SIMMERING

Apa itu Teknik Simmering?

Teknik memasak Simmering adalah cara mengolah makanan yang
menggunakan air atau media cair seperti susu, bir, kaldu, dll,
menggunakan suhu panas di bawah titik didih air. Teknik memasak
simmering berbeda dengan boiling dan poaching. Bedanya,
simmering butuh waktu yang lebih lama dibanding boiling. Teknik
ini digunakan agar mendapatkan hasil kuah yang wangi dan sedap
karena bumbu dan bahan-bahan makanan direbus dengan waktu
yang lama, selain itu Teknik simmering dapat membuat tekstur
makanan lebih empuk dan cita rasanya pun lebih kuat.
 Temperatur untuk Simmering

Pendidihan terjadi antara sekitar 185 hingga 205ºF (85 hingga 96ºC).
Kebanyakan semur dan rebusan dimasak pada suhu yang relatif
rendah ini. Cara terbaik untuk memantau suhu didih adalah visual.

- Slow Simmer: Panas rendah dengan aktivitas yang sangat sedikit di

dalam panci. Anda akan melihat gumpalan uap dan satu atau dua
gelembung liar, tapi itu saja. Didihkan perlahan ini paling sering
digunakan untuk kaldu dan rebusan.
- Simmer: Api sedang-rendah, dengan sedikit gelembung lembut di
dalam panci. Rebusan dasar sering digunakan untuk sup, semur, saus,
dan rebusan.
- Rapid Simmer: Panas sedang hingga sedang-tinggi, dengan lebih
banyak gelembung di dalam panci, tetapi gelembungnya masih
cukup kecil. Paling sering digunakan untuk mengurangi saus.
 CONTOH MASAKAN
YANG MENGGUNAKAN
TEKNIK SIMMERING
 KALDU

Kaldu adalah sari tulang, daging,

atau sayuran yang menggunakan
teknik simmering sehingga
menghasilkan sari dari bahan
dasarnya. Jenis kaldu yang banyak
ketahui adalah kaldu ayam, kaldu
sapi, kaldu ikan, dan kaldu sayur.
 SOTO
Soto memiliki nama lain di indonesia,
seperti sroto, sauto, tauto, atau coto
merupakan makanan khas Indonesia
seperti sop yang terbuat dari kaldu
daging dan atau sayuran, bahan
daging yang sering digunakan yaitu
daging sapi atau ayam, ada juga yang
menggunakan daging babi atau
kambing dan menggunakan teknik
simmering
 SOUP
Soup merupakan jenis masakan
yang memiliki kuah dari kaldu
yang dibuat dengan teknik
simmering menggunakan bahan
dari daging atau ayam untuk
membuat kuah kaldu, dan biasanya
ditambahkan berbagai jenis bumbu
dan bahan lainnya untuk
menambah rasa.
 BUBUR
Bubur bisa berasal dari kacang-
kacangan, ayam atau bahan lain yang
merupakan salah satu jenis makanan dari
Indonesia, biasanya dicampur dengan nasi
(bubur ayam) atau gula aren (bubur
kacang) yang dimasak dengan air yang
banyak menggunakan teknik simmering
sehingga memiliki tekstur yang lembut
dan berair. Bubur biasanya disajikan
dalam suhu panas atau hangat.
 KOLAK MANIS
Kolak adalah kuliner asal Indonesia
yang memiliki bahan dasar pisang
atau ubi jalar yang direbus
menggunakan teknik simmering
dengan santan dan gula aren. Pada
umumnya, kolak hanya tersedia
pada bulan bulan tertentu saja
seperti ramadhan atau hari raya
lebaran.
 SAUS
Jenis pasta yang paling populer di
dunia adalah spaghetti. Pasta ini
disajikan dengan jenis dan macam
saus seperti carbonara atau pesto.
Ada juga saus bolognese paling
sering disajikan menggunakan pasta
spaghetti. Cara membuat saus
spaghetti bolognese tidak terlalu
sulit menggunakan teknik
simmering yang sederhana.
THANK YOU