TEKNOLOGI BAHAN PANGAN

Lusty Latifah D500160021

Pratiwi Ayu Syahbani D500160025
Muhammad Ilham Maulana D500160027
Tujuan percobaan
01 Membekali keterampilan mahasiswa membuat yoghurt

02 Mengamati perubahan struktur yang terjadi selama proses

fermentasi

03

04
 Yoghurt
Produk yang diperoleh dari fermentasi susu dan atau susu rekonstitusi dengan
menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcud thermophillus
dan atau bakteri asam laktat yang sesuai.

Faktor pengaruh kualitas yoghurt:

• Kualitas suhu
• Lama penyimpanan
• Suhu inkubasi
• Jenis Starter yang digunakan
 Manfaat Yoghurt

• Mengatur saluran pencernaan

• Menghambat pertumbuhan bakteri pantogen
• Anti kanker
 Syarat baku mutu yoghurt

Berikut syarat mutu yoghurt berdasarkan standar nasional Indonesia:

Kriteria uji Spesifikasi

Penampakan Cairan kental
Bau Normal/khas
Rasa Asam
Konsentrasi Homogen
 Susu Segar

“ Bahan makanan yang bergizi tinggi karena didalamnya

mengandung berbagai zat makanan lengkap dan
“
seimbang seperti protein, lemak, karbohidrat, mineral dan
vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh manusia
 Alat dan Bahan
NO NAMA ALAT NO NAMA BAHAN
1 Botol Sampel
1 aquades
2 Gelas Beker
2 Starter
3 Gelas Ukur
4 Inkubator 3 Susu bubuk dandow
5 Kompor Listrik 4 Susu sapi segar
6 Panci
7 Pengaduk
8 pH mter
9 Termometer
Gambar Alat
 Diagram Alir
• Proses pemanasan • Proses Inkubasi

500 ml susu sapi Sampel susu didinginkan sampai suhu 40 C

100 ml sampel diambil

Panci
Botol sampel
Hot Plate 45-60 C
Starter variasi 1% , 3% , 5% , 7%
25 gram susu bubuk dancow
Inkubator
Diaduk 15 menit
Suhu 40 C selama 6 jam
3. Pengukuran pH

Sedikit sampel susu

Gelas Beker

pH meter
HASIL PERCOBAAN
HASIL PERCOBAAN KELOMPOK 4E
Thank you