REMPAH – REMPAH

DAN
BUMBU
 IKLAN
MASYARAKAT
DULU….
 FUNGSI BUMBU
Bumbu berfungsi untuk menambah cita rasa dan dapat
menghasilkan cita rasa yang berbeda dengan kombinasi dan
komposisi tertentu pada olahan pangan. Selain itu, bumbu
juga dapat berfungsi sebagai bahan pengawet pada masakan
karena adanya beberapa kandungan zat pada rempah yang
bersifat antiseptic dan membunuh bakteri patogen
 JENIS REMPAH-REMPAH
CABAI
Ada beberapa jenis cabe yang dikenal diantaranya : Cabai merah keriting, cabai
rawit merah, cabai rawit hijau, cabai hijau besar, cabai hijau kecil, cabai merah
besar, fungsinya : memberi rasa pedas dan efek merah pada makanan
 BAWANG MERAH
BAWANG MERAH
Bawang Merah (Allium Cepa L) memberikan rasa gurih dan aroma sedap pada
masakan dan bersifat antimicroba, selain itu umbinya tangkai dan daunnya dapat
dibuat masakan.
 BAWANG PUTIH
Bawang Putih (Allium Sativum). Selain memberikan rasa gurih dan sedap pada
masakan, bawang putih juga baik bagi kesehatan diantaranya mengandung zat yang
berfungsi menurunkan kadar kolesterol dan antimicroba yang kuat.
 JAHE
Jahe (Zingiber Officinale). Rasa rimpang ini pedas dan agak sedikit pahit, jahe
banyak digunakan sebagai bumbu olahan ikan dan daging, pada ikan jahe dapat
mengurangi bau amis/anyir, selain buat bumbu jahe juga dapat di konsumsi sebagai
minuman penghangat.
 LENGKUAS
Lengkuas (Alpinia Galanga) : Umbi berserat kasar agak keras, berwarna putih kecokelatan
atau kekuningan, terdapat dua jenis yaitu lengkuas merah dan lengkuas putih, biasanya
lengkuas putih digunakan untuk masakan sedangkan yang merah digunakan untuk ramuan
obat tradisional. Rasanya sedikit pedas, getir dan memiliki aroma yang khas,
 KENCUR
Kencur (Kaempferia Galanga), umbi kencur berwarna putih kekuningan rasanya
pedas dan getir, memberi rasa segar dan aroma yang khas pada makanan selain
digunakan pada masakan kencur juga digunakan sebagai obat tradisional. (sayur
lodeh, Urapan, sayur bening, opor, sayur bobor)
 KUNYIT
Kunyit (Percuma Longga) umbi kunyit berwarna kuning hingga orange, rasanya
pedas dipakai sebagai aromatik dan memberi warna kuning alami pada makanan
selain digunakan bumbu masakan dapat juga digunakan sebagai obat tradisional.
 JINTEN
Jinten (carum Roxburghianum). Biji-bijian berbentuk agak pipih lembut, berwarna
kuning kecoklatan, berbau harum segar, rempah ini digunakan sebagai bumbu yang
memberi aromatik segar pada masakan serta digunakan sebagai obat tradisional. (semur,
ayam panggang, gulai, rendang)
 PALA
Pala (Myristica Fragrans) Biji dari buah pala yang berdaging kuning muda
kehijauan, buahnya dapat digunakan sebagai manisan sedangkan bijinya dibuat
bumbu penyedap, rasanya sedikit pedas dan getir serta wangi. ( sayur sop, ikan
kuah, semur)
 KULIT KAYU MANIS
Kulit kayu manis (Cinnamomum) adalah kulit dari bagian bohon yang baunya
manis dan harum pada masakan memberi aroma manis dan harum serta dapat juga
digunakan sebagai bahan wedangan/minuman.
(ayam kecap kayumanis,roti gulung kayumanis, soto, nasi kebuli/biryani, wedang
ronde/bir pletok)
 KEMBANG PEKAK/BUNGA LAWANG
Kembang Pekak (Llicium Verum) buah berwana coklat ini memiliki bentuk seperti
bintang, rempah ini memiliki aroma yang khas dan kuat mirip dengan adas manis,
bunga lawang ini digunakan sebagai penyedap masakan memberi harum segar pada
masakan. ( ayam kecap, gulai ikan, kari ayam)
 LADA/MERICA
Lada/Merica buah ini berbentuk bulat kecil seperti ketumbar tetapi lebih keras
rasanya pedas seperti cabai rempah ini digunakan sebagai bumbu memberi rasa
hangat/pedas pada masakan serta aroma yang khas.
 KETUMBAR
Ketumbar (Coriandrum Sativum) buah ketumbar berbentuk bulat kecil berwarna
coklat kekuningan dan agak lunak memberi bau harum dan memberi rasa gurih.
(ayam goring, bacem, gudeg, rawon, soto betawi, pepes, semur)
 KAPOLAGA
Kapolaga (Amomum Compactum) sejenis buah agak bulat berwarna putih
kekuningan bergaris rapat, bermahkota sisa perhiasan bunga, berbiji banyak kecil-
kecil terlindungi dalam salut biji. Rempah ini memberikan aroma harum pada
masakan. (Sop, soto)
TERIMA KASIH