GREEN COFFEE

KELOMPOK 7
 ANGGOTA :

ALMA CHRISTINE 19031105015

EXCELSIS DEO SOLANG 18031105029

JEANET ROTULUNG 19031105016

NATASHA MIOJO 19031105038

 POKOK BAHASAN

CARA
1 PENGERTIAN 3 PENGOLAHANNYA

2 KANDUNGAN SENYAWA
YANG DIMILIKI 4 MANFAAT
1
PENGERTIAN
 GREEN COFFEE

Green coffee merupakan kopi yang

dihasilkan dari biji kopi yang belum
dipanggang atau proses panggangnya tidak
terlalu lama. Buah kopi menjalani ekstraksi
pulp untuk menghasilkan kopi biji hijau.
Metode ekstraksi pulp yang umum digunakan
yaitu metode basah dan metode kering.
2
KANDUNGAN
SENYAWANYA
 Senyawa yang terkandung :
kafein Asam klorogenat

Minyak kopi Asam kuinat

trigonelin Asam alifatik

 3
CARA PENGOLAHAN
 CARA PENGOLAHAN
PROSES KERING
Dengan metode pengolahan kering, biji kopi
terpapar sinar matahari atau pengering udara
sampai kandungan kelembabannya sekitar 10%-
12% . Jika pengering udara tidak tersedia, maka
curah hujan rendah selama panen diperlukan untuk
mendapatkan kopi kualitas baik. Setelah
pengeringan, buah kopi dibersihkan dan dehulled,
dan kemudian kulit tanduk dan pulp dibuang,
meninggalkan bahan berlendir (kulit perak) yang
melekat di permukaan biji kopi. Untuk
mendapatkan minuman yang berkualitas baik, biji
kopi melewati proses sortasi secara mekanis dan
elektron, disortasi untuk memisahkan biji kopi
rusak dan biji kopi kualitas tinggi.
PROSES BASAH
Teknik pengolahan basah lebih canggih dan
umumnya menghasilkan minuman dengan kualitas
yang lebih tinggi. Sebelum proses dehulling dan
pemisahan biji, pemilihan buah kopi merah
berlangsung dalam tangki flotasi, dilanjutkan
dengan perendaman dan fermentasi. Selama
fermentasi enzim dapat ditambahkan, kulit perak
dihilangkan dan peningkatan keasaman. Biji kopi
kemudian dicuci secara ekstensif, dipoles, dan
dikeringkan dibawah sinar matahari dan/atau
dengan alat pengering.
PROSES
BASAH
 Semi-washed process

Merupakan metode pengolahan yang mengkombinasikan proses

natural dengan washed process (hybrid method). Pada proses
awalnya, buah ceri yang telah matang dikupas kulitnya dengan
menggunakan mesin kemudian isinya dijemur di bawah sinar
matahari. Setelah proses pengeringan selesai, biji kopi yang
masih dalam keadaan berlendir kemudian disimpan selama
kurang lebih 24 jam. Lendir yang masih melekat kemudian
dicuci hingga bersih dan kembali lagi dikeringkan. Biji kopi
yang diproses dengan metode ini memiliki body yang cukup
kuat dan sangat cocok untuk diolah menjadi espresso serta
memiliki rasa manis yang lebih intens dengan asam lebih
rendah. 
 Full-washed process

 
Proses ini diawali dengan memasukkan ceri kopi ke dalam bak berisi
air untuk menyeleksi buah yang matang dan yang belum. Ceri
kopi yang telah matang yakni yang tidak mengapung
selanjutnya masuk pada tahap perendaman dimana proses ini
dapat memakan waktu hingga 12 jam dengan penggantian air
rendaman setiap 6 jam. Ceri kopi yang terpilih akan dijemur
kuran lebih 3 sampai 4 minggu atau hingga kering. Karakteristik
rasa yang dihasilkan dari proses ini adalah kopi yang ringan dan
mild. 
PROSES
KERING
 Honey Process
Dalam pengolahan metode honey process, ceri kopi yang telah
lolos sortir kemudian dikupas namun tetap menyisakan lapisan
lendirnya (mucilage) yang kemudian baru dikeringkan dibawah
sinar matahari. Lapisan lendir ini yang menjadi kunci utamanya
karena pada lendirnya mengandung gula serta acidity sehingga
rasa yang dihasilkan adalah rasa manis yang dominan dan
keasaman yang seimbang. Hal ini yang mendasari penamaan
proses ini. Perbedaan jumlah lendir yang masih menempel
membuat biji kopi yang melalui proses ini dan telah dikeringkan
dibagi menjadi 3 warna yaitu Red (50% lapisan lendir), Yellow
(25% lapisan lendir), dan Black honey (100% lapisan lendir). 
 Natural Process
 
Yakni proses yang dilakukan tanpa menggunakan mesin dan
udara. Seusai ceri kopi yang telah lolos sortir dipetik, buah
selanjutnya langsung dijemur di atas papan pengeringan bersama
dengan lapisan kulitnya dibawah sinar matahari. Dibolak-balik
secara berkala sehingga dalam proses fermentasi akan terjadi
secara alami dan kulit luarnya akan terkelupas dengan
sendirinya. Proses ini cukup rawan resiko karena sangat
bergantung pada cuaca selama pengeringan. Rasa yang
dihasilkan dari biji kopi yang diproses secara alami biasanya
sangat fruity atau memiliki citarasa buah yang sangat kuat seperti
blueberry dan strawberry, dengan full body serta low acidity. 

 
4
MANFAAT
MANFAAT
mampu meningkatkan metabolisme tubuh dan

1 menurunkan berat badan. Efek sinergis antara asam

klorogenat dan kafein terbukti menekan kenaikan
berat badan dengan cara mengurangi penyerapan
karbohidrat dari saluran pencernaan.

Mengendalikan tekanan darah. kandungan asam

2 klorogenat dalam green coffee merupakan senyawa

antioksidan yang kuat. Senyawa antioksidan ini
menghambat kortisol aktif, yakni hormon yang bisa
meningkatkan tekanan darah.

Mampu meningkatkan fokus. Kafein pada kopi

3 hijau bertindak sebagai stimulan pada saraf pusat.

Itu sebabnya, kita merasa lebih ‘bersemangat’
setelah minum kopi ketika bekerja
TERIMA KASIH!