PHH 2113

Perkhidmatam makanan&minuman
BAB 2: JENIS-JENIS RESTORAN
•Rantai atau Bebas
•  francais
•  Perkhidmatan Cepat
•  kasual cepat
•  keluarga
•  kasual
•  Fine-Dining
2
3
4
5
6
7
PEMILIK DAN RESTAURANT
• Steak House
• etnik
• tema
• Chef Milik
• Berpusat Penghantaran ke rumah

8
Rantai atau Bebas
• Rangkaian restoran
mempunyai beberapa
kelebihan & beberapa
kelemahan ke atas restoran
bebas.
• Kelebihan termasuk:
pengiktirafan dalam pasaran,
pengaruh pengiklanan yang
lebih besar, pembangunan
sistem canggih & pembelian
diskaun.

9
• Restoran bebas adalah agak
mudah untuk dibuka.
• Kelebihan untuk pengusaha
restoran yang bebas adalah
bahawa mereka boleh "melakukan
perkara mereka sendiri" dari segi
pembangunan konsep, menu,
hiasan & sebagainya.
• Beberapa restoran bebas akan
tumbuh menjadi rantai kecil &
syarikat-syarikat yang lebih besar
akan membeli mereka keluar.

10
Restoran francais
• Francais melibatkan risiko-
kurangnya:
• Format restoran, termasuk
reka bentuk bangunan, menu
dan pemasaran pelan, telah
diuji di pasaran.
• Latihan disediakan.
• Pemasaran dan pengurusan
sokongan boleh didapati.

11
Restoran francais
• Untuk membuka francais ada bayaran francais,
bayaran royalti, royalti pengiklanan & keperluan
bernilai bersih peribadi yang besar.
• Francaisor membantu:
• pemilihan tapak
• Kajian semula mana-mana tapak yang
dicadangkan
• Membantu dengan reka bentuk bangunan dan
penyediaan
• Bantuan dengan persediaan untuk pembukaan
• Latihan Untuk kakitangan
• Pelan & melaksanakan strategi pemasaran pra-
pembukaan
• Menjalankan lawatan unit & menyediakan
berterusan nasihat beroperasi

12
Perkhidmatan Cepat

•Mereka menghidangkan
makanan tengah hari yang
cepat dalam kira-kira 10
minit.
•Pengeluaran yang cepat
adalah kuncinya
•Contoh Mc Donald, Kfc,
Secret resepi.

13
 PERKHIDMATAN CEPAT
• Segmen itu termasuk semua
restoran di mana makanan itu
dibayar untuk perkhidmatan
sebelum mendapatkan makanan
• Menu terhad yang menampilkan
burger, ayam dalam pelbagai
bentuk, kentang goreng dan
sebagai
• Matlamat adalah untuk
mendapatkan pelanggan yang
ramai dan memberi
perkhidmatan ke cepat

14
 kasual cepat
• Menentukan ciri-ciri adalah:
• Penggunaan bahan-bahan berkualiti
tinggi
• Baru yang dibuat untuk
memerintahkan perkara menu
• pilihan sihat

15
KELUARGA
• Berkembang daripada kedai
kopi ke restoran.
• Menu yang terhad
• Makanan yang mudah
didapati.

16
 Kasual
• Sesuai trend masyarakat
terhadap gaya hidup yang
lebih santai.
• Faktor-faktor yang
menentukan termasuk:
• Barangan makanan
Tandatangan
• Menu yang kreatif  
• Selesa dan nyaman

17
 Fine Dining
• Masakan & perkhidmatan
adalah mahal & santai.
• Pelanggan makan di majlis-
majlis khas & hubungan
perniagaan.
• Biasanya sendiri atau
pekongsi-milik.
• Restoran yang kecil, biasanya
kurang daripada 100 kerusi.

18
 CIRI-CIRI FINE DINING
• Mahal dan mewah
• sewa tinggi
• Belanjawan besar
• Kos buruh yang tinggi kerana keperluan pekerja
yang sangat berpengalaman
• Banyak daripada keuntungan datang dari alkohol
• Meja, linen, pinggan mangkuk, hiasan yang sangat
mahal

19
 Steak Houses
• Menu yang terhad
memenuhi keperluan
pasaran yang terkini,

20
 Jenis stik
• Stik berbeza-beza dari satu auns beberapa hingga 24
auns!
• Tenderloin adalah yang paling tender & berjalan di
sepanjang tulang belakang.
• T-tulang dipotong dari hujung kecil pinggang.
• Delmonico steak (atau kelab steak) adalah, steak
kecil sering tanpa tulang, yang diambil dari bahagian
hadapan pinggang pendek.
• Stik daging pinggang datang dari hanya di depan
pusingan, antara punggung & kaki itu.

21
 Etnik
• Mexico:
• Menu sering dibina di sekitar tortillas,
daging lembu tanah, daun ketumbar,
beras & kacang.
• Kos buruh juga rendah kerana banyak
dalam kumpulan ini ialah generasi
pertama Amerika atau pendatang baru-
baru ini bersedia untuk bekerja di gaji
minimum.
• Menu, hiasan & muzik di restoran
Mexico sering berwarna-warni &
menarik.

22
 Etnik
• Restoran Cina:
• Mewakili peratusan besar daripada
semua restoran di Malaysia.
• Dari segi sejarah, mereka adalah milik
dari keluarga etnik Cina.
• Memasak berkisar kuali, periuk logam
besar dengan bahagian bawah bulat.
• Gaya masakan Cina mencerminkan
tempat di China yang chef datang.

23
 Theme Categories
• Hollywood & filem.
• Sukan & acara sukan.
• Kartun

24
 Centralized Home Delivery
Restaurants
• Pemusatan mengurangkan kos pengambilan
pesanan, penyediaan makanan, &
perakaunan.
• Kos pemasaran mungkin tidak berkurangan.
• Pengambilan Pesanan & perakaunan boleh
dibuat di mana-mana lokasi yang
disambungkan ke Internet, di dalam atau di
peringkat antarabangsa.
• Sistem ini tidak memerlukan pengusaha tahu
apa yang pelanggan inginkan seperti di
restoran mewah kerana mereka hanya
menghantar pesanan kepada pelanggan.
25
 The End

Copyright © 2008 John Wiley & Sons, Inc.

26