Memahami, Menganalisis dan

Menilai Prosedur Akuntansi Biaya

(dari Proses Pembelian dan
Penggunaan Bahan)”.
SUB BAHASAN

1 2
Membandingkan, Membandingkan,
Mendesain, dan Mendesain, dan
Menyimpulkan Bagan Menyimpulkan Bagan
Alur Prosedur Alur Prosedur
Pembelian pada Hotel Penggunaan Dairy
Product Khususnya Food
And Beverage Pada Hotel
Pembelian Persediaan

Persediaan barang di hotel bisa berupa makanan, minuman, material

supplies dan barang-barang lain, dimana barang-barang tersebut
tersedia untuk dijual maupun untuk membantu kelancaran
operasional perusahaan. Penyimpanan barang persediaan sangat
besar pengaruhnya pada ketahanan dan keawetan barang tersebut,
sehingga beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam proses
penyimpanan adalah:

1)      Temperatur ruangan
2)      Kebersihan dan kerapihan penyusunan barang
3)      Metode penyimpanan barang
4)      Sistem ventilasi
 1)      Menjaga kontinuitas usaha
Tujuan 2)      Mencegah over investment dan barang yang rusak/busuk
diadakannya 3)      Menghindari kerugian akibat waktu penyerahan dan menghemat biaya pemesanan
persediaan di 4)      Membuat perencanaan pembelian yang optimal
hotel 5)      Menjaga kebutuhan barang dapat seimbang antara pembelian dengan gudang
6)      Mencegah slow moving item
 
 Barang-barang yang tahan lama seperti material supplies, disimpan di General
Store, sedangkan barang-barang yang mudah rusak dan minuman disimpan di Daily
Store. Berkaitan dengan transaksi pembelian barang untuk keperluan operasional hotel,
pencatatan bisa dilakukan dengan menggunakan metode fisik atau metode perpetual,
sebagian besar menggunakan metode perpetual dalam pencatatan persediannya, sebagai
berikut :
 
                        11101  Inventory Food                        xxx
 
                         20101  Trade Creditor                                     xxx
Bagian yang Terlibat Pembelian Persediaan
Hotel

Bagian yang terlibat dalam proses pengadaan bahan adalah:

1)      Departemen yang memerlukan barang
2)      Gudang (general store/store room)
3)      Pembelian (purchasing)
4)      Penerimaan (receiving)
5)      Cost control
6)      Account payable (hutang usaha)
 Dokumen yang Digunakan Pembelian
Persedian Hotel

Purchase Requisition (PR) Purchase Order (PO) Memorandum Invoice (MI)

Dokumen yang Digunakan Pembelian
Persedian Hotel

Quotation analysis price

Daily receiving report (DRR)

Dokumen yang Digunakan Pembelian
Persedian Hotel

Bincard
Cardex
Laporan yang Dihasilkan dari Prosedur
Pembelian Persediaan di Hotel

Daily Receiving Report, yang dihasilkan oleh bagian

penerimaan barang (receiving), dimana menjelaskan
tentang penerimaan barang harian.
 Prosedur Pembelian Persediaan
(Penjelasan Bagan Alur Pembelian)
1. PR dibuat oleh departemen yang memerlukan barang, jika
barang yang diperlukan tidak tersedia di gudang
2. Berdasarkan PR yang dibuat, bagian pembelian akan
membuat PO di mana harus mendapatkan persetujuan dari
Accounting Departement Head dan General Manager
3. Supplier menyiapkan barang yang diminta berdasarkan PO
yang diterima, setelah barang siap, dan disertai dengan
invoice, dikirim ke hotel.
4. Penerimaan barang dalam hotel dilakukan oleh bagian
penerimaan barang, setelah barang yang datang dicek
5. Bagian gudang setelah menerima barang dari bagian
penerimaan, kemudian menyimpan barang dan
mencatatnya pada bincard berdasarkan MI.
6. Sedangkan cost control berdasarkan salinan PR, PO, MI
akan mencatat pembelian tersebut dalam cardex, dan
account payable akan mencatatnya pada hutang usaha.
7. MI setiap hari dipilah per jenis barang (food, beverage,
material supplies) oleh bagian penerimaan barang, untuk
digunakan sebagai dasar membuat daily receiving report. 
1. PR dibuat oleh departemen yang memerlukan barang, jika
barang yang diperlukan tidak tersedia di gudang
2. Berdasarkan PR yang dibuat, bagian pembelian akan
membuat PO di mana harus mendapatkan persetujuan dari
Accounting Departement Head dan General Manager
3. Supplier menyiapkan barang yang diminta berdasarkan PO
yang diterima, setelah barang siap, dan disertai dengan
invoice, dikirim ke hotel.
4. Penerimaan barang dalam hotel dilakukan oleh bagian
penerimaan barang, setelah barang yang datang dicek
5. Bagian gudang setelah menerima barang dari bagian
penerimaan, kemudian menyimpan barang dan
mencatatnya pada bincard berdasarkan MI.
6. Sedangkan cost control berdasarkan salinan PR, PO, MI
akan mencatat pembelian tersebut dalam cardex, dan
account payable akan mencatatnya pada hutang usaha.
7. MI setiap hari dipilah per jenis barang (food, beverage,
material supplies) oleh bagian penerimaan barang, untuk
digunakan sebagai dasar membuat daily receiving report. 
 Penggunaan Persediaan di Hotel
Penggunaan persediaan untuk operasional perusahaan harus diadministrasikan dengan
baik, karena penggunaan sama artinya dengan pemakaian yang merupakan biaya bagi
departemen yang meminta. Adapun pencatatn yang dilakukan berkaitan dengan
transaksi pengeluaran persediaan dari gudang untuk digunakan oleh departemen
peminta adalah :
 
                        Biaya Departemen                              xxx
 
                                    Persediaan                                           xxx
Bagian yang Terlibat Penggunaan Persediaan di Hotel
1) Departemen
2) Gudang
3) Cost control

Dokumen yang Digunakan pada Penggunaan Persediaan di Hotel

1) Storeroom requisition (SR)
2) Bincard
3) Cardex
Laporan yang Dihasilkan dari Prosedur
Penggunaan Persediaan di Hotel

General Flash cost/daily

Stock opname report Cost reconciliation
food,beverage cost food cost
Prosedur Penggunaan 
Persediaan di Hotel
1.Departemen yang memerlukan barang menyiapkan SR yang
berisi tentang jenis dan jumlah satuan dari barang yang
diperlukan, dimana SR tersebut harus disetujui oleh head
departemen, yang kemudian diserahkan ke bagian gudang.
2.Gudang akan mengecek dan menyiapkan barang yang
diminta, kemudian menyerahkan barang dan memintatanda
terima dari petugas yang menerima barang tersebut, setelah itu
bagian gudang akan menandatangani SR tersebut. SR pada
umumnya dibuat dalam rangkap 3 dengan distribusi sebagai
berikut:
3.Cost control, sebagai dasar mencatat pada cardex
4.Gudang
5.Departemen yang memerlukan  barang, sebagai arsip
6.Gudang akan mencatat pengambilan barang tersebut
pada bincard sebagai pengurang berdasarkan SR.
SESI DISKUSI