisis situasi klien /pasien/
kelompok klien yang membutuhkan
modifikasi resep/ formula
2 Melakukan modifikasi resep/makanan
formula untuk mencapai kebutuhan gizi
dan diet khusus pada klien/pasien atau
kelompok klien
3 Mendokumentasikan hasil modifikasi
resep/makanan formula
LANGKAH-LANGKAH
NUTRIFIKASI
 LANGKAH : 1. Melakukan analisis situasi klien /pasien/
kelompok klien yang membutuhkan modifikasi resep/
formula
Langkah Indikator
1. Melakukan 1.1.Kondisi yang biasa
analisis situasi ditemukan (kebutuhan gizi
klien /pasien/ dan diet khusus) pada
kelompok klien klien/pasien atau kelompok
yang klien yang membutuhkan
membutuhkan modifikasi diet/formula
modifikasi resep/ 1.2. Ketidak seimbangan gizi
formula yang diakibatkan oleh gaya
  hidup yang berhubungan
dengan penyakit-penyakit
dan kelainan-kelainan.
1.3.Pedoman diet yang ada
 LANGKAH : 2. Melakukan modifikasi resep/makanan
formula untuk mencapai kebutuhan gizi dan diet khusus
pada klien/pasien atau kelompok klien

Elemen Indikator
2. Melakukan 2.1.Hasil analisis, tujuan modifikasi resep/ makanan
modifikasi formula
resep/makana 2.2.Resep atau makanan formula yang akan
n formula dimodifikasi untuk klien/pasien atau kelompok klien
untuk 2.3.Rancangan hasil modifikasi resep/ makanan
mencapai formula
kebutuhan gizi 2.4.Uji coba modifikasi resep/ makanan formula
dan diet 2.5.Formulir penilaian resep /makanan formula secara
khusus pada organoleptik organoleptik
klien/pasien 2.6.Perbaikan hasil modifikasi resep/ makanan formula
atau kelompok kemudian ditetapkan sebagai standar resep
klien 2.7.Standar Resep / makanan formula hasil modifikasi
dihitung biayanya sesuai dengan alokasi dana
2.8.Perhitungan mutu protein hasil modifikasi/
makanan formula (mis BMC dll)
 LANGKAH-3: Mendokumentasikan
hasil modifikasi resep / makanan
formula
Langkah Indikator
3. Mendokumentasikan 3.1. Pencatatan sistematik
hasil modifikasi proses modifikasi
resep/makanan resep/ formula
formula 3.2. Isi / susunan
dokumentasi dan
laporan dalam bentuk
SOP standar resep/
formula yang
dimodifikasi
KRITERIA UNJUK KERJA (KUK)  Mengawasi
No Elemen Kriteria Pencapaian Kompetensi
1. Melakukan analisis 1.1.Kondisi yang biasa ditemukan (kebutuhan gizi dan diet
situasi klien /pasien/ khusus) pada klien/pasien atau kelompok klien yang
kelompok klien yang membutuhkan modifikasi diet/formula
membutuhkan 1.2. Ketidak seimbangan gizi yang diakibatkan oleh gaya
modifikasi resep/ hidup yang berhubungan dengan penyakit-penyakit dan
formula kelainan-kelainan.
  1.3.Pedoman diet yang ada
2 Melakukan modifikasi 2.1.Hasil analisis, tujuan modifikasi resep/ makanan formula
resep/makanan formula 2.2.Resep atau makanan formula yang akan dimodifikasi
untuk mencapai untuk klien/pasien atau kelompok klien
kebutuhan gizi dan diet2.3.Rancangan hasil modifikasi resep/ makanan formula
khusus pada 2.4.Uji coba modifikasi resep/ makanan formula
klien/pasien atau 2.5.Formulir penilaian resep /makanan formula secara
kelompok klien organoleptik organoleptik
2.6.Perbaikan hasil modifikasi resep/ makanan formula
kemudian ditetapkan sebagai standar resep
2.7.Standar Resep / makanan formula hasil modifikasi
dihitung biayanya sesuai dengan alokasi dana
2.8.Perhitungan mutu protein hasil modifikasi/ makanan
formula (mis BMC dll)
3 Mendokumentasikan 3.1.Pencatatan sistematik proses modifikasi resep/ formula
hasil modifikasi 3.2. Isi/susunan dokumentasi dan laporan dalam bentuk
resep/makanan formula SOP standar resep/ formula yang dimodifikasi
TEORI :
EVALUASI
• Jelaskan Pengertian Nutrifikasi
• Jlaskan Prinsip Nutrifikasi
• Uraikan Syarat Nutrifikasi
• Uraikan Cara Nutrifikasi
• Uraikan Tujuan Nutrifikasi
• Sebutkan Contoh hasil produk Nutrifikasi
• Uraikan MEKANISME MODIFIKASI / FORMULASI :
 Lakukan analisis situasi klien /pasien/ kelompok klien yang
membutuhkan modifikasi resep/ formula
 Lakukan modifikasi resep/makanan formula untuk mencapai
kebutuhan gizi dan diet khusus pada klien/pasien / kelompok klien
 Dokumentasikan hasil modifikasi resep/makanan formula

PRAKTIKUM (di Lab) :

 Lakukan analisis situasi sasaran
 Lakukan modifikasi resep / makanan formula
 Dokumentasikan hasil modifikasi resep/makanan formula
 TUGAS IKUTI ... ACARA di Media Elektronik / cetak
(periode 1 minggu kedepan  3 s.d. 10 April 2017)
1.IKLAN KOMERSIAL PRODUK PANGAN
2.IKLAN LAYANAN MASYARAKAT (KESEHATAN)

1.Lakukan kajian / analisa, termasuk katagori “Nutifikasi”

yang mana iklan-iklan tsb ?
2.Tuliskan hasil kajian / analisa tersebut dalam 1 format
dan dikumpulkan Senin 10 April 2017
3.Format
No Iklan tentang Suplementasi (v) Fortifkasi (v)
BM Zat Gizi 1 2 3 4 5 6

1. Restorasi
2. Dosis tinggi
3. Utk membuat makanan bergizi lengkap
4. Utk meningkatkan kesehatan masyarakat
5. Utk memperkaya (Enrichment)
6. Utk tujuan teknologi