Teknologi

Fermentasi
Review Jurnal Internasional

Ida Ayu Putri Indira (201910220311167)

Isolation, Identifification And Characterization
Of Enzyme-producing Lactic Acid Bacteria From
Traditional Fermented Foods

Isolasi, Identifikasi Dan Karakterisasi Bakteri

Asam Laktat Penghasil Enzim Dari Makanan
Fermentasi Tradisional
 Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengisolasi dan
menyaring produsen BAL diduga untuk enzim amilase, selulase
dan protease dari makanan fermentasi tradisional untuk aplikasi
industri masa depan

Dalam penelitian ini, makanan fermentasi tradisional seperti:

fermentasi beras ketan ' tapai pulut ', fermentasi kedelai kue
' tempe ', bumbu durian fermentasi ' tempoyak ' dan dadih
kedelai fermentasi ' fu yu ' diselidiki. 
  
Total 10 g makanan sampel dicampur dengan 90 mL air buffer

Isolasi BAL pepton dan diinkubasi pada suhu kamar selama 30 menit. Serial
10 kali lipat pengenceran dilakukan dari hingga . Volume 0,1

Dari Makanan mL sampel yang diencerkan disebarkan di MRS agar piring dan
diinkubasi pada 37 ° C selama 48 jam. MRS agar merupakan
Fermentasi media selektif untuk pertumbuhan BAL. Setelah inkubasi,
koloni dengan morfologi yang berbeda dipilih secara acak,
pewarnaan Gram dan diperiksa morfologi selnya di bawah
mikroskop.
De Loureigh University Professor Hannah Elmore

Course Objectives

Objective 1 Objective 2 Objective 3

Wow any audience with your Canva Wow any audience with your Canva Wow any audience with your Canva
presentation. Design, plan, and present all in presentation. Design, plan, and present all in presentation. Design, plan, and present all in
one place. one place. one place.
 HASIL & DISKUSI

Isolasi BAL dari makanan fermentasi

Sebanyak 12 BAL diisolasi dari keempat fermentasi makanan tersebut, dua isolat dari ' tapai pulut '
(TAP1–2), empat isolat dari ' tempe ' (TEM1-4), tiga isolat dari ' tempoyak '(TYK1–3) dan tiga isolat
dari ' fu yu ' (FY1–3). Namun,hanya 7 dari 12 yang masih hidup setelah subkultur berulang,maka
hanya TAP2, TEM1, TEM2, TYK2, TYK3, FY2 danFY3 dipilih untuk penyaringan awal produksi
penghasil enzim. Hilangnya viabilitas untuk lima isolat ini dapat disebabkan oleh dua faktor, (i)
media selektif (MRS) yang digunakan tidak mendukung pemberian nutrisi yang dibutuhkan dan (ii)
perubahan pertumbuhan lingkungan.
 KESIMPULAN
Studi ini telah menunjukkan bahwa makanan fermentasi tradisional, yaitu, 'tapai pulut', 'tempe', 'tempoyak'
dan 'fu yu' adalah sumber daya potensial untuk mengisolasi produsen enzim BAL. Semua tujuh isolat BAL
yang diuji merupakan penghasil protease yang kuat dan dua di antaranya (FY2 dan FY3) juga menunjukkan
yang tertinggi produksi amilase dan selulasenya. FY2 dan FY3 diidentifikasi sebagai P. acidilactici dan E.
durans berdasarkan pengarsipan biokimia dan pengurutan rDNA 16 s. Selanjutnya, FY3 memiliki V0
keseluruhan lebih tinggi daripada FY2, maka FY3 adalah kandidat yang lebih baik untuk aplikasi industri masa
depan. Namun, studi lebih lanjut adalah penting untuk meningkatkan pemahaman tentang produsen ini dan
enzim yang dihasilkan. Studi masa depan harus dilakukan keluar untuk mengkonfirmasi nilai Km untuk
produksi protease, untuk memurnikan dan mengkarakterisasi ketiga enzim yang dihasilkan dan untuk
mengoptimalkan kondisi pertumbuhan FY2 dan FY3 untuk aplikasi masa depan dalam perawatan silase.