KERACUNAN MAKANAN

By : dr. Ragil Widodo Budi Nugroho 2009 2009

Gas .Padat .Cair .Pengertian Keracunan ‡ Keracunan a/ masuknya zat ke dlm tubuh yg dpt mengganggu kesehatan ‡ Bentuk & sifat Racun * Bentuk : .

* Cara Masuk Racun : .Korosif .Non Korosif .Tertelan .Terserap * Sifat Racun : .Terhisap .

Virus . bahkan bisa menyebabkan kematian. muntah-muntah.Bakteri & racun yang dihasilkannya .Makanan yang mengandung racun . diare. ‡ Penyebab Keracunan yg diakibatkan o/ mknn : .Keracunan Makanan ‡ Keracunan Mknn : keracunan yg disebabkan krn kontaminasi mknn & minuman o/ patogen atau zat kimia berbahaya.Kimia . ‡ Gejala umum : sakit perut.

daging cincang. lemas. makanan terkontaminasi makanan awetan . sakit kepala. unggas. diare mulut kering. daging olahan makanan terkontaminasi susu. demam mual. muntah. tanah E. tidak bisa menelan Sumber Penularan Telur. mual. demam. gejala & sumber penularan beberapa jenis keracunan mknn Bakteri Stafilococcus Masa Inkubasi 2-4 jam Gejala mual. demam sakit perut (mulas). muntah. unggas. susu. diare kaku perut. mual. pusing. Botollinum 8-48 jam 6-24 jam 2-48 jam 1-6 jam 6-24 jam 12-48 jam ikan laut tanah.muntah. kram.Bakteri penyebab keracunan makanan ‡ Masa inkubasi. diare encer. mual.coli 5-48 jam Salmonella Clostridium perfringen V. diare. diare kejang perut. tanah daging. muntah. penglihatan ganda. nyeri otot sakit perut. Parahemolitic us Bacillus Cereus C. mual. muntah. muntah.

Bahan kimia dalam makanan ‡ ‡ ‡ ‡ Pestisida Logam berat spt merkuri atau air raksa Asam cyanida (HCN) Formalin dan boraks sbg pengenyal & pengawet mknn ‡ Rhodamin B sbg pewarna mknn ‡ Pencemaran timbal berasal dr asap kendaraan bermotor .

. clostridium botulinum. type infeksi : V.Berdasar mekanisme kejadian & bakteri penyebabnya keracunan mknn dibagi 2 type. type intoksitasi : staphylococcus aereus.Proses Keracunan dalam Tubuh 1. Proses Akut (jangka pendek) . bacillus aereus. .Proses keracunan mknn yg disebabkan o/ adanya bakteri-bakteri patogen. Coli pathogen b. E. dan clostridium perfringes. Parahaemoliticus. yaitu : a. salmonella spp.

keguguran. .2.Cth : pencemaran timbal (Pb) berasal dr asap kendaraan bermotor dpt merusak jar saraf. Proses Kronik (jangka panjang) . menurunkan kemampuan belajar. atau sel otak jabang bayi mjd tdk bs berkembang bahkan dpt menyebabkan kelumpuhan. & membuat anak-2 hyperaktif.Proses keracunan mknn yg disebabkan o/ penumpukan bhn kimia yg bersifat karsinogenik. tk kecerdasan anak yg tubuhnya terkontaminasi Pb sampai 10 µg bs menurun atau mjd ideot & pd ibu hamil yg terkontaminasi dpt menyebabkan berkurangnya kesuburan. . fs ginjal.

. . spt kaleng berkarat.Selalu perhatikan tanggal kadaluwarsa yg tertera pd kemasan. hindari tanda kerusakan.Cara ± cara Pencegahan Keracunan Makanan ‡ Pemilihan . atau kembung. Didihkan mknn dr kaleng slm 15 menit sblm disantap.Saat belanja .Mknn kaleng. penyok.

. lalat.Pisahkan mknn yg mudah rusak dgn yg awet.Jauhkan bhn pangan dr bhn kimia. .Belilah bhn mknn yg mudah rusak atau mudah busuk dlm jumlah terbatas.‡ Penyimpanan . debu. . . atau kotoran lainnya.Jgn biarkan tetesan air atau mknn menjatuhi mknn di bawahnya. Karenanya bersihkan lemari es scr berkala. . .Usahakan utk meletakkan mknn matang di rak paling atas. Utk mencegah pencemaran silang. bhn pangan mentah sebaiknya dipisahkan dgn mknn matang.Ceceran mknn pd rak atau dinding lemari es bs mjd sumber pencemaran.

Cuci dgn bersih setiap sayuran. buah & biji-bijian sblm diolah. spt penyedap. hg tetap mengolah mknn meski dlm keadaan sakit bs memperbesar risiko terjadinya keracunan. . 5 menit pd suhu 90°C a/ membuat patogen mati. kebersihan kuku. pakaian kerja. pengawet. itupun dlm jumlah yg wajar & tdk berlebihan. spt tdk mencuci tangan. pilihlah yg benar-benar aman utk mknn. .‡ Pengolahan . dsb. pemanis.Kebiasaan kurang bersih. .Umumnya patogen tdk tahan panas shg dgn pemanasan slm min.Jika terpaksa menggunakan bhn tambahan pangan. .

Keracunan Jengkol 4.Upayakan muntah 2. Keracunan Botulinum .‡ Penatalaksanaan Keracunan Makanan 1.Netralisasi dg cairan . Keracunan Jamur . Keracunan makanan laut 3.

Muntahkan ‡ Pengobatan simtomatik .‡ Prinsip Penatalaksanaan Keracunan Bila racun tertelan .Encerkan .Evaluasi sisa racun .Antidotum .Penghilang Sakit .

chemis. & fisik a/ memberikan citra negatif bagi pengelola jasa mknn spt jasa boga.KESIMPULAN Keracunan mknn dpt tjd disebabkan krn kebersihan & proses pengolahan mknn o/ penjamah mknn yg tdk memperhatikan prinsipprinsip-prinsip hyigene & sanitasi mknn. Terdapatnya bahan.bahan pencemar dlm bahanmknn baik yg bersifat bakteriologis. & tempat pengolahan lainnya. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful