AMILUM

Apt. Dinda Maulydia., S.Farm

 AMILUM

Pati atau amilum adalah karbohidrat

kompleks yang tidak larut dalam air,
berwujud bubuk putih, tawar dan tidak
berbau.

Pati merupakan bahan utama yang

dihasilkan oleh tumbuhan untuk
menyimpan kelebihan glukosa (sebagai
 AMILUM

Sifat-sifat amilum
Amilosa memberikan sifat keras (pera)
sedangkan Amilopektin menyebabkan
sifat lengket. Pati digunakan sebagai
bahan untuk memekatkan makanan cair
seperti sup dan sebagainya. Dalam
industri, pati dipakai sebagai komponen
perekat, campuran kertas dan tekstil, dan
 KEGUNAAN AMILUM

• Pati digunakan sebagai bahan yang digunakan

untuk memekatkan makanan cair seperti sup dan
sebagainya.
• Dalam industri, pati dipakai sebagai komponen
perekat, campuran kertas dan tekstil, dan pada
industri kosmetika.
• Diatas disebutkan bahwa amilum sering
dicampuradukan dengan kanji. Biasanya kanji
dijual dalam bentuk tepung serbuk berwarna
 KEGUNAAN AMILUM

• Kanji juga digunakan sebagai bahan perekat atau

lem.
• Selain itu, serbuk kanji juga digunakan sebagai
penyerap kelembapan, sebagai contoh, serbuk
kanji disapukan pada bagian kelangkang bayi
untuk mengurangi gatal-gatal. Kanji lebih efektif
dibandingkan bedak bayi karena kanji menyerap
kelembapan dan menjaga agar pelapis senantiasa
kering.
 SIFAT AMILUM

• Secara umum, amilum terdiri dari 20% bagian yang larut

air (amilosa) dan 80% bagian yag tidak larut air
(amilopektin). mineral menghasilkan glukosa sebagai
produk akhir secara hampir kuantitatif
• Bentuk sederhana amilum adalah glukosa dan rumus
struktur glukosa adalah C6H11O6
• Amilum dapat dihidrolisis sempurna dengan
menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa.
Hidrolisis juga dapat dilakukan dengan bantuan enzim
amilase, dalam air ludah dan dalam cairan yang
 SIFAT AMILUM

• Amilum dapat dihidrolisis sempurna dengan

menggunakan asam sehingga menghasilkan glukosa.
Hidrolisis juga dapat dilakukan dengan bantuan enzim
amilase, dalam air ludah dan dalam cairan yang
dikeluarkan oleh pankreas terdapat amilase yang bekerja
terhadap amilum yang terdapat pada makanan kita oleh
enzim amilase.
 SIFAT AMILUM

• Amilum juga disebut dengan pati. Pati yang

diperdagangkan diperoleh dari berbagai bagian tanaman,
misalnya endosperma biji tanaman gandum, jagung dan
padi ; dari umbi kentang ; umbi akar Manihot esculenta
(pati tapioka); batang Metroxylon sagu (pati sagu.
• Tanaman dengan kandungan amilum yang digunakan di
bidang farmasi adalah jagung (Zea mays), Padi/beras
(Oryza sativa), kentang (Solanum tuberosum), ketela
rambat (Ipomoea batatas), ketela pohon (Manihot
utilissima)
 TUGAS!

CARI DAN BUATLAH PPT (POWER

POINT) DAN LAKUKAN PRESENTASI
MINGGU DEPAN TENTANG AMILUM :
1. JAGUNG
2. PADI
3. KENTANG
THANK YOU!
