FERMENTASI PADA

TEMPE

1. CINDY WIDIANTARY LASE (180205058)

2. ANDI DERMAWAN LASE (180205067)
3. PASRAH BERKAT HULU (180205071)
4. AYU TRESIA MANURUNG (180205073)
5. MEMO HULU (180205075)
6. LELI WILAYANTI PASARIBU (180205078)
7. RASELLA BR SIDABUTAR(180205085)
8. LELY WIDYA SARI SIREGAR (180205094)
9. PUTRIANI (180205318)
10. NADIVA OLYZA RANGKUTI (180205342)
1. Pengertian Fermantasi

Tempe merupakan salah satu makanan yang

serin di konsumsi oleh masyarkat.Tempe
merupakan salah satu produk olahan berbasis
bioteknologi .
Fermentasi adalah proses alami ketika
mikroorganisme seperti ragi dan bakteri
mengubah karbohidrat, seperti pati dan gula,
menjadi alkohol atau asam.

Fermentasi makanan bertujuan untuk

menambah zat gizi penting dalam suatu bahan
makanan dan meminimalisasi zat gizi yang
kurang bermanfaat.
Salah satu makanan fermentasi yang paling
dikenal adalah tempe. Beberapa contoh
makanan hasil fermentasi adalah tempe, tauco,
dan kecap yang dibuat dari kedelai, oncom dari
bungkil kacang tanah, ikan peda, terasi, sayur
asin, keju dan yoghurt dari susu, anggur
minum, dan lain-lainnya.
2. Cara Pengolahan Tempe

METODE
Alat dan Bahan
 
Alat : Bahan :
1. Wadah atau baskom 1. Kacang kedelai
2. Saringan 2. Ragi tempe ( inokulum RAPRIMA ) atau
3. Dandang biakan murni Rhizopus sp.
4. Kipas angin/kipas 3. Kantong plastik,atau dau pisang atau daun
5. Sotel kayu jati.
6. Tampah
7. Kompor
8. Peralatan lain yang di perlukan
Cara kerja
• Cucilah tampah,ayakan,kipas dan cukil yang
akan digunakan kemudian dikeringkan.
• Bersihkan kacang kedai dari bahan-bahan
lain yang tercampur ,kemudian cuci hingga
bersih.
• Rendam kacang kedelai yang telah dicuci
bersig selama 12-18 jam dengan air dingin
biasa (proses hidrasi agar biji kedelai
menyerap air sebanyak mungkin)
• Lepaskan biji kulit kedelai yang telah
lunak ,kemudian cuci atau bilas dengan
menggunakan air bersih.
• Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai
empuk.
• Setelah biji kedelaii terasa empuk
,tuangkan biji-biji tersebut pada tampah
yang telah dibersihkan ,lalu diangn-angin
denga kipas sambill diaduk- aduk hingga
biji-biji tersebut terasa hangat
• Taburkan ragi tempe( RAPRIMA) yang telah
disiapkan sedikit demi sedikit sambil
diaduk-aduk supaya merata ( 1,5 gram ragi
tempe untuk 2 kg kedelai).
• Siapkan kantong plastik atau daun pisang,
atau daun jati utnnuk pembungkusan .Bila
kantong plastik yang digunakan sebagai
pembungkus ,berilah lubang-lubang kecil
pada kantong tersebut dengan
menggunakan lidi atau garpu.
• Proses fermentasi
• Simpang kacanng kedelai pada suhu kamar
selama satu atau dua hari atau hingga
seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi
jamur.
1. Siapkan kacang kedelai sebanyang 1 kg. 4. Setelah direnda, selama 24 jam ,kacang
kedelai mekar seperti yang terlihat digambar.

2. Dan ragi tempe sebanyak 2 gram.

5. Mulailah meremas-remas kacang kedelai

agar kulit arinya lepas

3. Cuci bersih kacang kedelai dan rendam

selama 24 jam.
6. Setelah bersih,tuangkan kacang kedelai
kedalam panci dan beri air secukupnya .Rebus
kacang kedelai selama kurang lebih 30
menit.Selama kacang kedelai direbus akan
muncul buih putih seperti gambar diatas ini.

7. Setelah direbus selama 30 menit ,buang air

yang tersisa didalam panci.Kemudian taruh
kembali panci yang tinggal berisikan kacang
kedelai diatas kompor.Aduk-aduk,jangan
sampai hangus .Proses ini dilakukan untuk
mengerinkan kacang kedelai ,jangan terlalu
lama karena kacanng mudah hangus

8. Tuang kacang kedelai kewadah yang

memudahkan kcang kedelai menjadi dingin.
9. Setelah dingin,taburkan ragi tempe
sebanyak 2 gram dan aduk rata.

10. Siapkan plastik dengan ukuran sesuai selera

.Masukan kacang kedelai kedalam plastik
hingga ketebalan kira-kira 2-3 cm.

11. Tutup plastik menggunakan lilin,kemudian

lubangi plastk yang telahberisi kacang kedelai
dengan menggunakan pisau kira-kira 8 lubang
untuk setiap sisiatas dan sisi bawah.
12. Simpan tempe didalam lemari. Diamkan
selama kurang lebih 36 jam setelah 36 jam
tempe siap diolah.