Protein

Muh. Ridwan
( 1914041006 )
Pendidikan Biologi B
1. DEFINISI
 Protein adalah senyawa
organik kompleks berbobot
molekul tinggi yang
merupakan polimer dari
monomer asam amino
yang dihubungkan satu
sama lain dengan ikatan
peptida.
Struktur
Protein Struktur protein mengacu pada
susunan/urutan linier dari konstituen
asam amino yang secara kovalen
dihubungkan melalui ikatan peptida.
Susunan tersebut merupakan suatu
rangkaian unik dari asam amino yang
menentukan sifat dasar dari berbagai
protein dan secara umum
menentukan bentuk struktur
sekunder dan tersier (Winarno,
1991).
 Jenis
Berdasarkan sumbernya protein dibagi menjadi
dua jenis, yaitu (Budianto, 2009):
1. Protein hewani. Protein hewani adalah protein
yang berasal dari hewan, dimana hewan yang
memakan tumbuhan mengubah protein nabati
menjadi protein hewani. Contoh daging sapi,
daging ayam, susu, udang, telur, belut, ikan
gabus dan lain-lain.
2. Protein nabati. Protein nabati adalah protein
yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Contoh
jagung, kacang kedelai, kacang hijau, dan jenis
kacang-kacangan lainnya yang mengandung
protein tinggi.
Protein
Berdasarkan bentuknya, protein dibagi
menjadi dua jenis, yaitu:
1. Protein fibriler (skleroprotein), yaitu protein yang
berbentuk serabut. Protein ini tidak larut dalam pelarut-
pelarut encer, baik larutan garam, asam basa ataupun
alkohol. Contohnya kolagen yang terdapat pada tulang
rawan, miosin pada otot, keratin pada rambut, dan fibrin
pada gumpalan darah.
2. Protein globuler atau steroprotein, yaitu protein yang
berbentuk bola. Protein ini larut dalam larutan garam dan
asam encer, juga lebih mudah berubah di bawah
pengaruh suhu, konsentrasi garam, pelarut asam dan
basa dibandingkan protein fibriler. Protein ini mudah
terdenaturasi, yaitu susunan molekulnya berubah diikuti
dengan perubahan sifat fisik dan fisiologiknya seperti
yang dialami oleh enzim dan hormon.
 Protein needs in the body
Kebutuhan protein bagi manusia dapat ditentukan dengan cara menghitung
KEBUTUHAN PROTEIN jumlah protein yang diganti dalam tubuh. Ini bisa dilakukan dengan menghitung
DALAM TUBUH jumlah unsur nitrogen (zat lemas) yang ada dalam protein makanan dan
menghitung pula jumlah unsur nitrogen yang dikeluarkan tubuh melalui air seni
dan feses. Penggunaan protein dapat dipengaruhi oleh banyak faktor, sehingga
dalam praktiknya jumlah protein itu belum dapat memenuhi kebutuhan. Sebabnya
antara lain :
1. Kadar protein 18,75 gram itu dalam tubuh akan menyebabkan beberapa
reaksi kimia yang tidak bisa berlangsung dengan baik.
2. Kecernaan protein itu sendiri. Tidak semua bahan makanan yang mengandung
serat-serat proteinnya bisa diambil tubuh. Karena adanya serat-serat ini,
enzim-enzim tidak bisa masuk untuk memecah protein.
 Berdasarkan pertimbangan di atas, maka
ditetapkan bahwa kebutuhan protein bagi seorang
dewasa adalah 1 gram untuk setiap kilogram berat
badannya setiap hari. Untuk anak-anak yang sedang
tumbuh, diperlukan protein yang lebih banyak, yaitu 3
gram tiap satu kilogram berat badannya.

Di samping itu, mengingat adanya protein

sempurna dan tidak sempurna berdasarkan jumlah dan
MAKANAN KADAR macam-macam asam amino yang ada dalam makanan,
Beras setengah giling 7,6 gram maka untuk menjamin agar tubuh benar-benar
mendapatkan asam amin dalam jumlah dan macam yang
Jagung kuning 9,2 gram cukup, sebaiknya untuk orang dewasa seperlima dari
100 gram terigu 11 gram protein yang diperlukan haruslah protein yang berasal
Singkong dan gaplek 1,5 gram dari hewan, sedangkan untuk anak-anak sepertiga dari
100 gram umbi jalar 1,8 gram jumlah protein yang mereka perlukan.
100 gram tepung sagu 1,44 gram
Daging ayam 18,2 gram
Daging sapi 18,8 gram
Telur ayam 12,8 gram
 FUNGSI PROTEIN

Membentuk Sebagai sumber

antibodi energi

Function

Membangun dan
Membentuk enzim memperbaiki jaringan tubuh
dan hormon
 Sumber
Protein
Terdapat dua sumber protein, yaitu protein nabati dan
hewani. Ada beragam sumber makanan yang mengandung
protein yang bisa dikonsumsi untuk memenuhi kebutuhan
protein sehari-hari. Berikut ini adalah beberapa contoh
sumber protein yang terbaik untuk tubuh.
Protein Hewani, merupakan asupan nutrisi protein yang berasal
dari hewan atau produk olahannya:
1. Daging Merah, daging Ayam, daging Ikan
2. Telur
3. Susu dan Produk Olahannya

Protein Nabati, berasal dari konsumsi tanaman atau berbagai jenis

olahannya:
4. Tahu dan Tempe
5. Kacang Kedelai
6. Kacang Polong
 Dampak kelebihan
protein dalam
tubuh

1. Penumpukan keton dan bau mulut

2.Kerusakan ginjal
3.Peningkatan berat badan
4.Peningkatan risiko penyakit
kardiovaskular
5.Kehilangan kalsium
 Dampak
kekurangan protein
dalam tubuh

1. Kerontokan rambut
2. Pertumbuhan dan perkembangan
anak terhambat
3. Gangguan fungsi otak dan
kesehatan mental
4. Munitas tubuh menurun
5. Proses penyembuhan luka
menjadi lambat
 KESIMPULAN

.
S
.
N
Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul

.
O
tinggi yang merupakan polimer dari monomer asam amino yang
.
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.
I
.

Dan strukturnya mengacu pada susunan/urutan linier dari

S

konstituen asam amino yang secara kovalen dihubungkan melalui

.

ikatan peptide. Jenis berdasarkan sumbernya (hewani dan

U

nabati) dan bentuknya (fibriler dan globuler). Kebutuhan

.
L

protein:10-15% dari kebutuhan energi total atau 0,8-1g/kg bb

.

untuk orang dewasa. Berfungsi sebagai sumber energi,

C

membangun dan memperbaiki jaringan tubuh, membentuk

.
N

enzim dan hormon serta membentuk antibodi. Terdapat dua

.

sumber protein, yaitu protein nabati dan hewani. Serta

O

terdapat dampak ketika seseorang kekurangan dan kelebihan

.
C

protein.