Kelompok 16

ILMU PANGAN
OLAHAN PANGAN
SETENGAH JADI HEWANI

DENDENG
SAPI
 01 Ni Kadek Dwi Permata Sari

02 Kadek Gita Santi Savitri

Nama 03 Ni Made Ayumi Amelia Baktika

Kelompok 04 Ni Made Sri Devi Saraswati

05 Ni Komang Vira Wintari

 APA ITU DENDENG SAPI?
Daging sapi dapat diolah menjadi berbagai macam
jenis makanan, salah satunya adalah dendeng. Dalam
Proses Pembuatannya melalui proses Pengeringan.
Dendeng adalah makanan yang tahan lama meski
tanpa disimpan di lemari es.

Dendeng adalah lembaran daging yang dikeringkan dengan

menambahkan campuran garam, gula serta bumbu- bumbu
lain. Dendeng juga mempunyai cita rasa spesifik.
 ALAT DAN BAHAN PEMBUATAN
Adapun cara pengolahan Daging Sapi menjadi Olahan Pangan
Setengah Jadi Dendeng Sapi yaitu;

Alat –Alat:
• Timbangan• Pisau steinless•
Cobek• Rak bamboo• Sendok
makan• Lumpang kayu• Baki, bambu
atau nyiru penjemur

Bahan-bahan yang digunakan:

Daging sapi yang sehat 1 kg• Gula Merah
300 gr dan gula putih 10 sdm • Garam
secukupnya • Asam Jawa 1-2 sdm•
Ketumbar 2 sdm• Sereh 3 batang •
minyak goreng secukupnya • jintan 2sdm,
air 500 ml
 Proses Pembuatan Dendeng Sapi
1. Siapkan
Alat&Bahan
1. Siapkan alat dan bahan
yang diperlukan
4. Bumbu Dihaluskan
Haluskan garam,gula putih,
gula merah, ketumbar yang
disangrai dan jintan kemudian
parut sereh sampai halus.
Campur asam jawa dengan
sedikit air, kemudian
campurkan kesemua bumbu
yang dihaluskan
2. Permbersihan 3. Pengirisan Daging
Daging 3. Iris daging dengan tipis
Cuci daging hingga bersih serta melebar dengan arah
dipukul-pukul agar daging lebih
melintang serat daging
alot
6. Pengeeringan
5. Pencampuran Daging
Dendeng
dengan Bumbu
. Jemur daging hasil perendaman dengan
Campur semua bumbu menggunakn wadah nyiru, baki atau
yang dihaluskan dengan bambu. Daging dijemur dibolak-balik
daging kemudian diamkan setiap 30 menit agar semua permukaan
2-6 jam kering secara merata. Angkat dendeng
setelah kering dan dinginkan
 Penyimpan Dendeng Sapi
Metode 1 Pengemasan dendeng
• Keringkan dendeng disuhu ruang
• Simpan dendeng dalam wadah kedap udara
• Masukkan penyerap oksigen ke dalam wadah untuk meningkatkan daya simpan
dendeng
• Vakum wadah untuk meningkatkan daya simpan dendeng
• Labeli wadah dendeng dengan keterangan bertuliskan isi wadah dan tanggal
penyimpanan dendeng

Metode 2 Metode pembekuan

• Simpan dendeng di suhu ruang selama maksimal 2 bulan
• Simpan dendeng di kulkas selama maksimal 2 minggu
• Simpan dendeng dalam freezer selama maksimal 6 bulan.
 KESIMPULAN
Daging dendeng merupakan hasil olahan daging
yang dibuat dengan cara penjemuran. Dendeng
memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi,
memiliki rasa yang lezat dan khas. Beberapa
kelebihan dendeng adalah memiliki
kandungan air yang rendah sehingga memiliki
daya simpan yang panjang dibandingkan
dengan produk olahan daging yang lain.

SEKIAN TERIMAKASIH
OM SHANTI SHANTI SHANTI OM