PERAN ALGA DALAM

PEMBUATAN
KARAGENAN
 KELOMPOK 2

01
SHERLYNA OKTA
02
MOUDINA
03
FIRLY FIRMALYA
EFENDI
19031010136 OKTAFAMIA
19031010137 19031010156

04
TALITHA
05
HANUM ESTU
06
NUR ROKHMA
SAHDASAFA
19031010157 NURANI
19031010162 SALIM
19031010167
KARAGENAN
Senyawa yang termasuk kelompok polisakarida
galaktosa hasil ekstraksi dari rumput laut yang
mengandung natrium, magnesium, dan kalsium yang
dapat terikat pada gugus ester sulfat dari galaktosa dan
kopolimer 3,6- anhydro-galaktosa. Fungsinya sebagai
bahan untuk mengawetkan produk dan memiliki
kemampuan untuk meningkatkan kekenyalan suatu
produk pangan
RUMPUT LAUT
Rumput laut atau algae
merupakan tumbuhan laut yang tidak
dapat dibedakan antara akar, daun, Rumput laut merah khususnya jenis
dan batang, sehingga seluruh Eucheuma cottoni menghasilkan
tubuhnya disebut thallus. polisakarida dalam bentuk Agar dan
Rumput laut atau alga dapat Karagenan. Eucheuma cottoni atau
diklasifikasikan menjadi 3 divisi alga merah merupakan kelompok alga
berdasarkan kandungan pigmennya yang memiliki berbagai bentuk dan
yang digunakan dalam proses variasi warna.
fotosintesis, yaitu: Chlorophyta
(hijau), Phaeophyta (cokelat) dan
Rhodophyta (merah)
Klasifikasi rumput laut Eucheuma
cottoni adalah sebagai berikut:

Kingdom : Plantae
Divisi : Rhodophyta
Kelas : Rhodopyceae
Ordo : Gigartinales
Familiy : Solieriaceae
Genus : Eucheuma
Spesies : Eucheuma cottoni
SIFAT ALGA
Eucheuma cottoni memiliki ciri-ciri seperti keadaan
warna selalu tetap, kadang-kadang berwarna hijau,
hijau kuning, abu-abu, atau merah. Kondisi perairan
yang sesuai untuk budidaya rumput laut Eucheuma
cottoni yaitu perairan terlindung dari terpaan angin dan
gelombang yang besar, kedalaman perairan 7,65–9,72
m, salinitas 33–35 ppt, suhu air laut 28–30˚C,
kecerahan 2,5–5,25 m, pH 6,5–7. Rumput laut
Eucheuma cottoni beberapa ciri-ciri fisik yaitu thallus
silindris, permukaan licin, cartilogineus (lunak seperti
tulang rawan).
Peran Alga yang Digunakan dalam
Pembuatan Karagenan

Karagen dapat diekstraksi dari protein dan

1 lignin rumput laut dan dapat digunakan dalam
industri pangan

Karagen hanya digunakan dalam

2 industry pangan
 Faktor Yang Mempengaruhi Pembuatan Karagenan
Viskositas
1 Viskositas suatu hidrokoloid dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu konsentrasi karagenan, temperatur,
jenis karagenan, berat molekul dan adanya molekul-molekul lain. Jika konsentrasi karagenan meningkat,
maka viskositasnya akan 4 meningkat.

Kadar Air
2 Kadar air merupakan banyaknya air yang terkandung dalam bahan yang dinyatakan dalam persen. Kadar
air dalam bahan pangan ikut menentukan kesegaran dan daya awet bahan pangan tersebut, kadar air yang
tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang, dan khamir untuk berkembang biak, sehingga akan
terjadi perubahan pada bahan pangan. Kadar air dalam tepung karagenan yang dihasilkan berdasarkan uji
proksimat yaitu 10,32 %.

Kandungan Etanol
3 Jika kandungan etanol pada suatu bahan tambahan makanan terlalu tinggi tidak baik untuk dikonsumsi.
Dari hasil pengujian tepung karagenan, kandungan etanol negative yang berarti tidak terkandung etanol
dalam tepung karagenan sehingga tepung karagenan layak untuk dikonsumsi (dijadikan sebagai bahan
tambahan makanan)
 URAIAN PROSES
Ekstraksi Karagenan
Rumput laut yang telah direndam dengan KOH
diekstraksi dengan menggunakan pelarut aquadest
sebanyak 250 mL dalam gelas beker. Proses ekstraksi
dilakukan selama 1 jam pada suhu 80- 90°C
Pengeringan dan Penepungan
Karagenan basah dituang pada nampan dan dijemur
di bawah terik matahari. Karagenan yang sudah
kering diambil dan ditempungkan dengan cara
ditumbuk maupun di blender.

1 2 3 4
Pengeringan dan
Perendaman Rumput
Presipitasi
Laut
Melakukan proses presipitasi dengan
Mencuci bersih Eucheuma Cottoni dengan air
menambahkan alkohol teknis 96 % pada filtrat
kran untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang
campuran sebanyak 3:1. Menyaring hasil
menempel, kemudian memotong rumput laut
presipitasi dengan menggunakan kain saring
dengan ukuran yang kecil. Menjemur Eucheuma
sehingga didapatkan karagenan basah
Cottoni di bawah sinar matahari sampai kering
TERIMA
KASIH