Exemplos de gorduras: gema do ovo, manteiga, queijos, cacau, côco, óleo e maionese.
Alimentos energéticos
(carboidratos e gorduras)
Fibras
Estimulam os movimentos do intestino, ajudam a controlar a taxa de gordura no
sangue e até reduzem o nível de colesterol.
Exemplos: farelo de trigo, aveia, cereais, grãos integrais, verduras, gergelim, feijão,
maçã, morango, couve e batata.
CONCEITOS BÁSICOS
Macronutrientes:
- proteínas, lipídios e carboidratos
Micronutrientes:
- Minerais e vitaminas
Água
Composição química dos alimentos
Alimentos inorgânicos
- água
- sais minerais
MACROMINERAIS
Função Fontes
Cálcio -Ossos e dentes Queijo, leite, nozes,
-Coagulação uva, cereais
-Infecção integrais, feijão,
-Equilíbrio de lentilha, amendoim
ferro
aumento
de
volume
Triglicerídeos e carboidratos
SANGUE
Classificação dos alimentos
As vitaminas são produzidas pelas plantas clorofiladas e por certos organismos unicelulares.
Os animais adquirem as vitaminas de que necessitam através dos alimentos que ingerem.
Vitamina V
A itamina A
Funções:
Fígado - 25 mg
Fígado de galinha - 11 mg
Fígado de gado - 8 mg
Patê de fígado - 2 mg
Cenouras - 1 mg
Carência:
* Pele - a queratinização e a secura da pele levam à erupção de pápulas que envolvem
os folículos sebáceos, principalmente nas extremidades dos membros.
* Sistema digestivo - ocorrem alterações no epitélio intestinal, metaplasias no epitélio
dos dutos pancreáticos que seriam responsáveis pelas diarréias atribuídas à falta de
vitamina A.
*Glândulas sudoríparas - podem atrofiar e sofrer queratinização. As alterações do
suor podem alterar os cheiros do corpo para pior.
Em Excesso:
* O excesso de vitamina A, uma situação freqüente em pessoas que ingerem vitaminas
deliberadamente, pode causar manifestações clínicas desagradáveis e até perigosas.
* Pela ingestão exagerada podem surgir manifestações como pele seca, áspera e
descamativa, fissuras nos lábios, ceratose folicular, dores ósseas etc..
bruscamente
Liofilização- congelado a-40 ºC depois é desidratado
numa câmara a vácuo.Ex: usado pelos astronautas.
Tratamento químico= aditivos químicos. Ex: flavorizantes,
aromatizantes, acidulantes etc...
Segurança e higiene dos alimentos
Márcia M M Paranaguá
DTAs - Doenças transmitidas por
alimentos
Bacillus cereus
É um contaminante ambiental. Está presente
no solo, na poeira doméstica e assim passa
para as mãos dos manipuladores de
alimentos. Os alimentos preferidos por esta
bactéria são: arroz temperado e risotos,
feijões e cremes para cobertura de saladas.
DTAs - Doenças transmitidas por
alimentos
Listeria
Tem mortalidade alta entre as pessoas de menor
resistência e pode provocar abortos. Pode ser
encontrada no leite cru, carnes e vegetais, se
desenvolvendo mesmo em alimentos mantidos
sob refrigeração.
Escherichia coli
Frutas;
Legumes e verduras
Trocar doces, balas e chocolates
Frutas
Os Dez Mandamentos da Boa
Alimentação