Kelompok 3

1.Anggara Dwi Putra Zagoto (4)

2.Alula Malika Prania Putri (2)
3.Salsabila Mufida (28)
BUMBU BUAH INDONESIA DAN ASING

 CABAI
1. Cabai Gendot
Cabai gendot dikenal sebagai cabai paling pedas, aromanya merupakan perpaduan antara buah
dan bunga, warnanya bermacam-macam, ada warna hijau, orange terang, kuning dan
orange. Di sunda, cabe gendot sering dimasak dalam berbagai macam tumis-tumisan, juga
hidangan pedas lainnya.
2. Cabai Rawit
Bentuknya kecil, namun memiliki rasa yang lebih
pedas dibandingkan denegan cabai merah besar
atau cabe merah keriting. Di Kerala, India, terdapat
masakan tradisional yang menggunakan cabai
rawit dan dinamakan kanthari mulagu. Biasanya
digunakan sebagai bahan dasar sambal, rujak atau
makanan pedas lainnya. Cabai rawit juga dibuat
menjadi chilli oil. Bisa juga digunakan sebagai
pelengkap makanan gorengan.

• Cabai ceplik
Sering disebut sebagai cabe hijau.
Buahnya berbentuk bulat panjang
dan langsing, lebih besar dari cabai
kecil. Rasanya kurang pedas
dibandingkan dengan cabai kecil dan
cabai putih.Digunakan sebagai
pemberi citarasa pedas pada berbagai
masakan
•Bird Pepper
Digunakan sebagai bahan campuran berbagai
masakan pedas.

•Cabai domba / Cengek domba

Cengek domba ummnya dijadikan sambal,
bumbu masak, digigit mentah sambil makan
gorengan, pengobatan alami ala Cina dan lain-
lain
•Cabai Kathur
Buahnya tumbuh menjulang menghadap
langit (ngathur, Jawa red). Warnanya hijau
sewaktu muda dan jika telah masak
berwarna merah tua. Karena jumlah bijinya
sangat banyak, cabai ini terasa keras. Kadar
airnya rendah sehingga dapat lebih awet,
dan dapat disi

•Cabai jemprit
Lebih pedas dari cabai rawit lainnya.
Bentuknyakecil pendek, ujungnya
runcing.
Biasa digunakan menemani penganan
gorengan di sunda disebut juga cengek.
•Cabai putih
Sebenarnya warnanya kuning pucat.
Rasanya lumayan pedas. Untuk yang
ukuran besar dikenal sebagai cabai
menado
Banyak digunakan dalam berbagai
macam masakan Menado, seperti
tinorangsak.

3. Cabai merah
Bentukmnya ada yang runcing
mengerucut, ada pula yang
membulat. Kulitnya tebal, rasanya
kurang pedas
Sering digunakan sebagai bahan
baku aneka sambal, saus, dan
sebagai campuran masakan yang
tidak terlalu pedas lainnya.
4. Cabai hijau
Sebenarnya Cabai hijau itu adalah
cabe merah besar, tapi sudah dipanen
saat masih muda ketika warnanya
masih hijau.Rasanya tidak sepedas
cabe merah besar atau cabai rawit.

5. Paprika/Bell Pepper/Sweet Pepper

(Capiscum annuum)
Paprika segar biasanya dicampur untuk
bahan masakan, salad, campuran pizza,
juga untuk mempercantik warna masakan.
Rasanya cenderung manis, tapi jika di
masak manisnya akan berkurang. Orang
barat sering menggunakannya untuk
membuat salad dan goulash,
6. Cabai keriting /Curly Chili
Sering digunakan dalam masakan
Padang/minang, khususnya rendang
atau kalio. Masakan yang menggunakan
cabai keriting akan terasa lebih pedas
daripada jika menggunakan cabai
merah. Digunakan juga dalam masakan
kari, cabai bubuk, bumbu balado dan
rica-rica

7. Cabai Jepang/ Shisitto

bentuk cabai ini beraneka ragam,
adayang bentuknya meliuk-liuk. Dari
bentuknya cabai ini mudah untuk di
kenali. Warnanya hijau tua dan rasa
cabai ini tidak terlalu pedas. Banyak
ditemukan di swalayan Korea atau
Jepang
8. Cabai jawa
Digunakan sebagai bahan jamu tradisional.

9. CHERRY PEPPER / Cayenne chili

Sebagai bahan campuran acarSekilas
tampak seperti buah cherry. Rasanya
cukup pedas. Dinegaranya India, cabai
jenis ini dijual sepanjang tahun
10. Jalapeno
Cabai ini berasal dari Mexico
Dapat digunakan untuk acar,
mustar, dimasak menggunakan
Minyak saus, Jalapeno yang
diasapkan,

11. Yellow banana pepper

Sering digunakan untuk membuat
acar, kaserol, atau pasta. Cabai
ini bisa juga diisi dengan nasi
atau daging.
 ASAM

Asam gelugur
Tumbuhan asam gelugur ini masih sekerabat
dengan manggis dan asam kandis, dipercaya
berasal dari Asia Selatan dan Asia Tenggara.
Asam gelugur termasuk tumbuhan berkayu,
berakar tunggang, bertajuk tinggi dan besar
teknik persiapan asam gelugur buahnya harus
dipotong dan dikeringkan kemudian bisa
dimanfaatkan sebagai pemberi rasa asam
fungsi asam gelugur sebagai bumbu dan
memberikan rasa asam pada sejumlah makanan
terutama makanan dari sumatra
contoh masakan yang menggunakan asam
gelugur: ikan mas arsikgulai aceh dan pindang
kuah
ASAM JAWA
•Meskipun disebut dengan asam jawa (tamarindus
indika) aslinya berasal dari benua Afrika
. •Cara hidup asam jawa biasanya tumbuh di tanah
berpasir ataupun tanah liat baik di dataran rendah
maupun dataran tinggi hidup di daerah tropis dengan
curah hujan lebih dari 4000 mm
•fungsi pada sistem Jawa yaitu bisa membuat
hidangan lebih gurih khususnya pada makanan
bertekstur renyah
•cara menggunakan asam jawa yaitu perlu
mengeluarkan asam jawa dengan air hangat
secukupnya baru setelah itu kita tuangkan dalam
bumbu atau masakan yang kita buat, asam jawa yang
sudah dilarutkan ini pun akan memudahkan kita
dalam menakar tingkat kepekatan dan rasa yang
diinginkan.
•masakan yang menggunakan asam jawa yaitu sayur
asem Jawa, tempe asem Jawa, ayam goreng asem
jawa. Dll
ASAM SUNTI
• asam sunti adalah bumbu dapur dari
Aceh yang dibuat dari belimbing wuluh
yang dikeringkan dan diberi garam.
•proses pembuatan sistem Suti dilakukan
dengan menjemur belimbing wuluh di
bawah sinar matahari hingga layu. setelah
penjemuran pertama belimbing wuluh
dibiarkan hingga meresap keesokan
harinya di jemur kembali
•fungsi asam sunti merupakan pengaya
rasa dan aroma pada masakan Aceh
•Contoh masakan yang menggunakan
asam sunti yaitu gulai ikan asam
sunti,tumis tongko asam sunti,pepes
gembung asam sunti.
ASAM KANDIS
•Asam kandis berasal dari India
•tumbuhan ini menyukai naungan dan suasana
lembab
•asam kandis dimanfaatkan buahnya,rasanya
masam sedangkan rasa kulit buah kelat.
•cara menggunakan asam kandis adalah buah
yang sudah matang diiris tipis-tipis lalu
dijemur di terik matahari selama beberapa hari
sampai kering buah asam kandis tahan
disimpan bertahun-tahun
•fungsi asam kandis adalah memberikan rasa
asam pada masakan dengan bumbu rempah
yang kaya•masakan yang menggunakan asam
kandis yaitu rendang kari,pindang dan gulai
 JERUK

Jeruk Limau
Jeruk ini mempunyai bentuk agak pipih dengan kulit
hijau gelap keriput. Ukurannya cukup kecil, dengan
diameter sekitar 3-4 cm. Jeruk limau bisa dipakai
dalam masakan berbahan dasar seafood atau ikan,
sambal, sup dan soto tetapi lebih banyak dipakai
untuk tambahan sambal.

Jeruk Purut
Bagian yang dapat dipakai dari buah jeruk purut tidak
hanya perasan airnya, parutan kulitnya juga dapat dipakai
untuk memberikan aroma segar pada kue atau puding.
Namun untuk memarut kulit jeruk purut harus berhati-
hati, jangan sampai mengenai bagian putih kulitnya.
Bagian putih tersebut mempunyai rasa yang pahit yang
akan mempengaruhi hasil masakan. Sementara itu,
perasan air jeruk purut biasanya digunakan sebagai
penetral aroma amis pada udang, ikan, ayam, atau daging.
Jeruk Lemon
Bagian jeruk lemon yang dapat digunakan untuk
keperluan masakan yaitu parutan kulit dan
perasan airnya dan air perasan jeruk lemon sering
digunakan sebagai penambah aroma untuk kue,
masakan, dan minuman, menghilangkan amis
pada seafood, dan mengempukan daging.  Jeruk
lemon juga bermanfaat mencegah buah potong
berdaging putih (seperti apel dan pisang) berubah
menjadi kecokelatan. Ciri-ciri jeruk lemon yang
mengandung banyak air bisa diketahui dari
bobotnya yang berat dengan kulit kuning terang
tanpa bercak cokelat.

Jeruk lemon cui

dikenal juga dengan nama jeruk limau kasturi atau
jeruk kunci, biasanya digunakan pada masakan
Sulawesi dan Sumatera. Ciri-ciri jeruk ini adalah
mempunyai diameter buah yang kecil sekitar 2-2,5
cm seperti jeruk limau. Namun kalau kulit jeruk
limau tebal dan agak berkeriput, kulit jeruk lemon cui
tipis dan berwarna hijau kekuningan.
Jeruk Nipis
Fungsi jeruk nipis tidak jauh beda
dengan jeruk lemon, jadi jeruk
nipis sering dijadikan alternatif
sebagai pengganti jeruk lemon
pada resep. Cara mendapatkan
perasan air jeruk nipis yang
banyak, sebelum dipotong,
memarkan dahulu dengan cara
menekan-nekan jeruk, maka semua
air jeruk akan keluar.
PETAI
•Petai berasal dari kawasan
Nusantara. Hal itu daoat dilihat
dengan banyaknya tanaman
oetai yang tumbuh di Indonesia
terutama bagian barat
•petai bermanfaat untuk
menurunkan tekanan darah
tinggi dan kaya akan kandungn
zat besi yg merangsang
produksi hemoglobin.
•cara persiapan: di kupas kulit
petai nya lalu di ambil bagian
dalam nya ambil lalu bisa
dimakan
•contoh masakan yg
menggunakan petai,balado baby
cumi Petojo,sambal goreng Pete
MERICA
•merica berasal dari negara Ghat Barat di
India•merica hampir selalu digunakan dalam
setiap makanan khususnya pada masakan yang
menghendaki rasa pedas
•cara menggunakan merica anda dapat
menempatkan merica bubuk di dalam suatu
wadah yang memiliki pori di ujungnya,hal ini
dapat mempermudah penggunaan. Anda hanya
perlu mengocok tempat merica dan merica
bubuk akan langsung keluar.
•makanan yang menggunakan merica,
barbeque lada hitam,rolade daging black
pepper,ayam rica-rica,sapi lada hitam. Dll