IDENTIFIKASI

STANDART MUTU
MAKANAN
BERDASARKAN
CODEX
ALIMENTARIUS
GRE
EN
 Siti Khofifah Elita
Disusun Oleh: (G42181499)
Golongan C
01
PENDAHULUA
N
 PENGERTIAN
Codex Alimentarius Commission (CAC) merupakan badan pemerintah
(organisasi yang dibentuk oleh AO dan WHO) yang bertugas
melaksanakan program standar pangan FAO/WHO sebagai acuan bagi
negara anggota dalam menetapkan peraturan dan standar di bidang
pangan dengan tujuan untuk melindungi kesehatan konsumen, menjamin
praktek yang jujur (fair) dalam perdagangan pangan internasional serta
mempromosikan koordinasi pekerjaan standardisasi pangan yang
dilakukan oleh organisasi internasional lain. Codex menetapkan teks-teks
yang terdiri dari standar, pedoman, code of practice dan rekomendasi
lainnya yang mencakup bidang komoditi pangan, kententuan bahan
tambahan dan kontaminan pangan, batas maksimum residu pestisida
dan residu obat hewan, prosedur sertifikasi dan inspeksi serta metoda
analisa dan sampling.
 TUJUAN PRAKTIKUM

1. Mahasiswa dapat mengamati standar mutu makanan

2. Mahasiswa dapat mengamati syarat standar mutu makanan
berdasarkan standar codex.
02
HASIL
PENELITIAN
 DESKRIPSI
Aspek Pengamatan Hasil
Description, Susu kental manis Frisian Flag
Deskripsi merupakan susu sapi yang airnya
 dihilangkan dan ditambahkan gula
, sehingga menghasilkan susu yang
sangat manis rasanya dan dapat
bertahan selama satu tahun bila tidak
dibuka. Susu Kental Manis Frisian Flag
dapat digunakan untuk campuran
makanan dan minuman, melengkapi
sajian kopi, teh maupun minuman
lainnya. Selain itu Susu Kental Manis
Frisian Flag dapat memberi rasa gurih telah disesuaikan dengan syarat
dan menambah kenikmatan kue,
pudding, martabak manis dan roti.
Susu Kental
Keterangan
Susu kental manis merupakan
produk susu yang diolah secara
parsial dengan cara menghilangkan
kandungan air dari susu dan
menambahkan gula ataupun diolah
dengan proses yang lainnya tetapi
tetap mengarah pada produk JE SUIS JOLIE
dengan komposisi dan karakteristik
yang sama. Lemak dan protein yang
terkandung pada susu kental manis
komposisi dengan cara
menambahkan atau mengurangi
konstituen susu agar tidak
mengubah rasio protein whey dan
kasein.
 SUITABLE RAW MATERIAL & INGREDIENTS
Aspek Pengamatan
Suitable raw material and
ingredients
Bahan mentah dan bahan baku
Hasil
 Bahan Baku :
Whey bubuk coklat, susu skim
bubuk, susu bubuk full cream dan
Laktosa.
 Komposisi (Bahan Tambahan :
Sukrosa, air, minyak nabati,
maltodekstrin, kakao bubuk,
buttermilk bubuk, penstabil nabati, 4 
mineral, perisa sintetik, 8 Vitamin
dan minyak ikan bubuk
(mengandung DHA). Mengandung
antioksidan asam askorbat, d-α
tokoferol, natrium askorbat dan
tokoferol campuran pekat.
 
 
 
Keterangan
 Bahan Baku :
Susu dan susu bubuk, krim dan
bubuk krim dan lemak susu.
Beberapa produk susu yang
diizinkan untuk penyesuaian
kandungan protein yaitu milk rentate,
milk permeate dan laktosa.
Bahan Yang Diizinkan :
JE SUIS JOLIE
Air minum, gula dan natrium klorida.
Dalam hal ini, gula yang digunakan
adalah sukrosa maupun kombinasi
dengan gula lain yang sesuai dengan
Good Manufacturing Practice (GMP)
Bahan-bahan yang digunakan untuk
pembuatan Susu Kental Manis
Frisian Flag sudah sesuai dengan
Codex Stan 282-1971
 TEKNOLOGIES & NUTRITIONAL COMPOSITION
Aspek Pengamatan
Technologies and effect of
processing
Teknologi dan efek
pemrosesan  
Nutritional composition and
quality factors
Komposisi nutrisi dan faktor
kualitas   Energi total 130 kkal, energi dari lemak 40kkal. %
Hasil Keterangan
- -
Takaran saji : 4 sendok makan (40 g) -
Jumlah sajian perkemasan : 14
 
JE SUIS JOLIE
AKG: Lemak total 4.5g yaitu 6% AKG, lemak
jenuh 2g yaitu 10% AKG, kolesterol 0mg, protein
1g yaitu 1% AKG, karbohidrat total 22g yaitu 7%
AKG, gula 19g, sukrosa 18g, natrium 35mg yaitu
2% AKG, kalium 150mg 3%AKG . Vitamin A 20%,
vitamin D3 10%, vitamin E 20%, vitamin B1 25%,
vitamin B2 6%, vitamin B3 10%, vitamin B6 25%,
vitamin B12 15%, kalsium 6%, fosfor 8%, Zink 8%.
*persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150
kkal.
 CONTAMINANTS
Aspek Pengamatan Hasil Keterangan
Contaminants Produksi Susu kental manis Frisian Flag yang higienis Dari penjelasan kontaminasi pada
Kontaminasi seperti penanganan yang cepat dan tepat, penggunaan alat produk Susu kental manis Frisian Flag
produksi dan alat penyimpanan serta teknik-teknik tersebut sudah memenuhi standar
pasteurisasi telah menurunkan ancaman penyebaran CODEX, yaitu Produk yang tercangkup
penyakit melalui susu seperti tuberkulosis dengan standar ini harus memenuhi
(TBC), brucellosis dan lain sebagainya. Selain itu dengan tingkat maksimum.
kemasanannya masih tersegel sehingga tidak menyebabkan Kontaminan yang ditetapkan untuk
kontaminasi serta disimpan dalam penyimpanan yang produk dalam standar umum
seharusnya. Pencemaran dan toksin dalam
makanan dan makanan kaleng
(kodeks STAN 193-1995). JE SUIS JOLIE
Susu yang digunakan dalam
pembuatan produk yang tercakup oleh
standar ini harus mematuhi
Dengan tingkat maksimum
kontaminan dan racun yang
ditentukan untuk susu oleh umum
Standar untuk pencemaran dan toksin
dalam makanan dan makanan sehari-
hari (kodeks STAN 193-1995) dan
dengan batas residu obat hewan dan
peptisida didirikan untuk susu oleh
CAC.
 PACKING
Aspek Pengamatan Hasil Keterangan
Hygiene PT. Frisian Flag Indonesia menerapakan Penerapan hygiene pada PT.
Kebersihan menejemen keamanan pangan berdasarkan Frisian Flag Indonesia
sistem HACCP dan ISO 22000 yang meliputi sudah sesuai dengan Codex
proses penerimaan raw material, proses STAN 282-1971 karena
produksi, pengendalian mutu dan penyimpanan produk susu kental manis
barang jadi. Sedangkan untuk menejemen mutu ini sudah ditanganai sesuai
menggunakan ISO 9001:2008 yang diterapkan dengan prinsip higiene
JE SUIS JOLIE
untuk seluruh pabriknya. makanan (CAC/RCP 1-1969),
kode praktik higienis untuk
Produk susu dan susu
(CAC/RCP 57-2004)

Packaging Susu kental manis Frisian Flag Cokelat 560 g -

Pengemasan ini dikemas dalam wadah berbentuk pouch
yang tertutup rapat. Pengemasan harus
dalam keadaan tertutup karena agar
mengurangi tingkat kebusukan.
 REQUIREMENTS
Aspek Pengamatan Hasil Keterangan
Labelling Label pada Frisian Flag memuat tentang Sudah sesuai dengan
Pelabelan nama produk (Frisian Flag), netto (560 g) Standar umum produk
kandungan lemak (4,5 g), kandungan protein susu (Codex Stan 206-
(1 g),informasi nilai gizi dan informasi non- 1999) yaitu label memuat
ritel yang memuat tentang instruksi tentang nama produk,
penyimpanan serta nama dan alamat kandungan lemak,
JE SUIS JOLIE
produsen. kandungan protein,
informasi nilai gizi dan
informasi non-ritel yang
memuat tentang instruksi
penyimpanan serta nama
dan alamat produsen.

Additional requirements -  
Persyaratan Tambahan -
 
 UJI ORGANOLEPTIK

No Organoleptik Hasil Pengamatan

1 Warna Putih susu JE SUIS JOLIE

2 Rasa Manis
3 Aroma Khas Susu
4 Tekstur Kental
03
PENUTUP
 KESIMPULAN
Salah produk yang ada di codex yaitu Susu Kental Manis, pada praktium
ini saya menggunkan Susu Kental Manis Frasian Flag Cokelat. Pada
produk Susu Kental Manis terdapat pada Codex Standart For Sweentened
Condensed Milks STAN 282-1971. Berdasarkan hasil pengamatan
produk “Susu Kental Manis Frasian Flag Cokelat” yang memiliki warna
putih susu, dengan rasa yang manis dan aroma khas susu serta dengan
tekstur kental.. Hampir seluruh aspek yang diamati pada telah sesuai
dengan CODEX Alimentarius Commision. Hal ini terlihat dari aspek
deskripsi, suitable raw material and ingredients, contaminasi, hygine,
packaging, labbeling. Selain itu, pada penulisan pelabelan sudah
mengikuti UU Nomor 18 tahun 2012 tentang pangan pada pasal 97 ayat 3
terkait pencantuman label pada produk kemasan.
 BYE!
THANKS!