KARBOHIDRAT

oleh :
nia norma yunita
npm: 2026020036
A.Pengertian Karbohidrat
 Senyawa organik yang tersusun atas unsurkarbon (C),
hidrogen (H) dan oksigen (O).Dalam bentuk sederhana,
formula umumkarbohidrat adalah CnH2nOn
 Klasifikasi Karbohidrat
GLUKOSA

Karbohidrat
FRUKTOSA
Sederhana

GALAKTOSA
Karbo
Pereduksi: maltosa, laktosa, dll
hidrat Disakarida Non pereduksi: sakarosa, threhalosa
Oligosakarida
Trisakarida, mis: robinosa, mannotriosa, melezitosa,
Karbohidrat
ramminosa, gentiosa, raffinosa, dll
Majemuk
Tetrasakarida, mis: skorodosa, stachiosa, dll

Tidak mengandung N, mis: selulosa,

Polisakarida glikogen, amilum, dekstrin, inulin

Mengandung N, mis: heparin,

chitin, pektin, dll
I. Karbohidrat Sederhanaa

 monosakarida :terdiri atas jumlah atom C yang sama

dengan molekul air, yaitu :C6H2Odan C5(H2O)5; b.
 Disakarida :terdiri atas ikatan 2 monosakaridadimana

untuk setiap 12 atom C ada 11 molekulair

C12(H2O)11;c.
 gula alkohol merupakan bentuk alkohol

darimonosakarida;d.
 Oligosakarida adalah gula rantai pendek yangdibentuk

oleh galaktosa, glukosa dan fruktosa

monosakarida
Dikenal sbg heksosa : karena terdiri atas 6 rantaiatau
cincin karbon.
Terdiri atas  :
 Glukosa : terdapat luas di alam dalam jumlah

sedikit, yaitu dalam sayur, buah, sirup jagung,

saripohon dan bersamaan dengan fruktosa dalammadu
 Fruktosa : adalah gula paling manis.

Banyakterdapatdalambuah-buahan
 Galaktosa : tidak terdapat bebas di alam akan

tetapiterdapat dalam tubuh sebagai hasilpencernaan

laktosa
• hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satuunit glukosa dan
satu unit galaktosa
• gula yang rasanya paling tidak manis (1/6 manis
• glukosa) dan lebih sukar larut daripada disakarida

laktosa
• lain
• tidak terdapat bebas di alam
• Bila dicernakan atau dihidrolisis, maltosa pecahmenjadi dua unit
glukosa

maltosa
• Secara komersial gula pasir yang terdiri atas 99 %terdiri atas
sukrosa

sakarosa
• Bila dicerna/dihidrolisis, sukrosa pecah : 1 unitglukosa dan satu
unit fruktosa
Sukrosa /
Disakarida
Gula alkohol

sorbitol manitol dulcitol inositol

Mannitol
 Manitol dan dulcitol adalah alkohol yang dibuatdari
monosakarida manosa dan galaktosa.Manitol terdapat
di dalam nanas, asparagus, ubi jalar dan wortel
INOSITOL
inositol
Bentuk esternya
Terdapat dalam
dengan asam fitat
Alkohol siklis banyak bahan
menghambat
menyerupai makanan,
absorbsi kalsium
glukosa terutama sekam
dan zat besi
serealia
dalam usus halus.
OLIGOSAKARIDA
 Oligosakarida terdiri atas polimer dua hingga
sepuluhmonosakarida.
 Refinosa, stakiosa dan verbakosa adalah oligosakarida yang
terdiri atas unit glukosa, fruktosa dan galaktosa.Ketiganya
terdapat di dalam biji tumbuh-tumbuhan dankacang-kacangan
serta tidak dapat dipecah oleh enzim-enzim pencernaan.
 Fruktan adalah kelompok oligo dan polisakarida yangterdiri
atas beberapa fruktosa yang terikat dengan satumolekul
glukosa. Fruktan terdapat di dalam serealia, bawang merah,
bawang putih dan asparagus.
2. Karbohidrat kompleks
 Karbohidrat kompleks terdiri atas :
 a.polisakarida
  yang terdiri atas lebih dari duaikatan monosakarida. 
 b.serat 
  yang dinamakan juga polisakaridanonpati
 Karbohidrat mengandung tiga ribu unit gula
sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai
panjang lurus atau bercabang
 Jenis polisakarida yang penting adalah pati,
dekstrin,glikogen dan polisakarida nonpati
 Starch/ Pati :
 simpanan karbohidrat tumbuh-tumbuhandan merupakan
karbohidrat utama yang dimakanmanusia
 Dekstrin :
 produk antara pada pencernaan pati ataudibentuk melalui
hidrolisa parsial pati. Dekstrinmerupakan sumber utama
karbohidrat dalam makananlewat pipa (tube feeding)
 Glikogen/ pati hewan karena mrp bentuksimpanan
karbohidrat tubuh manusia danhewan,terutama terdapat
di dalam hati dan otot
 Polisakarida Nonpati/Serat Serat digolongkan menjadi

dua yaitu yang tidakdapat larut dan yang dapat larut

dalam air
 Serat tidak larut adalah selulosa, hemiselulosadan

lignin
 Serat larut air adalah pektin, gum, mukilase,glukan dan

algal.
C. Fungsi Karbohidrat
 Sumber energi Fungsi utama : menyediakan
energi bagi tubuh. Satugram karbohidrat menghasilkan
4 kkalori
 Pemberi rasa manis pada makananKhususnya

monosakarida dan disakarida

 Penghemat proteinBila karbohidrat makanan tidak

mencukupi, maka proteinakan digunakan untuk

memenuhi kebutuhan energi
 Pengatur metabolisme lemak Karbohidrat mencegah

terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna

 Membantu pengeluaran fesesKarbohidrat membantu

pengeluaran feses dengan caramengatur peristaltik usus

dan memberi bentuk feses
Kebutuhan Sehari
 Untuk memelihara kesehatan, WHO (1990)menganjurkan
55–75 % konsumsi energi total berasaldari karbohidrat
kompleks dan paling banyak 10 % berasal dari gula
sederhana
 Untuk dapat menghitung kebutuhan

karbohidrat harusmemenuhi syarat-syarat sebagai berikut :

 1. Harus mengetahui kebutuhan energinya

 2. Harus ditentukan dulu kebutuhan proteinnya(10–15 %

total kalori sehari).

 3. Harus ditentukan dulu kebutuhan lemaknya(20–30 %

total kalori sehari).

 4. Menghitung kebutuhan karbohidrat ( sisakalori dari

protein dan lemak)

Sumber
 Sumber karbohidrat adalah padi-padian atauserealia,
umbi-umbian, kacang-kacangan keringdan gula serta
hasil olahannya
 Sayur-sayuran dan buah-buahan tidak

banyakmengandung karbohidrat begitu juga

dengan bahan makanan hewani
 Serat atau karbohidrat yang tidak dapat dicernaterdapat

pada agar-agar, sayuran, buah, biji- bijian dan serealia.

POLISAKARIDA NON PATI/SERAT
 Serat adalah zat non gizi, ada dua jenis serat yaitu serat
makanan (dietry fiber) dan serat kasar crude fiber)
 Serat makanan adalah serat yang tetap ada dalam kolon

atau usus besar setelah proses pencernaan, baik yang

berbentuk serat yang larut dalam air maupun yang tidak
larut dalam air. Sedangkan serat kasar adalah serat
tumbuhan yang tidak larut dalam air.
serat tidak larut air (Insoluble Dietary
Fiber, IDF)

 Selulosa merupakan bagian utama dinding sel tumbuh

– tumbuhan. Selulosa melewati saluran cerna secara
utuh. Selulosa melunakan dan memberi bentuk feses
karena mampu menyerap air, sehingga mampu gerak
peristaltic usus sehingga membantu defekasi dan
mencegah konstipasi
 Hemiselulosa Merupakan bagian utama serat serealia.
Lignin memberikan kekuatan pada struktur tumbuh –
tumbuhan (merupakan bagaian keras tumbuh –
tumbuhan) sehingga jarang di makan. Lignin
sesungguhnya bukan Karbohidrat.
Pemanis buatan
 Pemanis buatan digunakan untuk memberi rasa manis
pada makanan. Pemanis buatan ini tidak menghasilkan
energi. Oleh karena itu digunakan oleh mereka yang
membatasi konsumsi gulanya atau oleh pasien diabetes
mellitus, tetapi, karena harganya lebih murah dari gula.
Sering digunakan oleh pedagang dalam produk-
produknya. Pemanis buatan yang banyak di gunakan
diindonesia adalah sakarin, siklamat, dan aspartam
THANK YOU