Noch.Fendres.

Pasumain 4/18/2011 1

TUMBU
HAN
SEREALI OLEH :
NOCH.FENDRES.PASUMAIN

A 2008-76-080
A .Peranan serealia

1 . Aspek Sosial Budaya

Contoh kebudayaan Mesir purba ,
Mesopotamia, dan kaisar Romawi yang
mengandalkan gandum, dan kebudayaan di
Asia Tenggara dan timur yang mengandalkan
Padi, dimana penanaman dan pemanenan
serealia disertai dengan pestapora dan
upacara,sedangkan di asia tenggara panen
padi adalah suatu peristiwa bahagia dimana
orang berterimakasih kepada Tuhan.
Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 2
2. Kegunaan serealia
Kegunaan serealia di bagi atas 4 kelompok yaitu :

2.1. Komsumsi
Serealia dikomsumsi setelah biji dikupas dan
diolah dengan berbagai cara ; misal
jagung,sergum dan milet yang direbus atau
dikukus untuk langsung dimakan , dan gandum ,
biji bayam,termasuk jagung yang digunakan juga
untuk tepung.
Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 3
2.2 Sebagai pakan ternak

Sisa dari industri atau pengolahan

biji dapat digunakan secara luas untuk
pakan ternak.

Jerami kebanyakan serealia adalah

makanan ternak ruminansia, digunakan
sebagai rumput pakan kering atau pakan
langsung.
Konvensi protein serealia menjadi
protein hewani sekitar 23 % untuk telur
dan susu, 18 % untuk daging babi dan 4
% untuk daging sapi. 4
Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011
2.3 Sebagai Bahan Baku.
Biji serealia merupakan bahan baku yang
digunakan untuk membuat bir dan minuman
keras,tepung, dan alkohol dan lainnya.

Beberapa kegunaaan lainnya adalah :

- Jerami yang digunakan sebagai tempat tumbuh
bagi usaha pertanian,substrat jamur dan kompos.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 5
Tanaman jagung dan sorgum yang
digunakan sebagai penunjang bagi kacang.
Jerami untuk bahan atap,bahan bakar
tanaman dan penutup tanah.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 6
3. Segi Gizi
Serealia merupakan Sumber gizi utama bagi
manusia.
Komsumsi rata-rata serealia sekitar 56% energi
pangan dunia ( dimana Padi 21%, Gandum 20%,
Jagung 5% sereal lainnya 10% )
dibandingkan dengan hasil peternakan dan
perikanan ( 11% sayuran , buah dasn biji 10% ,
lemak dan minyak 9% gula 7% dan akar serta
umbi 7%.
Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 7
 Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 8

Komponen gizi dalam beberapa jenis serealia

( kecuali singkong)
( sumber : http://ernya.files.wordpress.com/2010/02/fgff.jpg )
4. Komposisi
Serealia adalah sumber penting
karbohidrat, protein , vitamin B , mineral dan
makanan berserat.
Kandungan lemak yang rendah yang
merupakan keuntungan tersendiri terhadap
kualitasnya.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 9
A.Karbohidrat

Serealia mengandung
karbohidrat kuarng lebih
sama seperti umbi akar dan
umbi –umbian lainnya .
Sekitar 80% bobot
keringnya adalah
karbohidrat yang terutama
disimpan dalam bentuk pati
dalam sel endosperma.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 10
 Pati adalah polisakarida yang secara kasar
terdiri dari amilosa 25% ( 15-30% ) dan 75%
amilopektin ( 75-85% ),dan perbandingan
diantara keduanya sangat mempengaruhi
kelezatannya.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 11
 Makanan berserat umumnya tersedia
sebagai polisakarida bukan pati yang berasal
dari struktur dinding sel ( selulosa tak cerna,
hemiselulosa dan lignin ).Kandungan
tertingggi terdapat pada lapisan selaput luar
biji.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 12
B.Protein

Protein terutama berada pada endosperma

(Sekitar 70% dari keseluruhan ) tetapi
kandungan tertinggi terdapat pada lapisan
aleuron dan lembaga.
Kandungan protein juga tergantung dari
kultivar,keadaan becocok tanam ( terutama
pada pupuk N ) dan pertumbuhannya.
Keanekaragaman terbesar terdapat pada
jagung yakni 6-15%.
Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 13
 Kandungan beberapa asam amino esensial
( lisin, metionin , sistein, dan pada jagung
yakni triptofan ) terbatas oleh karena itu nilai
hayati protein serealia agak rendah dibanding
protein telur dan daging.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 14
C. Vitamin dan unsur mikro

Serealia adalah sumber vitamin B penting,

riboflavin ( B1) ,dan niasin ( PP ).
Tiamin berada pada lapisan luar biji, dan
kekurangan terhadap timin ini akan
menyebabkan penyakit misalnya penyakit beri-
beri.
Kandungan riboflavin tertinggi terdapat pada
lembaga dan kekurangan terhadap riboflavin ini
akan menyebabkan rasa pedih pada selaput
pelindung mata.
Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 15
 Asam nikotinat terdapat pada keseluruhan
tepung serealia teapi rendah pada jagung.
Kekurangan pada asam ini akan
menyebabkan Pelagra ( suatu jenis penyakit
kulit ).
Pada umumnya serealia kekurangan
vitamin A dan C kecuali pada jagung kuning
yang mengandung vitamin A secara nyata.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 16
5. Segi ekonomi
Rata-rata tingkat hasil serealia di dunia
meningkat tajam selama dasawarsa terakhir ini
,dari 2,19 menjadi 2,83 ton / ha.
Ini adalah kenaikan 29% dari 1979-1981 ke
1994 dan terutama diakibatkan oleh padi yang
meningkat dari 2,74 menjadi 3,65 ton/ha , dan
diikuti oleh gandum ( 1,86 s/d 2,45 ton/ha) ,
jagung ( 3,34 s/d 4,33 tom/ha) dan lain-lain.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 17
 Di Asia Tenggara , kebutuhan akan serealia
terus menerus meningkat karena
pertambahan penduduk yang semakin cepat.
Padi merupakan serealia terpenting di
daerah ini . Produksi tertinggi adalah
Indonesia ( 4,34 ton/ha) dan yang terendah
oleh kamboja ( 1,06 ton/ha ).
Jagung adalah sereal terpenting kedua di
kawasan ini .
Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 18
 Rata-rata hasil jagung untuk semua negara
Asia Tenggara adalah 2,10 ton/ha dan
produksi tertinggi pada Thailand dan
Kamboja.

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 19
TERIMAKASIH

Noch.Fendres.Pasumain 4/18/2011 20