PENGATURAN GIZI &

Zat-Zat Gizi
Ratnalia, S.Kep.,Ners.
 I
IS
TR
Substansi organik yang
NU

dibutuhkan organisme untuk

fungsi normal dari sistem
tubuh , pertumbuhan ,
pemeliharaan kesehatan
 Proses gizi
 Merupakan proses tubuh manusia dalam menggunakan nutrisi/bahan makanan melalui
berbagai tahapan antara lai :
1. Pencernaan
2. Penyerapan
3. Transportasi
4. Penyimpanan
5. Metabolisme
6. Penggunaan zat untuk pemeliharaan hidup, pertumbuhan, fungsi organ tubuh dan
produksi energi.
 4

Sistem pencernaan

NUTRISI DIOLAH
TUBUH MELALUI
SISTEM PENCERNAAN
M
ET
AB
OL
IS
M
E

Keseluruhan reaksi yang

terjadi di dalam sel,
meliputi proses penguraian
dan sintesis molekul kimia
yang menghasilkan dan
membutuhkan panas
(energi) serta dikatalisis
oleh enzim
 METABOLISME

Jalur Sintesis (anabolisme/endorgenik)

Menggabungkan molekul-molekul kecil menjadi
makromolekul yang lebih kompleks, memerlukan
energi yang disuplai dari hidrolisis ATP

Jalur Degradatif (katabolisme/eksorgenik)

Memecahkan molekul-molekul kompleks menjadi molekul
yang lebih sederhana, melepaskan energi yang dibutuhkan
untuk mensintesis ATP
 Mekanisme Pengaturan Nutrisi

 Pengaturan asupan makanan ditentukan oleh adanya rangsangan LAPAR,

NAFSU MAKAN dan KENYANG
 LAPAR :
 Berarti keinginan terhadap makanan, berkaitan dengan sejumlah perasaan
objektif.
 Diawali dengan adanya kontraksi lapar (gerakan lambung yang berirama
kuat)
 Hunger pangs : perih perut karena lapar
 NAFSU MAKAN :
 Merupakan keinginan terhadap jenis makanan tertentu
 Nafsu makan membantu orang menentukan dan memilih jenis
makanan yang diinginkan
 KENYANG
 Merupakan rasa telah terpenuhinya keinginan akan makanan.
 Terjadi setelah pengisian makanan, terutama jika lambung penuh,
penyimpanan pada jaringan adiposa dan glikogen hati telah
terpenuhi.
PUSAT SARAF UNTUK PENGATURAN
ASUPAN MAKANAN
 Pusat lapar dan kenyang : HIPOTALAMUS
 Area inti lateral hipotalamus : pusat lapar
 Area ventromedialis hipotalamus : pusat kenyang
 Pengaturan nafsu makan diatur oleh bagian amigdala dan
prefrontal korteks cerebri
 Faktor yang mengatur jumlah asupan makanan

 Pengaturan jumlah asupan makanan dibagi menjadi 2 :

1. Pengaturan energi (pengaturan jangka panjang) : berkaitan dengan teori
glukostatik, aminostatik, lipostatik
2. Pengaturan pencernaan (pengaturan jangka pendek) : berkaitan dengan
pengisian gastrointestinal, faktor humoral dan hormonal yang menekan
makan, pengukuran makanan oleh reseptor mulut
11 Bahan Makanan sbg Sumber Energi
4 jenis nutrien utama, yaitu:
1. Makronutrien (karbohidrat, protein, lipid) menyuplai energi
bagi tubuh
2. Vitamin membantu penggunaan makronutrien dan
mempertahankan jaringan tubuh.
3. Mineral mempertahankan homeostasis, dan
4. Air sbg pelarut dalam tubuh, dan sbg alat transport untuk
mendistribusikan nutrien ke jaringan.

faal_metabolisme/ikun/2006
 12 Fungsi Makronutrien
 Sumber energi
Energi yang dilepaskan dari ikatan kimia nutrien ialah ATP,
fosfokreatin, dan zat molekul berenergi tinggi. Energi ini digunakan
untuk transport dan kerja mekanik.
 Sintesis
Makromolekul digunakan untuk mensintesis bahan dasar yang
diperlukan untuk pertumbuhan dan pertahanan sel dan jaringan.
 Simpanan
Jika makanan yang kita makan melebihi kebutuhan tubuh untuk
energi dan sintesis, kelebihan nutien tersebut akan disimpan sebagai
glikogen dan lemak. Simpanan ini menyediakan energi saat puasa.
faal_metabolisme/ikun/2006
13 FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI
NUTRISI
 Perkembangan  Gaya hidup
 Jenis kelamin  Pengobatan
 Suku dan budaya  Status kesehatan
 Keyakinan terhadap makanan
 Adiksi
 Personal preferences
 Advertising
 Agama
 Faktor psikologis
Food Guide Pyramid

Figure 24.1
ZAT-ZAT GIZI
 POKOK PENGATURAN KEBUTUHAN
BAHASAN KARBOHIDRAT

PENGATURAN
KEBUTUHAN LEMAK

PENGATURAN KEBUTUHAN
PROTEIN

PENGATURAN KEBUTUHAN
VITAMIN DAN MINERAL

PENGATURAN
KEBUTUHAN AIR
KARBOHIDRAT
 A. Karbohidrat (KH) (C6H12O6)
 KH yg dihasilkan oleh proses
 Karbohidrat adalah zat gizi yang hanya dihasilkan oleh fotosintesis ini merupakan
tumbuh2an melalui fotogenesis jenis KH Sederhana dg rumus
 KH terdiri dari unsur KARBON (C), Hidrogen (H), dan umum (CnH2nOn) dg
Oksgen (O). perbandingan Hidrogen dan
 Unsur2 berupa senyawa karbon dioksida (CO2) dan air Oksigen adalah 2;1.
(H2O).  Hanya Hektosa (6-atom
 Reaksi fotosintesis : karbon), serta pentosa (5-atom
 6 CO2 + 6 H20 ------- C6 H12O6 + 6 O2 karbon), dan polimernya
berperan pernting dalam ilmu
 Klorofil + Karbohidrat
gizi
 Peran penting Karbohidrat
4. Membantu pengeluaran Feses
1. Sumber Tenaga.
 KH sangat penting untuk memenuhi kebutuhan energi
 KH mudah didapat karne disediakan oleh tumbuhan
 1gram KH setara dengan 4 Kkal
2. Pengaturan metabolisme lemak
 Mencegah terjadinya oksidasi lemak yg tidak sempurna y dpt
menghasilkan bahan2 keton yg dpt menyebablkan
ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. Yg menyebabkan ketosis
atau asidosis
 Setiap hari sebanyak 50-100 gr KH digunakan untuk mencegah
ketosis
3. Penghemat protein
 Peran utama protein dlm metabolisme tubuh sbg zat pembangun
 Perannya akan berubah jika tubuh kekurangan KH
4. Pemberi Rasa manis pada makanan
 Rasa manis yg berasal dari KH dalam bentuk mono dan disakarida
 KH mampu mengatur gerak peristaltik usus dan
memberi bentuk pada feses sehingga mudah
dikeluarkan
 Zat yg dikeluarkan dalam KH adalah selulosa dari
serat makanan utk mengatur gerak peristaltik usus
 Hemiselulosa dan pektin bekerja menyerap air dalam
usus besar sehingga memadatkan sisa makanan agar
mudah dikeluarkan
 Laktosa dalam susu dpt membantu absorbsi kalsium
dan mampu membunuh bakteri jahat jika berada di
saluran cerna
 Turunan glukosa (asam hlukoronat) mampu mengikat
toksin2 bakteri lalu diubah menjadi bentuk yg mudah
dikeluarkan dari tubuh
 Gula ribosa dalam KH merupakan peyusun ikatan
DNA dan RNA
 Sumber Karbohidrat
 Serelia/Padi2an
 Umbi2an  Hewani ;
 Kacang2an kering  Daging ayam
 Gula  Ikan telur
 Sayuran dan buah (meski sedikit)  Susu
 Wortel
 Bit
 Sayur umbi2an
 Kacang2an
 Jenis karbohidrat
1. KH sederhana
 MONOSAKARIDA  DISAKARIDA
 Jumlah atom = molekul air yakni  Terdiri dari 2 ikatan monosakarida tiap 12
(C6(H2O)6) atom C Memiliki 11 molekul air
 Monosakarida dalm senyawa alkohol : (C12(H2O)11)
sorbitol,manitol, dulsitol, dan inositol  Contoh disakarida yg sering dikonsumsi
 Tediri dari satu gugus cincin sehari2 ialah SUKROSA yg didapat dari
 Contoh : PANGAN.

 Glukosa ( buah2an, sayuran, sirup jagung)

 Laktosa merupakan KH yg banyak diperoleh
dari susu sapi
 Fruktosa (Buah2an dan madu)
 Galaktosa (hasil pencernaan laktosa dalam
tubuh)
 2. KH kompleks
 KH kompleks terdiri dari polisakarida dan serat
 Poliisakarida terdiri dari lebih dari 2 ikatan
monosakarida
 Serat termasuk polisakarida non pati
 Glukosa terdiri dari lebih dari 20.000 unit molekul
monosakarida
 KH kompleks yg sering dikonsumsi manusia ialah pati
 Pati antara lain : beras, gandum, jagung, biji2an
(kacang merah, kavang hijau), singkong, kentang dan
ubi.
 PENCERNAAN KARBOHIDRAT
 Dari mulut +enzim amilase  dekstrin
 Di lambung tidak ada pencernaan krn lambung
akan mengeluarkan Asam klorida dan enzim
pencerna protein.
 Pencernaan KH dilanjutkan di usus halus dg
bantuan enzim maltase, sukrose dan laktase dan
amiilase yg dikeluasrkan oleh pankreas.
 KH diabsorbsi oleh sel epitel usus halus dan
diangkut oleh sistrem sirkulasi darah melalui
vena porta
 Hasil pencernaan KH yakni glukosa, fruktosa
dan glaktosa
 Stlh 1-4jam sisa2 KH yg tidak dicerna,fruktosa,
sorbitol dan monomer lain dlm usus besar
mengalami fermentasi ole mikroorganisme

 Sebagian besar diabsorbsi dalam
bentuk glukosa.
 Konsentrasi glukosa plasma paling
penting  karena hanya glukosa yang
dapat dimetabolisme oleh otak.
 Komposisi karbohidrat dalam diet
dianjurkan sebesar 55% dari total
kalori.
 Karbohidrat yang kita makan ada 2
jenis, yaitu:
1) available carbohydrat yang dicerna,
diabsorbsi,
dan digunakan sebagai sumber
energi
2) unavailable carbohydrate yang
menyuplai serat.
 Merupakan sumber energi utama dalam diet
 1 gr karbohidrat menghasilkan 4 kkal
 Kebutuhan karbohidrat utk orang dewasa dgn
aktivitas sedang 5,5 gr/kgBB/hari
 3 proses utama dalam metabolisme karbohidrat
:
1. Glikogenolisis (katabolisme glikogen
menjadi glukosa, karbondioksida dan air)
2. Glikogenesis (anabolisme glukosa
menjadi glikogen yang disimpan)
3. Glukoneogenesis (perubahan asam
amino dan gliserol menjadi glikogen
untuk makanan)
LEMAK (LIPID)
  Merupakan senyawa organik yg  Asam penyusun lemak
AK tersusun atas unsur C, H dan O, disebut asam lemak
 Lemak Larut dalam kloroform, etanol
 Jenis asam lemak yg terdapat
dan Benzena tetapi tidak larut dalam
di alam antara lain : oleat,
M

air
asam linoleat, asam palmitat
LE

 Lemak lbh sedikit mengandung

oksigen
 1 gr lemak menghasilkna 9,3 Kalori
 Lemak yg berada dalam tubuh tidak
dapat menjadi sumber energi utama
karena bersifat sbg energi cadangan
dan asam strearat.
 Dalam lemak satu molekul
gliserol mengikat 3 molekuul
asam lemak