MODUL 4 PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN

MAKANAN

Makanan Indonesia
• Capaian Pembelajaran :Mahasiswa mampu
mengevaluasi konsep makanan Indonesia
meliputi sosial budaya, mengolah salad,
mengolah sup, mengolah soto, mengolah nasi,
mengolah mie, sayur, mengolah daging, telur
ayam dan ikan kesempatan khusus .
• Sub Capaian Pembelajaran Mata KegiatanMenjelaskan prinsip dasar
makanan IndonesiaMenjelaskan pengertian salad, prinsip dasar
pembuatan, bahan dan bumbu, macam dan
penyajiannya.Menjelaskan soto Indonesia, prinsip dasar
pembuatan.Menjelaskan pengertian sup, prinsip dasar pembuatan,
bahan dan bumbu macam dan penyajiannya.Menjelaskan nasi, dasar
pembuatan nasiMengidentifikasi macam hidangan nasi dan
penyajiannyaMenjelaskan hidangan dari mieMengidentifikasi
hidangan mieMenjelaskan telur, unggas, daging, ikan dan prinsip dasar
pembuatanMengidentifikasi macam hidangan dari telur, unggas,
daging, ikan, dan penyajiannyaMengklasifikasi makanan untuk
kesempatan khususMengolah hidangan untuk kesempatan khusus
• Pokok-Pokok Materi Pokok-pokok Materi
Prinsip dasar makanan Indonesia
Salad IndonesiaSoto IndonesiaSup
IndonesiaHidangan Dari NasiHidangan Dari
MieSayur IndonesiaMakanan Indonesia
Berbahan Dasar Telur, Unggas, Daging, Ikan
Dan SeafoodMakanan Untuk Kesempatan
Khusus
• Prinsip Dasar Masakan Indonesia
Makanan Indonesia adalah makanan yang berasal dari berbagai
daerah dengan kekhasannya yang tersusun dari mulai makanan
pokok/utama, lauk pauk hewani, nabati, sayuran sambel, sedap-
sedapan dan minuman, dengan memiliki ciri banyak menggunakan
bumbu dan rempah dengan dilengkapi kerupuk.Makanan Indonesia
terbagi menjadi makanan pokok, lauk pauk hewani dan nabati,
sayuran, sambal, sedap-sedapan dan minuman.Indonesia adalah
bangsa yang memiliki keanekaragaman budaya yang terbentang dari
Sabang sampai Papua dengan latar belakang etnis, suku dan tata
kehidupan sosial yang berbeda satu dengan yang lain. Hal ini telah
memberikan suatu formulasi struktur sosial masyarakat yang turut
mempengaruhi menu makanan maupun pola makan
• Salad IndonesiaSalad Indonesia merupakan hidangan
yang terbuat dari bahan sayuran, buah, telur, tahu,
tempe dan daging yang telah dipotong atau diserut
dicampur atau disiram dengan saus gula, saus kacang,
saus petis, kuah ikan, sambel kelapa tergantung pada
hidangan yang akan diolah.Fungsi salad Indonesia adalah
sebagai pembangkit selera makan sebelum makanan
utama disajikan, selain itu dapat juga dimakan sebagai
makanan selingan atau sebagai lauk pauk dalam susunan
menu lengkap
• Mengolah Soto Indonesia
Soto, atau coto merupakan jenis hidangan tradisional
Indonesia yang terbuat dari daging atau ayam yang direbus
sampai menghasilkan kaldu sebagai kuahnya. Kuah soto selain
kaldu di digunakan pula santan dan susu untuk soto tertentu
serta ditambah dengan bumbu yang berasal dari (salam, Serai)
dan rempah. sehingga menghasilkan rasa, aroma yang khas,
disajikan dengan pelengkap yang berbeda beda tergantung
dari daerah soto berasal.Fungsi salad Indonesia adalah sebagai
pembangkit selera makan sebelum makanan utama disajikan,
selain itu dapat juga dimakan sebagai makanan selingan atau
sebagai lauk pauk dalam susunan menu lengkap
• Mengolah Sup Indonesia
Sup merupakan masakan berkuah terbuat dari daging, tulang, ikan
atau ayam dan sayuran atau bahan lain yang dibuat dengan cara
mendidihkan bahan dengan bumbu. Dalam proses perebusan
daging harus benar-benar empuk supaya menghasilkan sup yang
enak. Kelezatan sup berada pada cara proses merebus daging sapi
atau ayam atau tulang, serta ramuan bumbunya. Proses
pembuatan sup setelah merebus daging atau tulang biasanya
dicampur dengan bahan lain yaitu sayuran.Setiap daerah di
Indonesia memiliki keragaman hidangan sup yang khas dan
berbeda, dengan hidangan yang berbeda maka penyajiannya pun
berbeda tergantung sup apa yang akan diolah
• Mengolah Sayur Indonesia
Hidangan sayur dapat diklasifikasikan menjadi:Sayur Berkuah
banyak: Sayur berkuah banyak proses memasaknya
menggunakan teknik merebus, Sayur ini merupakan golongan
sayur yang menggunakan kuah atau bahan cair yang
banyak.Sayur berkuah sedikit (tumisan): Sayur yang ditumis
adalah sayur yang bumbunya ditumis dahulu dengan minyak
dan menggunakan sedikit kuah.Sayur tidak berkuah: Sayuran
yang dimasak dengan direbus atau dikukus tanpa ada
penambahan kuah dalam sayurnya,Sayur mentah: Sayur yang
disajikan tanpa proses pemasakan biasanya bahan yang
digunakan dari jenis sayuran yang yang dapat dimakan mentah
• Mengolah Hidangan Nasi
Nasi adalah beras yang sudah dimasak dengan
berbagai teknik memasak dan siap disantap.
Nasi merupakan makanan pokok sebagian
besar penduduk Indonesia dan Asia.Cara
mengolah
nasi:MengukusMeliwetMengecorMembakarM
engaronMengetimMerebusMenggoreng
• Mengolah MieMie merupakan bahan makanan yang terbuat dari tepung dan air,
bahan ini populer terutama di Asia. Mie sudah di kenal 4000 tahun yang lalu di
Qinghai Tiongkok. Adonan tipis yang panjang dan digulung kemudian di
keringkan dan dimasak dalam air mendidih merupakan bahan yang disukai oleh
berbagai kalangan.Berdasarkan kadar air dan tahap pengolahannya mie terbagi
menjadi ada 5 golongan yaitu:Mie instan yaitu mie basah mentah yang melalui
proses penguusan dan pengeringan sehingga menjadi mie instan kering atau
digoreng sehingga menjadi mie instan goreng.mie basah mentah yaitu mie yang
dibuat langsung kemudian proses pemotongan lembaran adonan, memiliki kadar
air 35%, mie ini untuk mie ayammie basah matang yaitu mie yang dibuat berupa
adonan kemudian mengalami perebusan dalam air mendidih sebelum di
pasarkan, kandungan kadar airnya 52 % sehingga hanya bertahan 36 jam.Mie
kering yaitu mie basah mentah Yang langsung dikeringkan dengan kadar air 10
%.Mie goreng yaitu mie mentah yang terlebih dahulu di goreng sebelum
dipasarkan.
• Mengolah Makanan Indonesia Berbahan Dasar Unggas,
Daging, Telur, Ikan Dan Seafood
Unggas (Inggris: poultry) adalah jenis hewan ternak dari
kelompok burung yang diambil atau dimanfaatkan untuk
daging dan telurnya. Umumnya diambil dari jenis ayam,
kalkun dan seperti bebek. Dalam pengolahan unggas
umur binatang merupakan faktor yang paling
menentukan, metode pengolahan unggas.Teknik
Pengolahan
Unggas:MerebusMembakarMengukusMenyemurMengg
oreng
• Mengolah Makanan Indonesia Berbahan Dasar
Unggas, Daging, Telur, Ikan Dan Seafood
Daging adalah salah satu hasil ternak yang
hampir tidak dapat dipisahkan dari kehidupan
manusia. Selain penganekaragaman sumber
pangan, daging dapat menimbulkan kepuasan
atau kenikmatan bagi yang memakannya karena
kandungan gizinya lengkap.Pengolahan Hidangan
dari Daging:TongsengDendengRendang
• Mengolah Makanan Indonesia Berbahan
Dasar Unggas, Daging, Telur, Ikan Dan Seafood
Telur merupakan bahan pangan yang banyak
dimanfaatkan sejak ratusan tahun yang lalu
oleh manusia, selain harganya terjangkau juga
mudah didapat dan memiliki kandungan nutrisi
yang bermanfaat bagi tubuh.Pengolahan
Hidangan dari Telur:Telur rebusTelur
ceplokTelur pindangSambel goreng telur
• Mengolah Hidangan Kesempatan Khusus
Hidangan untuk kesempatan khusus merupakan suatu acara atau
penyelenggaraan suatu jamuan yang dilaksanakan secara khusus /
spesial (baik dari segi menunya, tempat pelaksanaan, cara
penyajiannya) dan dilakukan dengan maksud – maksud tertentu
serta pada hari – hari tertentu saja. Misal pernikahan adat
betawi.Kriteria Hidangan Untuk Kesempatan Khusus Dan Fussion
FoodMenonjolkan kombinasi antara bahan dan teknik pengolahan
yang unik.Memiliki perpaduan cita rasa yang khas atau menonjol
dari hidangan tersebut.Hidangan yang disajikan memiliki
penampilan yang menarikMenonjolkan nilai seni dari sebuah
masakanMenampilkan hasil dari penggabungan dua jenis atau lebih
hidangan yang berbeda dalam satu hidangan fussion
• RangkumanMakanan Indonesia adalah makanan yang tersusun dari mulai
makanan pokok/utama, lauk pauk khewani, nabati, sayuran sambel, sedap-
sedapan dan minuman. Memiliki ciri banyak menggunakan bumbu dan
rempah.Makanan pokok atau utama dalam masakan Indonesia meliputi
nasi.Lauk pauk makanan nusantara sangat bervariasi, setiap daerah memiliki
kekhasan nya masing-masing, dengan teknik mengolah tersendiri sehingga
tercipta hidangan yang beragam.Pelengkap hidangan lain dalam makanan
Indonesia yaitu sambal yang disajikan berdiri sendiri atau sebagai pelengkap
masakan lain, sambal tidak pernah ketinggalan dalam masakan
Indonesia.Makanan indonesia yang sangat beragam terlahir secara turun
temurun dari nenek moyang yang kebanyakan secara lisan, makanan ini
dapat disajikan sebagai makanan sehari-hari, makanan untuk acara istimewa
seperti upacara adat istiadat, upacara keagamaan, upacara untuk daur hidup.