PROSES PRODUKSI

MONOSODIUM GLUTAMATE
(MSG)
KELOMPOK V C1

OLIVIA ALDISA WELLY 09220190006

MUTIAWALIA PUTRI 09220190006
TRI ISRA WAHYU LESTARI 09220190023
NURUL MAKKA MUSTAFA 09220190024
 MONOSODIUM GLUTAMAT

Menurut Nuryani dan Jinap (2010), Monosodium

glutamate adalah garam natrium yang berikatan dengan
asam amino berupa asam glutamat.
 Bahan Baku

Tetesan Tebu (Molase) Tepung Tapioka Gula Kristal Mentah (Raw Sugar)

Bahan Pembantu : H2SO4, Action Carbon, Antifoam,

NaCl, NaOH, Enzim
 PROSES PEMBUATAN MSG

Proses Proses Proses

Dekalsifikasi Sakarifikasi Fermentasi

Proses Proses
Proses Isolasi
Pengeringan Netralisisas

MSG
Pengolahan Limbah Industri MSG
Menggunakan Biofilm Reaktor

Sistem Lumpur Aktif

Kesimpulan
Monosodium Glutamate (MSG) atau dikenal sebagai vetsin merupakan garam
sodium dari asam glutamat yang terdapat di alam. Bahan baku yang biasa
digunakan pada proses pembuatan MSG adalah tetesan tebu, tepung tapioka, dan
gula kristal. Selain itu, digunakan juga bahan kimia seperti H2SO4 yang
digunakan untuk mengendapkan Ca2+ dalam tetesan tebu, NaOH digunakan
menetralkan asam glutamat pada proses pencucian atau netralisasi sehingga
terbentuk monosodium glutamate (MSG). MSG diproduksi dengan menggunakan
bakteri seperti Corynebacterium sp. dan Brevibacterium sp. Untuk produksi MSG
melalui beberapa tahap yaitu meliputi dekalsifikasi, sakarifikasi, fermentasi,
isolasi, netralisasi, dan proses pengeringan.
 Terima Kasih
Wassalamualaikum Warahmatullahi Wabarakatuh