Table Manner Program

Prepared by Deddy Muhrom

Topics Covered
Types of Restaurant
Types of Menu
Menu Terminologies
Service Equipment
The Cover
Types of Service
Function
Set up Preparation
Attention to details
Personal Grooming &
Hygiene
Table Manner
Suatu tradisi duduk bersama
sembari menyantap makanan
lezat dengan cara-cara dan
aturan yang benar,baik
bersama kenalan maupun
sahabat, yang mana diyakini
tradisi ini memiliki pengaruh
yang cukup besar dalam
peningkatan nilai – nilai
budaya dan kualitas pribadi
seseorang sehingga sangat
mendukung terbukanya
kesempatan untuk
membangun persahabatan
dan relasi yang lebih luas.
Jenis – Jenis Restaurant
Dining Room
Grill Room
Self Service
Coffee Shop
Cafetaria
Supper Club
Istilah Menu
Daily Menu
Special Today
Chef Suggestion
Tent Card Menu
Coffee Break Menu
Cocktail Party Menu
Banquet Menu
 Peralatan Service
Linen
Cutleries
Glasswares
Chinawares
Salt & Pepper Shaker
Condiment
The Cover
A. Basic Cover : Napkin,
Dinner Knife, Dinner Fork,
Water Goblet.
B. Standard Cover : Napkin,
Dinner Knife, Dinner Fork,
Soup Spoon, Water Goblet.
C. Elaborate Cover : Napkin,
Dinner Knife, Dinner Fork,
Soup Spoon, Dessert Fork,
Tea Spoon, Dessert Knife &
Fork, Water Goblet, Red wine
Glass.
Type of Service
Ready on Plate
Gueridon
Buffet
Self Service
Family
Mengerjakan Set up ( Preparation)
Dimulai dengan “ Mise en
place “
Persiapan alat-alat service
( gelas, piring, sendok, garpu,
pisau, lap makan, taplak dan
dekorasi ).
Menyiapkan”Lay Out” untuk
menempatkan posisi meja ,
kursi dan dekorasi.
Menyiapkan “condiment “
seperti tomato ketchup,
tabasco, dll
Menyiapkan tenaga pelayan.
Personal Grooming & Hygiene
Personal Grooming &
Hygiene is a part of
service.
First impression that
the guest notice.
Food handler should
always be concerned
with the Personal
Grooming & Hygiene.