EKSTRAKSI

• DEFINISI : CARA PEMISAHAN SATU ATAU LEBIH

KOMPONEN DARI SUATU BAHAN YANG
MERUPAKAN SUMBER KOMPONEN TERSEBUT
• CONTOH :
1. EKSTRAKSI MINYAK KELAPA SAWIT
2. EKSTRAKSI NIRA TEBU
3. EKSTRAKSI KAROTEN
4. EKSTRAKSI OLEORESIN
 PROSES EKSTRAKSI
1. PENGEMPAAN : EKSTRAKSI MINYAK KELAPA
PRINSIP : PERBEDAAN TEKANAN DALAM
BAHAN DENGAN UDARA SEKITAR(1 ATM)
2. PEMANASAN : RENDERING
PRINSIP : PENGUBAHAN PROTEIN SEHINGGA
LEMAK TERBEBAS
3. PENGGUNAAN PELARUT : OLEORESIN
PRINSIP : KELARUTAN BAHAN
SALAH SATU SKEMA YANG MENJELASKAN METODE EKSTRAKSI UNTUK
MINYAK. PADA SKEMA INI MEMASUKKAN DESTILASI SEBAGAI PROSES
EKSTRAKSI DAN JUGA EKSTRAKSI DENGAN PENGGUNAAN ENZIM.
SEBALIKNYA TIDAK MEMASUKKAN RENDERING SEBAGAI PROSES
EKSTRAKSI
 PERSAMAAN UMUM EKSTRAKSI
• Fluida yang mengalir = Bedapotensial/Tahanan
Fluida yang mengalir adalah rendemen ekstraksi
Beda potensial adalah perbedaan tekanan atau
perbedaan kelarutan atau kekuatan emulsi
Tahanan contohnya densiti bahan atau viskositas
cairan

Rendemen dapat dipengaruhi dengan memperbesar

beda potensial dan memperkecil tahanan
Hubungan ekstraksi dengan dinding sel
• Dinding sel mempengaruhi rendemen
• Kasus ekstraksi kelompok senyawa flavonoid
dari gambir(katekin dan tanin)
Dinding sel harus sedini mungkin dirusak setelah
dilepas dari tanaman dengan cara merebus jika
terlambat maka rendemen rendah. Jika sel
telah rusak maka pengolahan
lanjutan/perebusan tak perlu dilakukan
sesegeranya
 Ekstraksi Mekanis
• Faktor yang mempengaruhi rendemen:
1. Ukuran bahan
2. Waktu pada Pmax(P=Gaya atau Tekanan)
3. Besar P yang diberikan
4. Viscositas cairan
5. Cara pengempaan
 Alat kempa
• ALAT KEMPA ADA 2 MACAM YAITU :
• 1. ALAT KEMPA HIDROLIK (HYDRAULIC JACK)
• 2. ALAT KEMPA ULIR (SCREW PRESS)
• Pada umumnya adalah alat kempa hidrolik(dongkrak mobil tergolong
kempa hidrolik)
• Perhitungan tekanan kerja dan tekanan efektif
• Alat pengukur tekanan atau pressure gauge
Satuan : kg/cm2, tor, bar, psi dll
Angka pada alat adalah tekanan kerja alat
Tekanan efektif tergantung pada luas torak dan luas bidang kempa
Penggunaan alat kempa hidrolik pada pengempaan biji kakao dan
pengempaan pd pengolahan gambir
PENJELASAN CARA KERJA ALAT KEMPA HIDROLIK YANG
MERUPAKAN PENERAPAN HUKUM PASCAL
CARA KERJA DONGKRAK MOBIL
SECARA SKEMATIS
KETERANGAN :
PEGANGAN
SILINDER KECIL
SILINDER BESAR
KATUP/VENTIL
BEBAN YANG
DIANGKAT
KATUP
MELEPASKAN
GAYA
CAIRAN HIDROLIK
TANGKI
PENYANGGA
Contoh sederhana penggunaan
dongkrak(kempa hidrolik)
ALAT KEMPA KAKAO SKALA
RUMAHTANGGA
BIJI KAKAO YANG SUDAH
DISANGGRAI LALU DIHALUSKAN
DAN KEMUDIAN DIKEMPA
PARTIKEL KAKAO HARUS DALAM
KEADAAN PANAS DIKEMPA
AGAR VISKOSITAS MINYAK
BERKURANG SEHINGGA MUDAH
MENGALIRNYA
ALAT KEMPA PADA PENGOLAHAN
GAMBIR. DAUN DAN RANTING
GAMBIR DIREBUS KEMUDIAN
DIMASUKKAN KEDALAM RAJUT
DAN SELANJUTNYA DIKEMPA

KEMPA HIDROLIK BERUPA

DONGKRAK MOBIL

BAHAN YANG DIKEMPA

ALAT KEMPA UNTUK BIJI-BIJIAN: 1. BIJI 2. PEMASUKAN BAHAN 3. KERANGKA 4. LOBANG2
UNTUK KELUARNYA MINYAK 5. PEMANAS 6. LOBANG BERDIAMETER KECIL 7.BUNGKIL 8
MINYAK YANG KELUAR. 9. ULIR KEMPA.(dari kiri searah jarum jam)
PRINSIP KERJA : ULIR BERGERAK TERUS-MENERUS MEMBAWA BAHAN KEARAH NOZZLE YANG
PENAMPANGNYA KECIL SEHINGGA BAHAN TERDESAK/TERTEKAN SEHINGGA MINYAK KELUAR
MELALUI DINDING KERANGKA. BUNGKIL KELUAR MELALUI NOZZLE YANG SEMPIT
ALAT KEMPA PADA PABRIK KELAPASAWIT
UMUMNYA KEMPA ULIR
Rendering processes for edible products
• Edible rendering processes are basically meat processing
operations and produce lard or edible tallow for use in food
products. Edible rendering is generally carried out in a
continuous process at low temperature (less than the boiling
point of water). The process usually consists of finely chopping
the edible fat materials (generally fat trimmings from meat
cuts), heating them with or without added steam, and then
carrying out two or more stages of centrifugal separation. The
first stage separates the liquid water and fat mixture from the
solids. The second stage further separates the fat from the
water. The solids may be used in food products, pet foods, etc.,
depending on the original materials. 
 RENDERING(lanj.)
•  The separated fat may be used in food products, or if in
surplus, it may be diverted to soap making operations. Most
edible rendering is done by meat packing or processing
companies.
• One edible product is greaves, which is the unmeltable residue
left after animal fat has been rendered.
• An alternative process cooks slaughterhouse offal to produce a
thick, lumpy "stew" which is then sold to the pet food industry
to be used principally as tinned cat and dog foods. Such plants
are notable for the offensive odour that they can produce and
are often located well away from human habitation.
 EKSTRAKSI BERBAGAI BERBAGAI BAHAN DARI TANAMAN JERUK
PADA SKEMA TERLIHAT BAHWA EKSTRAKSI DAPAT DIBANTU DENGAN
ULTRASONIC DAN MIKROWAVE(LIHAT TANDA PANAH)
TERIMA KASIH
ATAS PERHATIAN