Bar

Management

Elinar
SSt.Par,.Msi.Par
 BAR LAYOUT

Bar Layout / Tata Ruang Bar Penataan ruang Bar ditata dan dikemas lebih spesifik dan sebaik
 mungkin karena didalam bar biasanya sangat padat dengan perlengkapan fasilitas bar sendiri
 sedangkan apabila penuh perlu membutuhkan space yang cukup sehingga tamu-
tamu tetap akan merasakan kenyamanannya berada di dalam Bar.
Contohnya

• Display cabinet/ Bar display.

• Refrigerator/ Cooler-freezer-dan ice cube machine
• Draught beer unit: ceg & tap
• Service table and lockers
• Glass cabinet,Glass rack/shelves,
• Washing cabinet/ SINK
• Counter service/Bar counter
• Bar stool
• Bar Cashier/ Cash register
• Music display/ back sound / Music entertainment
• Dance Floor/ arena dance
• Rest Room (Gents &Ladies)
• Bar Office & Store
BAR Counter area : dilengkapi dengan peralatan utama Bar yang terdiri dari
Bar counter, Bar display and Bar rails, Bar rack/ shelves, refrigerator, bottle cooler, working bench, washing
and drining board, ice bin, computer/cash register.

Bar Station & Store. yaitu ruang kerja /office bar dan gudang tempat
menyimpan barang persediaan bar sehari–hari (daily store) .

Bar Lounge yaitu ruangan yang berada area di depan bar counter yang dilengkapi tempat duduk untuk tamu
beserta fasilitas – fasilitas nya : Table, Chairs, Bar Stool, Sofa, Booth, dance floor and musik entertainments.
Bar equipments / Utensils
Bar utensils ini adalah peralatan Bartender khususnya,
yang dipakai untuk membuat minuman dan
persiapan-persiapan lainnya. Peralatan ini harus
terbuat dari bahan-bahan yang baik, mudah
dibersihkan, tidak berkarat (Stainless).
Macam-macam Peralatan bar (Bar Utensils) :
• Shaker set ( container,strainer, & top shaker /Lid )/
Boston Shaker Alat ini gunanya untuk mengocok
minuman, harus terbuat dari bahan- bahan berkwalitas
tinggi, biasanya metal anti karat (Stainless Steel),
• Mixing glass, Gunanya untuk membuat
minuman/mencampur dengan methode stirring
(diaduk), dari bahan cair yang mudah tercampur.
• Jigger cup/ jigger glass, Automatic jigger, Alat untuk
mengukur minuman,
• Pourer, (pouring bottle), Alat untuk mengatur
tertuangnya minuman dari dalam botol yang dipasang
pada mulut botol.
• Long bar spoon, Sendok Bar (panjang) untuk mengaduk
minuman
• Muddler. Alat untuk melumatkan bahan tertentu agar
lembut.
• Cocktail strainer, Alat untuk menyaring
• Electric blender, Alat untuk menghancurkan buah yang
padat menjadi juice.
• Cutting board, Alat untuk alas memotong buah (telenan)
• Lemon squeezer, Alat untuk memeras juice jeruk,
•Pitcher/container Alat untuk menuangkan juices
• Bar knife, Pisau kecil untuk memotong buah-buahan
•Cork screw/ wine opener, Alat pembuka gabus botol wine.
 BAR GLASSES 

• Bermacam-macam jenis gelas yang dipergunakan di bar biasanya nama-
namanya dimudahkan dengan menggunakan nama jenis minuman yang akan dipakai untuk menyajikannya, seda
ngkan bentuknyapun sangat karakteristik juga dengan jenis minumannya sehingga sering kita dapatkan berbagai
 bentuk gelas yang aneh dan lucu, tetapi tetap menyesuaikan kebutuhan dan manfaatnya.

• Peralatan gelas ini sangat penting didalam Bar operation.

• Banyak sekali macam, bentuk dan ukuran yang dipakai di Bar.

• Gelas-gelas tersebut haruslah terbuat dari bahan yang berkualitas tinggi, tidak mudah pecah, tahan panas, dingin
dan mempunyai bentuk yang indah yang menarik serta yang paling penting adalah mudah untuk dibersihkan.

• Secara umum gelas-gelas yang dipakai di Bar ada dua macam yaitu : Steemed Glass (Gelas berkaki) dan
Unsteemed Glass (Gelas tidak berkakasi)
 BAR SUPPLIES

• Yaitu adalah bahan-bahan penting yang diperlukan untuk persiapan, membuat dan menyajikan minuman.
Bahan-bahan ini penting artinya sebagai pelengkap dari suatu minuman.

• Bahan-bahan ini penting artinya sebagai pelengkap dari suatu minuman.

• Bahan yang dipergunakan untuk membuat macam-macam jenis minuman juga merupakan bahan
pencampur atau pelengkap dalam penyajian minuman, yang terdiri dari :

a. GROCERIES berupa bahan yang kering atau dalam kemasan botol/ kaleng.

b. PERISHABLES Fresh fruits, Mint leaves, fresh Egg, fresh milk , whipped cream.
 BEVERAGES

• Non Alcoholic Beverages Yaitu minuman yang sama sekali tidak mengandung alkohol, yang dipergunakan untuk minuma
n langsung maupun bahan pencampur minuman campuran High Ball dan penyajianya disesuaikan dengan kebutuhannya

• Fungsi non alcoholic Beverage dapat dipisahkan menjadi tiga yaitu :

a. STIMULATING WATER (minuman yang berbau merangsang)

Contoh : Tea and coffee.

b. REFRESHING drinks :
Minuman yang berfunngsi sebagai penyegar dahaga : Natural mineral water, artificial mineral water (soft drink), syrups,
squash, crush.yang sering disajikan dingin.
 c. NOURISHING drinks :
Minuman yang mengandung vitamin dan dapat memberikan tambahan fungsi nutrisi pada tubuh.Contoh : juices, milk,
cream, cacao, chocolate.
 Type & jenis non alcohol Beverages :
• Natural mineral water . Merk luar negeri : Aqua, appolinaries, Evian, shelter, perrier.

• Artificial mineral water : àmineral water + artificial essence + sugar

•Healthy Drink / Suplement Drink adalah minuman kesehatan yang dapat menambah daya tahan tubuh. Berapa merk yang

biasanya di jual di bar.

•Juice adalah sari buah-buahan atau cairan yang diperoleh dengan memeras buah-buahan.

•Syrup. Adalah cairan kental pekat berkadar gula yang sangat tinggi. Disediakan di bar untuk bahan membuat minuman campuran

(mixing drink).

•Milk, chocolate. Merupakan bahan pencampur minuman campuran (mixed drink) yang dapat menjadi bahan pelunak rasa alcohol.
 Macam-macam jenis aromatic water :

• Tea : memiliki aroma yang khas dan manfaat tertentu seperti : Slimming tea, green tea, japanese tea,
chinese tea (ginseng tea), jasmine tea, sari wangi tea, javanese tea, dsb.

• Coffee : Macam-macam jenis coffee dan penyajiannya :

Black coffee, coffee with cream, vienna coffee (coffee with milk foam on top), expresso coffee (kopi
panas dibuat dengan alat, mesin expresso), capucinno (expresso ditambah dengan busa susu dan serbuk
coklat), Irish coffee, royal/french coffee.
 ALCOHOL BEVERAGES

• Pengertian Minuman beralkohol Minuman beralkohol adalah semua jenis minuman berakohol yang dihasilkan melalui
 proses fermentasi dan destilasi.

• Semua minuman yang mengandung alcohol yang dapat diminum dengan batas kadar alcohol %-
43% Alc yang dinamakan dengan ethyl alcohol.

• Sedangkan yang tidak dapat diminum dinamakan etanol alcohol.

• Alcohol adalah cairan yang berwarna bening dan berbau ether yang diperoleh melalui proses fermentasi ada yang berb
entuk cair dan ada pula yang dicairkan.

• Pembuatan minuman beralkohol melalui proses fermentasi dan distilasi
• Process fermentasi yaitu proses peragian adalah proses dalam pembuatan minuman beralkohol melalui bantuan ragi
 dimana ragi bahan kimia yang akan memecah zat gula cair menjadi alcohol sampai 12% alc.

• Sedangkan proses destilasi adalah proses pembuatan minuman beralkohol melalui pemanasan dan pendinginan
secara berulang-ulang sehingga dihasilkan .minuman yang memiliki kadar alkohol tinggi sampai - 43

Proses fermentasi (peragian) unsur kimianya :

 
C6H12O6 -----------à  2C2H5OH + 2CO2
100%  43% 49%
Ragi merubah zat gula cair menjadi alkohol .
 
 MACAM-MACAM BEER

PILSNER, ALE, PORTER STOUT/BLACK

(Rasa agak manis, (Rasanya agak (Rasanya pahit, BEER.
warnanya kuning pahit,warnanya gelap) warnanya gelap)
jernih)
 Bahan - bahan pembuatan BEER :

• Tepung Malt
• Water , springwater (air gunung)
• Sugar
• Hops (sejenis bunga tanaman hutan yang daunnya gatal)
• Brewer’s Yeast (ragi khusus utk beer)
• Finings ( bahan berbentuk Kristal2 dari sirip ikan Sturgeon)

• Added CO2
 Proses Pembuatan Beer

Melalui proses fermentasi dari bahan Malt melalui proses Malting; Mashing; Fermenting; Maturation process
dan packing.
• Barley dibuat kecambah, dikeringkan lalu di tumbuk menjadi tepung à disebut Malting process
• Malt, water, Sugar, & Hopsà boiled =cereals à mashing process
• Cereals à cooled added brewer’s yeast à fermenting process
• Fermentation + (Finings / CO2 )à maturation process
• Packing à Bottle; canned; draught/draft beers.

Minuman beer ini disajikan harus dingin untuk mendapatkan rasa yang lebih enak, karena Beer ini
mengandung busa yang banyak maka cara menyajikan nya harus berhati-hati jangan sampai tumpah yaitu
dengan gelas dimiringkan atau menuangkan pelan-pelan pada bibir / dinding gelasnya.
Pengemasan BEER ada tiga macam yaitu :
a. Bottle Beer yaitu beer dalam botol.
b. Canned Beer yaitu Beer kemasan dalam kaleng lebih praktis dibawa kemana-mana
c. Draught Beer yaitu beer yang dikemas dalam drum /barrel yang bisa terisi sampai 80 - 100 gelas per
barrel

Negara penghasil beer yang terkenal :

7. Mexico : Corona, Carta Blaaca,
1. Germany (Becks Beer, Lowen Brau, Dort Munder.
Terat Karveza.
2. Denmark (Carlberg, Tuborg).
8. Irlandia : Guiness
3. Sweden (Skol Beer)
9. China : Putao, Suntau
4. Holland (Heineken, Amstel, grolsch).
10. Singapore : Tiger, Anchor
5. France (Kronenburg)
11. Indonesia (Bintang, Anker, Bali
6. Chekoslovakia (Pilsner,Urquell).
Hai).
 Ciri-ciri BEER yang rusak (Flat) :

Beer yang rusak disebut FLAT yang memiliki ciri-ciri sbb :

a. Jika dituang tidak berbusa, Warna tidak jernih /keruh b. Rasanya asam atau kecut
c. Baunya tidak segar , atau bau basi
d. Beer dalam kaleng kalengnya menggembung.

e. Draught Beer apabila sudah terbuka lebih dari 2 hari.