MI 2 A) Sarana Dan Bangunan
MI 2 A) Sarana Dan Bangunan
PERSYARATAN DASAR
Subdit Penyehatan Pangan
Tujuan pembelajaran
FUNGSI DAPUR
1. Meracik
2. Memasak
3. Menyimpan (bahan pangan dan
pangan matang)
4. Mencuci peralatan
DENAH BANGUNAN
Pencucian
Penerimaan Tempat Tempat
Bahan maupun
bahan peracikan pewadahan &
alat
persiapan
2) Jalur pengolahan makanan
mengapa?
Lapisan porselen atau keramik selain kuat, juga tidak mudah kotor bila
terkena asap/debu dan mudah dibersihkan, karena kotoran tidak
menempel/meresap.
Dinding porselin/keramik tidak menyerap air (water tight) mencegah
tumbuhnya jamur atau cendawan.
Bidang Kerja
Nat
Celah antar keramik harus diisi padat dan tidak terdapat ruang antara yang kosong.
KEPADATAN RUANGAN:
Jangkauan tangan pekerja pria rata-rata 60 cm ke depan,
40 cm ke belakang. Maka dengan tebal tubuh 25 cm,
jangkauan depan belakang menjadi 60 + 40 + 25 cm atau
125 cm.
Jangkauan tangan ke kiri dan ke kanan, masing-masing 60
cm, dengan lebar tubuh 50 cm, maka jangkauan kiri-kanan
menjadi 60 + 60 + 50 cm atau 170 cm.
TINGGI BIDANG KERJA
Letak meja kerja setinggi 90 cm, letak kompor sedemikian agar
bidang kerja (kuali, penggorengan) dapat dikerjakan sambil
berdiri tegak tanpa harus membongkok. Bila bekerja banyak
membongkok, tubuh akan jelas menjadi lelah dan sakit
pinggang.
BAHAN
Bahan yang digunakan tidak menimbulkan gangguan alergi atau
gangguan kesehatan.
APAR (ALAT PEMADAM API
RINGAN)
Ditempatkan ditempat yang mudah terlihat, dijangkau dan mudah diambil
Setiap jarak 15 m dengan tinggi pemasangan 125 cm
Perhatikan jenis media dan ukuran>disesuaikan dengan klasifikasi bahan api
Pemeriksaan berkala min 2 kali setahun