Bina Mutu dan Diversifikasi Produk Kelautan dan Perikanan

Dinas Kelautan dan Perikanan

Provinsi Jawa Timur
• BRC standar pertama kali diterbitkan tahun 1998
• Dipakai dan Dikembangkan oleh Global Food Safety
Initiative yang beranggotakan pelaku manufaktur, retail,
dan transportasi sebagai sistem keamanan pangan
• Diakui di seluruh dunia
 Keamanan Detector
Good Perusahaan Pengelolaan Benda Asing Standard
Manufacturing
Sistem & Lingkungan Bangunan
Practices Perlindungan
Transportasi Produk

TACCP
Threat
Analysis
Critical
Control
Point
- Penetapan secara risk assessmen
- Pertimbangan : apabila terjadi bahaya pada zona ini
signifikansinya adalah berupa kerusakan produk,
penyimpangan kualitas, dan kerugian materiil
- Tindakan pengendalian berupa sistem hygiene,
pengawasan konvensional, serta pengendalian lain
secara kualitas
- Sanitasi pekerja terdiri dari cuci tangan, pakaian
kerja/pakaian pelapis, masker, sepatu, head cap,
sarung tangan
- Contoh : area sortir ikan, area pengulitan, area
pemotongan
 - Penetapan secara risk assessmen
- Pertimbangan : apabila terjadi bahaya pada zona ini
signifikansinya adalah berupa kontaminasi (terutama
mikrobiologi), kerusakan produk, penyimpangan
kualitas, dan kerugian materiil
High Care - Tindakan pengendalian berupa sistem hygiene
spesifik, pengaturan sirkulasi udara, clean room,
pengendalian akses, struktur bangunan khusus,
sanitasi area
- Sanitasi pekerja terdiri dari cuci tangan, pakaian
kerja/pakaian pelapis khusus, masker khusus,
sepatu khusus , head cap, sarung tangan
- Contoh : area filling, area retouching, area
packaging produk terbuka
 - Penetapan secara risk assessmen
- Pertimbangan : apabila terjadi bahaya pada zona ini
signifikansinya adalah berupa kontaminasi (terutama
mikrobiologi), kerusakan produk, penyimpangan
Ambient kualitas, dan kerugian materiil
- Tindakan pengendalian berupa sistem hygiene
spesifik, pengaturan sirkulasi udara secara ambient,
High Care clean room, pengendalian akses, sanitasi area
- Sanitasi pekerja terdiri dari cuci tangan, pakaian
kerja/pakaian pelapis khusus, masker khusus,
sepatu khusus , head cap, sarung tangan
- Contoh : area filling terbuka dengan suhu ambient,
area packaging produk terbuka dengan suhu
ambient
 GRADE TEMUAN BATAS WAKTU Kesalahan Fatal pada keamanan pangan atau tidak
FREKUENSI
TINDAKAN
AUDIT
Kritis patuh secara legalitas
ANNOUNCED UNANNOUNCED CRITICAL MAJOR MINOR PERBAIKAN

AA AA+ <5
Kegagalan perwujudan kebijakan tertulis
A A+ 6-10
28 Hari Kalender 12 Bulan
B B+ 11-16 Major Klausul / persyaratan tidak dilaksanakan
B B+ 1 ≤ 10
C C+ 17-24
28 Hari Kalender 6 Bulan
Supply produk tidak aman
C C+ 1 11-16
C C+ 2 ≤ 10 Persyaratan klausul dipenuhi tapi tidak konsisten
D D+ 25-30 Kunjungan ulang Minor tetapi keamanan pangan masih bisa terjaga
dalam 28 Hari 6 Bulan
D D+ 1 17-24 Kalender
D D+ 2 11-16
BENEFITS
TERIMA KASIH