Protein
Protein
Figure 6.3
Essensial, Nonessensial, dan
Kondisional
Essensial – harus dikonsumsi dalam
makanan
Nonessensial – dapat disintesis dalam
tubuh
Conditionally essential – tidak dapat
disintesis dalam keadaan sakit atau
kekurangan prekursor
• Bayi prematur memiliki jumlah enzim
yang terbatas untuk membentuk arginin
© 2010 Pearson Education, Inc.
Structur Protein
Empat level
• Struktur primer
• Struktur sekunder
• Struktur tersier
• struktur kuartener
Figure 6.5
Protein Digestion: Part 1
Figure 6.6
Protein Digestion: Part 2
Figure 6.6
Protein Digestion: Part 3
Figure 6.6
Protein Digestion: Part 4
Figure 6.6
Absorpsi Asam Amino
Figure 6.8
Deaminasi
Saat stok asam amino dalam keadaan optimal,
maka asam amino ini dipecah menjadi beberapa
komponen untuk penggunaan yang lain
Terjadi Deaminasi
Komponen yang mengandung karbon:
• Diubah menjadi glukosa, yg akan digunakan
dlm proses gluconeogenesis
• Diubah menjadi asam lemak dan disimpan
dalam bentuk trigliserida dalam jaringan
adiposa
© 2010 Pearson Education, Inc.
Metabolic Fate of Amino Acids
Figure 6.7
Bagaimana Tubuh Menggunakan
Protein?
Fungsi protein
• Berperan secara struktural dan mekanis
• Memelihara jaringan tubuh
• Bahan baku enzim dan hormon
• Memelihara keseimbangan asam basa
• Transport nutrient
• Sebagai sistem imun
• Berperan sbg sumber energi saat dibutuhkan
Figure 6.12
Kualitas Protein
Complete protein
• Mengandung 9 asam amino esensial
• Sumber hewani merupakan complete
proteins
• Memiliki kualitas lebih tinggi
Incomplete proteins
• Terdiri dari satu atau beberapa asam amino
• Umumnya bersumber pada nabati
Figure 6.14
Mengkonsumsi Terlalu Banyak Protein
Figure 6.16
Types of PEM: Marasmus
Keuntungan
- Cancer
• Mengurangi
- Stroke
- Heart disease
- Obesity
- High blood pressure
- Diabetes
Resiko
• Tidak mendapat asupan
- Protein hewani
- Vitamin B12
© 2010 Pearson Education, Inc.
Vegetarian Food Guide Pyramid
Figure 6.18
Kedelai
Banyak digunakan di USA
• Sumber protein kualitas tinggi
• Kadar lemak jenuh rendah
• Mengandung isoflavon
• Phitoestrogens
• Mengurangi resiko serangan jantung
• Mengurangi resiko kanker
• Dapat memicu kanker payudara