Anda di halaman 1dari 18

KARAKTERISTIK

BAHAN REMPAH
Wahyuningtyas PN, S.TP / SMKN 1 MOJOSONGO
Indonesia merupakan salah satu negara penghasil
rempah-rempah terbesar di dunia dan memiliki peluang
untuk memasok rempah-rempah ke luar negeri supaya
kemudian dapat memberikan konstribusi bagi
perekonomian Indonesia. Rempah-rempah dapat
digunakan sebagai penyedap masakan hingga obat-
obatan guna menjaga stamina tubuh.
PENGERTIAN
Rempah – rempah atau herbal bukanlah suatu istilah asing
bagi orang Indonesia. Banyak jenis rempah-rempah maupun
herbal yang terdapat di Indonesia. Bahkan pemakaian kedua
bahan ini dalam proses pengolahan pangan juga banyak
dijumpai dalam kehidupan sehari-hari. Berdasarkan definisi
dari International Standard Organization (ISO), rempah –
rempah diartikan sebagai produk sayuran atau campuran
produk sayuran yang bebas dari benda asing, yang
digunakan untuk memberikan flavor, membumbui, dan
memberikan aroma yang spesifik dalam makanan
Bahan Rempah Dibedakan Berdasarkan Kesamaan Dalam Memberi Efek
Terhadap Penampakan Dan Karakter Rasa Serta Aroma Sebagai Berikut.

A. REMPAH PEDAS

Rempah pedas adalah jenis rempah yang memiliki rasa


pedas dan bersifat menghangatkan. Salah satu contoh
rempah pedas yaitu cabai, merica, dan jahe. Rasa pedas
dalam cabai disebabkan oleh kandungan capsaicin. Rasa
pedas dalam merica disebabkan adanya kandungan piperine
yang berbentuk kristal. Sedangkan rasa pedas dalam jahe
disebabkan oleh kandungan senyawa zingerone, gingerol,
dan shogaol.
B. REMPAH AROMATIK

Rempah aromatik terkenal memiliki kandungan minyak atsiri


di dalamnya. Rempah yang termasuk rempah aromatik
adalah pala, kapulaga, dan vanili.

C. REMPAH FENOLIK

Cengkeh, daun salam, dan serai banyak mengandung


senyawa fenolik (eugenol).
D. Rempah Cinamone Aldehyde

Rempah yang mengandung senyawa aldehyde termasuk


dalam kelompok cinamone aldehyde yaitu kayu manis. e..

E. Rempah Umbelliferans

Rempah yang termasuk kelompok yaitu bunga lawang,


ketumbar, dan jinten

F. Rempah Pemberi Efek Warna

Kunyit, secang, dan paprika termasuk rempah pemberi efek efek warna.
Kunyit memberi efek warna kuning, secang memberi efek warna coklat,
dan paprika memberi efek warna kuning, hijau, dan merah. .
Lanjutan
Lanjutan
Lanjutan
Lanjutan
Lanjutan
Lanjutan
Lanjutan
Pemanfaatan Rempah
apotik hidup yang ditanaman di pekarangan atau halaman belakang rumah

Ingredien dalam makanan untuk menghasilkan flavor, aroma, cita rasa menyengat (pungency) dan
memberikan warna pada makanan

Bahan yang ditambahkan dalam minuman beralkohol, seperti ketumbar, jahe, kayu manis, dll

bahan untuk parfum

bahan untuk kosmetik

bahan untuk pewarna

obat-obatan
Lanjutan
Tabel Berbagai kegunaan mendasar rempah – rempah dan herbal
Kegunaan Rempah-Rempah
Memberikan flavor Parsley, kayu manis, allspice, mint, jinten, marjoram,
adas bintang, pala, vanilla, kapulaga, seledri

Menyamarkan bau (deodorizing/ Bawang putih, daun salam, cengkeh, oregano, bawang
masking) bombay, ketumbar

Memberikan cita rasa menyengat Bawang putih, daun salam, oregano, bawang bombay,
(pungency) ketumbar, jahe, merica, mustar

Memberikan warna Paprika, kunyit, saffron


Lanjutan
Beberapa contoh senyawa flavor yang terdapat pada rempah
dan herbal adalah
• Eugenol (allspice, kayu
manis, cengkeh)
• Piperine (merica hitam)
• Gingerol (jahe)
• Myristicin (pala)
• Turmerone (kunyit)
• Vanillin (vanilla)
TERIMAKASIH