KESEHATAN LINGKUNGAN

KEAMANAN PANGAN PADA INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT

Group G

1. Dhuroton Najiya 081911133013

2. Fransiscus Bella P. 081911133020
3. Hilbram Atwal 081911133030
4. Kyara Ivy Syahla D. 081911133037
5. Bachtiar ‘Izza M. 081911133064
6. Yosia Sulistya B. 081911133075
 Latar Belakang
Penyelenggaraan makanan di rumah sakit harus optimal dan sesuai dengan mutu
pelayanan standar kesehatan.

Tingginya total mikroba pada makanan dan peralatan pengolahan, menunjukkan

bahwa makanan dapat berperan sebagai agen penyakit.

Dalam penyelenggaraan makanan di rumah sakit, HACCP adalah teknik yang

dianjurkan untuk penyehatan makanan.
 Rumusan Masalah

01 02 Mercury

Bagaimana keamanan Bagaimana keamanan Bagaimana penerapan Good

pangan yang sesuai dengan pangan pada instalasi gizi Manufacturing Practices
standar ISO 22000 ? rumah sakit? (GMP) di dapur rumah
sakit?
 Tujuan

Mengetahui keamanan pangan

02 pada instalasi gizi rumah sakit

Mengetahui penerapan
Mengetahui keamanan
Good Manufacturing
pangan yang sesuai dengan
01 standar ISO 22000 03 Practices (GMP) di
dapur rumah sakit.
 Tinjauan Pustaka
Pangan
Bahan dasar yang terdiri dari
protein, karbohidrat, lemak
dan sangat dibutuhkan oleh
makhluk hidup untuk
menopang pertumbuhan dan
perbaikan tubuh, menopang
proses vital, serta sebagai
sumber energi.
Keamanan
Pangan
Kondisi dan upaya yang diperlukan
untuk mencegah pangan dari
kemungkinan cemaran biologis,
kimia dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan dan
membahayakan kesehatan manusia.
Food Safety
Management System
(FSMS)
Gabungan dari prinsip sistem
analisis bahaya dan
pengendalian titik kritis serta
langkah - langkah penerapan
yang dikembangkan yang
menjamin keamanan pangan
sepanjang rantai pangan.
Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Suatu sistem jaminan mutu yang berdasarkan kepada
kesadaran bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai
titik atau tahap produksi tertentu, tetapi dapat dilakukan
pengendaliannya untuk mengontrol bahaya bahaya tersebut.

ISO 22000: 2018

Suatu standar internasional yang menggabungkan dan
melengkapi elemen utama ISO 9001 dan HACCP dalam hal
penyediaan suatu kerangka kerja yang efektif untuk
pengembangan, penerapan, dan peningkatan berkesinambungan
dari Sistem Manajemen Keamanan Pangan (FSMS)
Good Manufacturing Practices (GMP)

Pengolahan makanan dasar untuk mendapatkan kualitas yang

konsisten dan keamanan pangan. GMP merupakan sistem yang
melakukan penanganan dalam pengolahan makanan mulai dari
pengadaan bahan mentah hingga makanan yang siap dikonsumsi.

Penjamah Makanan

Orang yang secara langsung berhubungan dengan makanan dan

peralatan mulai dari tahap persiapan, pembersihan, pengolahan,
pengangkutan, hingga penyajian
PEMBAHASAN
Keamanan Pangan Sesuai ISO 22000

ISO 22000 merupakan sebuah standar keamanan

pangan untuk bisnis dalam rantai makanan global.

Terdapat beberapa persyaratan yang harus dipenuhi oleh

sebuah instansi untuk mendapatkan standar SNI ISO
22000.

Standar ini memberikan kerangka kerja bagi organisasi

untuk mengembangkan, menerapkan, memantau dan
terus meningkatkan sistem manajemen keamanan
pangan.
Keamanan Pangan pada Instalasi Gizi Rumah Sakit

Penyelenggaraan pemenuhan nutrisi

rumah sakit harus optimal dan sesuai
01 dengan nilai pelayanan medis dan gejala
pasien.

Secara garis besar menurut Badan

02 Standardisasi Nasional, bahwa dalam

pelaksanaan HACCP terdapat 7 prinsip

Keamanan pangan pada instalasi gizi

03 rumah sakit harus memperhatikan mutu

dan keamanan pangan yang akan
diberikan kepada pasien.
Faktor yang Mempengaruhi Keamanan Makanan

Pengertian Pengotoran atau pencemaran,

Kontaminasi khususnya karena unsur-unsur dari
luar.
k kan
o
Kontaminasi mikroba, kontaminasi fisik, mp
kontaminasi kimia, dan kontaminasi g elo
n
radioaktif. Pe

Pengertian Kondisi sebuah kondisi dimana tubuh

Keracunan memberikan reaksi atas makanan yang
tidak semestinya masuk kedalam tubuh.
b
e ba
Bahan makanan mengandung racun, ny
Pe
bahan makanan terinfeksi mikroba,
dan bahan makanan mengandung zat
kimia
 Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) di Dapur Rumah Sakit

Sarana
Pengolahan
Makanan Penyediaan air, pengolahan limbah
Digunakan untuk memproduksi Bangunan cair, pengolahan limbah padat, dan
atau menyimpan makanan.
tempat cuci tangan.

Pemeliharaan Aspek yang diamati meliputi

Peralatan komponen penyimpanan dan
pencegahan kontaminasi
binatang pengganggu

Peralatan yang digunakan saat Peralatan Penyimpanan Aspek penyimpanan makanan

proses pengolahan makanan. Makanan Makanan terdiri dari pemilihan bahan
Aspek yang diamati meliputi makanan, penyimpanan bahan
kondisi peralatan, pencucian dan makanan, penyimpanan makanan
pengeringan peralatan. jadi, dan pengangkutan makanan.

ISO 22000 merupakan sebuah
standar keamanan pangan untuk
bisnis dalam rantai makanan global.
Standar keamanan pangan ini diatur
sesuai dengan standar SNI ISO
22000 yang harus memenuhi
beberapa persyaratan
Kesimpulan
Keamanan pangan pada instalasi gizi Penerapan GMP di Instalasi Gizi
rumah sakit harus memperhatikan Rumah Sakit menggunakan
mutu dan keamanan pangan yang beberapa variabel diantaranya;
akan diberikan ke pasien. Mutu bangunan fisik, sarana pengolahan,
peralatan, penyimpanan, dan
makanan harus terjamin, terutama
penjamah makanan.
bagi pasien yang dirawat di rumah
sakit, yang tubuhnya dalam keadaan
lemah.
Thank You

CREDITS: This presentation template was created by

Slidesgo, including icons by Flaticon, and infographics
& images by Freepik.