Kue Talam Ubi Jalar

Nama: Rafika Maslaeni Harahap

nim : 2005101050073
Mata Kuliah : Agtp 12
Pengertian
Ubi jalar (Ipomoea batatas) adalah sejenis tanaman budidaya. Bagian yang
dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang
tinggi. Di Afrika, umbi ubi jalar menjadi salah satu sumber makanan pokok yang penting.
Di Asia, selain dimanfaatkan umbinya, daun muda ubi jalar juga dibuat sayuran. Terdapat
pula ubi jalar yang dijadikan tanaman hias karena keindahan daunnya.

Ubi jalar berasal dari Amerika Selatan tropis dan, yang masih diperdebatkan, Papua.
Kalangan yang tidak menyetujui asal muasal ubi jalar dari Papua berpendapat bahwa orang
Indian telah berlayar menuju ke barat melalui Samudra Pasifik dan membantu menyebarkan
ubi jalar ke Asia. Proposal ini banyak ditentang karena bertentangan dengan fakta-fakta
klimatologi dan antropologi.
 Jenis-Jenis ubi jalar

01 Ubi Jalar Cilembu 02 Ubi jalar Orange

03 Ubi Jalar Ungu 04 UbiJalar Putih

05 Ubi Jalar Kuning

 Ubi Jalar Cilembu

Ciri khas ubi jalar Cilembu memiliki warna

daging krem dan berurat. Ubi ini sangat manis
dan pulen, lebih cocok dibakar dan direbus
daripada digoreng. Ubi jalar Cilembu juga kaya
serat, antioksidan, mineral dan kandungan
karbohidratnya baik untuk program diet.
 Ubi Jalar Orange

Warna orange pada ubi jalar disebabkan oleh

adanya senyawa betakaroten yang berfungsi
sebagai provitamin A. Kandungan betakaroten
ini dapat mencegah kanker, penuaan dini,
penyakit jantung, stroke, katarak, sengatan
cahaya matahari dan gangguan otot.
Ubi Jalar Ungu

Ubi jalar ini berwarna ungu dari kulit luar

hingga bagian isinya. Selain sumber karbohidrat
dan protein tinggi, ubi jalar ungu juga
mengandung vitamin A, C, B1, dan riboflavin.
Ditambah zat besi, fosfor dan kalsium sehingga
sangat baik dikonsumsi untuk kesehatan tubuh.
Zat antosianin yang tersimpan dalam ubi jalar
ungu ini ternyata mampu mencegah gangguan
pada fungsi hati, antihipertensi dan menurunkan
kadar gula dalam darah.
 Ubi Jalar Putih

Ubi jalar putih memiliki testur agak rapuh dan

kaya nutrisi seperti protein, serat berupa pektin,
hemiselulosa, selulosa, antioksidan, kalsium,
kalium, magnesium dan berbagai vitamin. Maka
tidak heran jika rajin mengkonsumsi ubi jalar
putih dapat melancarkan pencernaan, mencegah
diabetes, meningkatkan kekebalan tubuh,
kesehatan mata hingga cocok untuk program diet
sehat.
 Ubi Jalar Kuning

Kandungan zat gizi yang cukup tinggi pada ubi

jalar kuning adalah vitamin A. Sedangkan nutrisi
vitamin C memenuhi 37 persen kebutuhan
harian tubuh. Jika ubi jalar kuning dikonsumsi
dengan cara dibakar sangat baik untuk
menurunkan berat badan karena hanya
mengandung 105 kalori saja. Tidak hanya itu,
ubi jalar kuning juga memiliki zat kolin yang
membantu penyerapan lemak, menyehatkan sel
saraf otak sehingga mampu menambah daya
ingat.
 Manfaat ubi jalar

1. Meningkatkat kesehatan usus

2. Memiliki senyawa melawan sel kanker
3. Menyehatkan mata
4. Meningkatkan fungsi otak
5. Meningkatkan sistem kekebalan tubuh
Sejarah kue talam

Kata "kue" berasal dari kata serapan dari Bahasa Kokkian: koé.Pada awalnya istilah
kue memang digunakan untuk menyebut kue tradisional peranakan Tionghoa.Ciri khas kue
ini adalah bertekstur lentur dan lengket yang menggambarkan kekentalan dalam hubungan
kekerabatan antar manusia.Rasanya yang gurih dan manis legit menggambarkan perpaduan
sejarah kehidupan manusia di muka bumi.Sebab itulah kue talam dibuat dua lapis, yakni rasa
manis pada bagian bawah dan rasa gurih di bagian atas.Pada jaman dahulu, kue ini tidak
memiliki banyak varian seperti saat ini.Disebut ‘Kue Talam’ karena adonan kue ini dicetak
pada loyang bulat atau ‘Talam’. Kue talam adalah satu di antara jajanan tradisional khas
Indonesia yang terbuat dari ubi jalar dan ubi kayu.
 Bahan membuat kue talam

• Bahan
1. 250 gr ubi jalar (kuning atau putih)
2. 150 gr Kobe Tepung Pisang Goreng Crispy100 gr 3. tepung sagu200 gr
4. Gula pasir450 ml
5. Santan200 ml
6. Air panas
7. Vanilla secukupnya
8. garam secukupnya
Bahan Lapisan atas
1. 350 ml santan kental
2.50 gr Kobe Tepung Pisang Goreng Crispygaram secukupnya
 Cara membuat kue talam

1. Kukus ubi jalar hingga matang.

2. Kemudian kupas lalu haluskanSiapkan wadah.
3. Masukkan Kobe Tepung Pisang Goreng Crispy dan air panas.
4.Lalu masukkan ubi, santan, tepung sagu, gula, vanilla dan garam.
Aduk hingga rata dan kentalPanaskan panci, ambil loyang dan olesi
dengan minyak.
5. Masukkan adonan 3/4 bagian lalu kukus +/- 45 menitTuang adonan
lapisan atas ke loyang.
6. Kukus hingga matangTusuk dengan lidi. Jika tidak lengket, angkat
lalu sajikan

Cara membuat Lapisan atas

1.Campur semua bahan, aduk hingga rata
Peluang bisnis

Peluang bisnis kue talam juga sangat

menguntungkan. Dengan modal yang tidak
terlalu besar bisnis kue talam dapat dijalankan
oleh siapa saja yang belum memiliki usaha.
Sajian kue talam memiliki tekstur lembut
sehingga akan disukai oleh berbagau kalangan
masyarakat secara luas.
Hal yang harus diperhatikan agar kue talam cepat laku terjual

Memilih Lokasi Penjualan

Harga Jual Kue Talam

Promosi
Analisis usaha kue talam
Asumsi
- Lama penggunaan pada etalase/gerobak dalam jangka selama 5
tahun
-Lama penggunaan pada kompor dan tabung gas dalam jangka
selama 4 tahun
-Lama penggunaan pada panci dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada pengaduk dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada parut dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada cetakan dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada wadah dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada serbet dalam jangka selama 4 tahun
-Lama penggunaan pada piring dalam jangka selama 4 tahun
-Lama penggunaan pada sendok dalam jangka selama 4 tahun
Lanjutan......
Asumsi
-Lama penggunaan pada garpu dalam jangka selama 4 tahun
-Lama penggunaan pada pisau dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada telenan dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada baskom dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada nampan dalam jangka selama 3.5 tahun
-Lama penggunaan pada timba dalam jangka selama 3 tahun
-Lama penggunaan pada meja dalam jangka selama 4 tahun
-Lama penggunaan pada kursi dalam jangka selama 4 tahun
-Lama penggunaan pada peralatan tambahan lain dalam jangka
selama 3 tahun
 Invetasi
Peralatan :
1. Etalase atau gerobak= Rp.1,150,000
2. Kompor dan gas= Rp. 375,000
3. Panci=Rp.100,000
4. Pengaduk= Rp.25,000
5. Cetakan= Rp.50,000
6. Parut= Rp. 50,000
7. Wadah= Rp. 30,000
8. Serbet= Rp. 25,000
9. Piring = Rp. 100,000
10. Sendok = Rp. 40,000
11. Garpu= Rp. 40,000
12. Pisau= Rp. 45,000
13. Telenan= Rp. 30,000
14. Baskom= Rp. 15,000
15.Nampan= Rp. 30,000
16Timba= Rp. 30,000
17.Meja dan Kursi= Rp. 1,000,000
18.Peralatan tambahan
 Biaya operasional per bulan
Biaya Tetap
1.Penyusutan etalse 1/30 x Rp. 1.150.000= Rp. 38,333
2. Penyusutan kompor dan gas 1/30 x Rp. 375.000= Rp. 12,500
3. Penyusutan panci 1/30 x Rp. 100.000= Rp. 3,333
4. Penyusutan pengaduk 1/30 x Rp. 25.000= Rp. 833
5. Penyusutan cetakan 1/30 x Rp. 50.000= Rp. 1,667
6. Penyusutan parut 1/30 x Rp. 50.000= Rp. 1,667
7. Penyusutan wadah 1/30 x Rp. 30.000= Rp. 1,000
8.Penyusutan serbet 1/30 x Rp. 25.000= Rp. 833
9. Penyusutan piring 1/30 x Rp. 100.000= Rp. 3,333
10. Penyusutan sendok 1/30 x Rp. 40.000= Rp. 1,333
11. Penyusutan garpu 1/30 x Rp. 40.000= Rp. 1,333
12.Penyusutan pisau 1/30 x Rp. 45.000= Rp. 1,500
13.Penyusutan telenan 1/30 x Rp. 30.000= Rp. 1,000
14.Penyusutan baskom 1/30 x Rp. 15.000=Rp. 500
15.Penyusutan nampan 1/30 x Rp. 30.000= Rp. 1,000
16.Penyusutan timba 1/30 x Rp. 30.000= Rp. 1,000
17.Penyusutan meja dan kursi 1/30 x Rp. 1.000.000= Rp. 33,333
18.Penyusutan alat tambahan 1/30 x Rp. 60.000= Rp. 2,000

Total Biaya Tetap= Rp. 106,500

Biaya Variabel
Ubi =Rp. 10,000 x 30 = Rp. 300,000
Tepung kanji= Rp. 10,000 x 30 = Rp300,000
Tepung beras= Rp. 10,000 x 30 = Rp. 300,000
Gula pasir= Rp. 5,000 x 30 = Rp. 450,000
Santan kelapa kental= Rp. 10,000 x 30 = Rp. 300,000
Agar-agar bubuk putih= Rp. 8,000 x 30 = Rp. 240,000
Garam= Rp. 1,000 x 30 = Rp. 30,000
Total Biaya Variabel= Rp. 1,920,000
Total Biaya Operasional Biaya tetap + biaya variabel = Rp. 2,026,500
Pendapatan per Bulan
Penjualan rata – rata =
100 porsi x Rp. 1,500 = Rp. 150,000
Rp. 150,000 x30 hr = Rp. 4,500,000
Keuntungan per Bulan
Laba = Total Pendapatan – Total Biaya Operasional
Rp. 4,500,000 –2,026,500 = Rp. 2,473,500
Lama Balik Modal= Total Investasi / Keuntungan = Rp3,195,000
 THANKS!

CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including icons

by Flaticon, infographics & images by Freepik