PRAKARYA

KELAS 9 SMST 1
ANDRI ARDIANSYAH
SMPN 177
KOMPETENSI INTI (K I)
3. Memahami pengetahuan (factual, konseptual dan
procedural)berdasarkan rasa keingintauan tentang ilmu
pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena
dan kejasian tampak mata.

4. Mencoba, mengolah dan menyaji dalam ranah konkret

(mennggunakan, mengurai, merangkai, memodifikasi dan
membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca,
menghitung, menggambar dan mengarang) sesuai dengan yang
dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut
pandang/ teori.
KOMPETENSI DASAR

3.1. Memahami pengetahuan tentang prinsip perancangan

pembuatan, penyajian dan pengemasan hasil
peternakan (daging, telur, susu) dan perikanan (ikan
udang, cumi, rumput laut) menjadi makanan yang ada
diwilayah setempat.

3.2. Menganalisis prinsip perancangan pembuatan,

penyajian dan pengemasan hasil peternakan (daging,
telur, susu) dan perikanan (ikan udang, cumi, rumput
laut) menjadi makanan yang ada diwilayah setempat.
4.1.Mengolah bahan pangan hasil peternakan
(daging,telur,susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi,
rumput laut) yang ada diwilayah setempat menjadi
makanan serta menyajikanatau melakukan pengemasan.

4.2. Membuat bahan pangan setengah jadi hasil peternakan

(daging,telur,susu) dan perikanan (ikan, udang, cumi,
rumput laut) yang ada diwilayah setempat menjadi
makanan serta menyajikanatau melakukan pengemasan.
 TEKNIK PENGOLAHAN PANGAN
TEKNIS DASAR PENGOLAHAN IKAN DAN DAGING
1.1. TEKNIK PENGOLAHAN BASAH
A. BOILING :
Teknik pengolahan makanan dengan cara memasukannya kedalam air mendidih Contoh : Daging segar,
Daging Awet, Telur, Pasta, Sayuran, Tulang.
B. POACHING :
Merebus bahan makanan dibawah titik didih.
Contoh : TELUR SETENGAH MATANG
C. BRAISING :
Merebus bahan makanan dengan sedikit air sekitar ½ dari
bahan yang direbus, Contoh : IGA SAPI
D. STEWING :
Mengolah makanan Diawali dengan menumis bumbu, kemudian makanan
direbus dengan cairan bumbu berapi sedang, cairan yang dipakai yaitu
santan, susu dan gulai contoh : DAGING DAN SAYURAN
E. STEAMING :
memasak dengan mnenggunakan uap air mendidih atau dikenal dengan nama
mengukus. Contoh : SIOMAY, DIMSUM, IKAN
1.2. TEKNIK PENGOLAHAN KERING
A. BAKING (MEMANGGANG)
Cara memasak dengan menggunakan oven tanpa menggunakan minyak
B. GRILLING (PANAS YG TINGGI)
Proses mematangkan makanan menggunakan panas tinggi langsung pada
makanan tersebut.
C. ROASTING (OVEN DGN LEMAK/MINYAK)
Proses memasaknya dengan menggunakan oven dan memberikan minyak
atau lemak pada bahan yang dimasak.
D. MENUMIS (POTONG-POTONGAN KECIL)
memasak potongan-potongan kecil dari sayuran, daging, unggas dalam
minyak atau mentega pada wajan datar
2. JENIS-JENIS IKAN DAN DAGING
2.1. JENIS IKAN
- IKAN AIR TAWAR (sungai, danau)=> ikan mas, ikan lele, ikan,
nila, ikan nilem, ikan gurame, ikan patin)
- IKAN AIR PAYAU (campuran air tawar dan laut)  ikan
bandeng
- IKAN AIR LAUT => ikan kakap tongkol, ikan kerapu, ikan
tongkol, ikan tengiri, ikan layur
2.2. JENIS DAGING
- DAGING MERAH (berasal dari hewan berkaki empat : sapi,
kerbau, kambing)
- DAGING PUTIH (berasal dari unggas : ayam, bebek, ikan,
udang, kepiting, cumi)
IKAN BANDENG
 IKAN KEMBUNG

IKAN KAKAP MERAH

JENIS-JENIS DAGING
JENIS TELUR HASIL OLAHAN

TELUR AYAM TELUR BEBEK TELUR ASIN

TELUR PUYUH TELUR PENYU TELUR AYAM PITAN

HASIL OLAHAN DAGING
HASIL OLAHAN IKAN
HASIL OLAHAN IKAN
HASIL OLAHAN LAINNYA
SEKIAN