PENYIMPANAN SEREALIA

MIKROBA

KADAR AIR
RH BAHAN SUHU
ZAT
O2 KIMIA
HAMA

SRR Pertiwi 2016

• INSEKTA dan KAPANG yang terdapat di dalam CREASE dapat
merusak serealia.

• SEREALIA RUSAK:
– Warna gelap
– Tekstur lunak
– Viabilitas menurun
– Palatability menurun
– Kadar protein meningkat
– Kualitas produk (volume) menurun

• MODEL PENYIMPANAN
– Piles
– Underground
– Bags
– Bins

SRR Pertiwi 2016

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
PENYIMPANAN SEREALIA
• KADAR AIR BAHAN
– Gandum 12%
– Jagung 14-15%
Jika kadar air serealia saat panen tinggi, maka harus
dikeringkan sampai kadar air aman untuk penyimpanan.
Setelah panen, biji masih mengalami respirasi. Jika kadar
air tinggi, laju respirasi meningkat.
Hasil respirasi: uap air, energi panas, menyebabkan ruang
penyimpanan meningkat temperatur dan
kelembabannya (RH).

SRR Pertiwi 2016

• TEMPERATUR TEMPAT PENYIMPANAN
– Jika temperatur tinggi, laju respirasi biji, insekta, kapang meningkat.
– Temperatur aman < 10ºC

• RH
– Jika RH ruang penyimpanan tinggi, maka telur insekta dapat
menetas dan kapang dapat tumbuh.

• KAPANG
Aspergillus sp., Pennicillium sp., Fusarium sp.

• INSEKTA & TIKUS

– Fumigasi
– Sanitasi
– Sirkulasi dan Aerasi

SRR Pertiwi 2016