Anda di halaman 1dari 14

KESEHATAN LINGKUNGAN

KEAMANAN PANGAN PADA INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT

Group G

1. Dhuroton Najiya 081911133013


2. Fransiscus Bella P. 081911133020
3. Hilbram Atwal 081911133030
4. Kyara Ivy Syahla D. 081911133037
5. Bachtiar ‘Izza M. 081911133064
6. Yosia Sulistya B. 081911133075
Latar Belakang
Penyelenggaraan makanan di rumah sakit harus optimal dan sesuai dengan mutu
pelayanan standar kesehatan.

Tingginya total mikroba pada makanan dan peralatan pengolahan, menunjukkan


bahwa makanan dapat berperan sebagai agen penyakit.

Dalam penyelenggaraan makanan di rumah sakit, HACCP adalah teknik yang


dianjurkan untuk penyehatan makanan.
Rumusan Masalah

01 02 Mercury

Bagaimana keamanan Bagaimana keamanan Bagaimana penerapan Good


pangan yang sesuai dengan pangan pada instalasi gizi Manufacturing Practices
standar ISO 22000 ? rumah sakit? (GMP) di dapur rumah
sakit?
Tujuan

Mengetahui keamanan pangan


02 pada instalasi gizi rumah sakit

Mengetahui penerapan
Mengetahui keamanan
Good Manufacturing
pangan yang sesuai dengan
01 standar ISO 22000 03 Practices (GMP) di
dapur rumah sakit.
Tinjauan Pustaka
Food Safety
Management System
Pangan Keamanan (FSMS)
Pangan

Bahan dasar yang terdiri dari Kondisi dan upaya yang diperlukan Gabungan dari prinsip sistem
protein, karbohidrat, lemak untuk mencegah pangan dari analisis bahaya dan
dan sangat dibutuhkan oleh kemungkinan cemaran biologis, pengendalian titik kritis serta
makhluk hidup untuk kimia dan benda lain yang dapat langkah - langkah penerapan
menopang pertumbuhan dan mengganggu, merugikan dan yang dikembangkan yang
perbaikan tubuh, menopang membahayakan kesehatan manusia. menjamin keamanan pangan
proses vital, serta sebagai sepanjang rantai pangan.
sumber energi.
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Suatu sistem jaminan mutu yang berdasarkan kepada
kesadaran bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai
titik atau tahap produksi tertentu, tetapi dapat dilakukan
pengendaliannya untuk mengontrol bahaya bahaya tersebut.

ISO 22000: 2018


Suatu standar internasional yang menggabungkan dan
melengkapi elemen utama ISO 9001 dan HACCP dalam hal
penyediaan suatu kerangka kerja yang efektif untuk
pengembangan, penerapan, dan peningkatan berkesinambungan
dari Sistem Manajemen Keamanan Pangan (FSMS)
Good Manufacturing Practices (GMP)

Pengolahan makanan dasar untuk mendapatkan kualitas yang


konsisten dan keamanan pangan. GMP merupakan sistem yang
melakukan penanganan dalam pengolahan makanan mulai dari
pengadaan bahan mentah hingga makanan yang siap dikonsumsi.

Penjamah Makanan

Orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan


peralatan mulai dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan,
pengangkutan, hingga penyajian
PEMBAHASAN
Keamanan Pangan Sesuai ISO 22000

ISO 22000 merupakan sebuah standar keamanan


pangan untuk bisnis dalam rantai makanan global.

Terdapat beberapa persyaratan yang harus dipenuhi oleh


sebuah instansi untuk mendapatkan standar SNI ISO
22000.

Standar ini memberikan kerangka kerja bagi organisasi


untuk mengembangkan, menerapkan, memantau dan
terus meningkatkan sistem manajemen keamanan
pangan.
Keamanan Pangan pada Instalasi Gizi Rumah Sakit

Penyelenggaraan pemenuhan nutrisi


rumah sakit harus optimal dan sesuai
01 dengan nilai pelayanan medis dan gejala
pasien.

Secara garis besar menurut Badan

02 Standardisasi Nasional, bahwa dalam


pelaksanaan HACCP terdapat 7 prinsip

Keamanan pangan pada instalasi gizi

03 rumah sakit harus memperhatikan mutu


dan keamanan pangan yang akan
diberikan kepada pasien.
Faktor yang Mempengaruhi Keamanan Makanan

Pengertian Pengotoran atau pencemaran,


Kontaminasi khususnya karena unsur-unsur dari
luar.
k kan
o
Kontaminasi mikroba, kontaminasi fisik, mp
kontaminasi kimia, dan kontaminasi g elo
n
radioaktif. Pe

Pengertian Kondisi sebuah kondisi dimana tubuh


Keracunan memberikan reaksi atas makanan yang
tidak semestinya masuk kedalam tubuh.
b
e ba
Bahan makanan mengandung racun, ny
Pe
bahan makanan terinfeksi mikroba,
dan bahan makanan mengandung zat
kimia
Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di Dapur Rumah Sakit

Sarana
Pengolahan
Makanan Penyediaan air, pengolahan limbah
Digunakan untuk memproduksi Bangunan cair, pengolahan limbah padat, dan
atau menyimpan makanan.
tempat cuci tangan.

Pemeliharaan Aspek yang diamati meliputi


Peralatan komponen penyimpanan dan
pencegahan kontaminasi
binatang pengganggu

Peralatan yang digunakan saat Peralatan Penyimpanan Aspek penyimpanan makanan


proses pengolahan makanan. Makanan Makanan terdiri dari pemilihan bahan
Aspek yang diamati meliputi makanan, penyimpanan bahan
kondisi peralatan, pencucian dan makanan, penyimpanan makanan
pengeringan peralatan. jadi, dan pengangkutan makanan.
Kesimpulan

ISO 22000 merupakan sebuah Keamanan pangan pada instalasi gizi Penerapan GMP di Instalasi Gizi
rumah sakit harus memperhatikan Rumah Sakit menggunakan
standar keamanan pangan untuk
mutu dan keamanan pangan yang beberapa variabel diantaranya;
bisnis dalam rantai makanan global.
akan diberikan ke pasien. Mutu bangunan fisik, sarana pengolahan,
Standar keamanan pangan ini diatur peralatan, penyimpanan, dan
sesuai dengan standar SNI ISO makanan harus terjamin, terutama
penjamah makanan.
22000 yang harus memenuhi bagi pasien yang dirawat di rumah
beberapa persyaratan sakit, yang tubuhnya dalam keadaan
lemah.
Thank You

CREDITS: This presentation template was created by


Slidesgo, including icons by Flaticon, and infographics
& images by Freepik.