Analisis Gula

Pasir Salsa Bila

PRAKTIK BAHAN
DAN PRODUK
3A
INDUSTRI KIMIA
Parameter Pengujian

SNI 3140-3-2010 tentang

gula pasir

1. Uji Bahan Asing

2. Pengukuran pH
3. Penetapan Kadar Air
✅
4. Penetapan Kadar CaCO3
 Mengapa perlu dilakukan
penetapan kadar air?

Kadar air adalah salah satu karakteristik yang

sangat penting pada bahan pangan, karena air
dapat mempengaruhi penampakan, tekstur,
dan cita rasa pada bahan pangan.
 Penetapan kadar air pada
Prinsip
sampel gula pasir dapat Cara Kerja
dilakukan dengan
pengeringan sampel gula
pasir di dalam oven pada
suhu 105C, sehingga kadar
air dalam sampel dapat
menguap. Selisih bobot
setelah dan sebelum
pengeringan dianggap
sebagai bobot air yang
hilang, kemudian
dibandingkan dengan bobot
sampel sehingga kadar air WH
dapat ditetapkan
Y
Data Pengamatan
Perhitungan

it le
Book T
Perhitungan

it le
Book T
 Pembahasan
Adapun pada bahan pangan gula pasir,
nilai syarat mutu kadar air dalam bahan
adalah maksimal 0,1% (b/b). Sementara
pada percobaan ini diperoleh kadar air
dalam sampel sebesar 0,085 %, lebih
kecil dari syarat nilai mutu.
Pada pengujian kadar air ini didapat
%RPD sebesar 11,76% yang
artinya hasil pengujian tidak
memenuhi syarat keberterimaan
%RPD yaitu maksimal 5%. Maka
dari itu, data tidak bisa diterima dan
perlu dilakukan pengujian yang
ketiga.
THANK
U
it le
Book T