OKRA DAN

AFLATOKSIN
OKRATOKSIN

2
 OKRATOKSIN
• senyawa kristalin tidak berwarna
• titik leleh 168oC
• larut dalam kloroform, metanol, asetonitril, natrium bikarbonat cair
• molekulnya cukup stabil, dan dapat bertahan pada produk olahan
bahan pangan.
• diproduksi oleh kapang :
Aspergillus ochraceus.
Penicillium verrucosum,
P. viridicatum
A. carbonarius
3
Pencegahan dan pengendalian OT

4
OKRATOKSIN A (OT)

5
 Penanggulangan/detoksifikasi OT

• Perlakuan secara fisik

didetoksifikasi dengan karbon aktif  menyerap OTA rata-rata diatas 99%

• Perlakuan secara biologi

dekontaminasi dan detoksifikasi
memakai mikroorganisme berupa jamur, kapang, khamir atau bakteri

6
AFLATOKSIN

7
PENGERTIAN
AFLATOKSIN
Aflatoksin merupakan cemaran alami
yang dihasilkan oleh beberapa spesies
dari fungi Aspergillus yang banyak
ditemukan di daerah beriklim panas
dan lembap, terutama pada suhu 27-
40°C (80-104° F) dan kelembapan
relatif 85%.1 Sebagai mikotoksin,
senyawa tersebut lebih stabil dan tahan
selama pengolahan makanan.

MODERN POWERPOINT PRESENTATION

 Aflatoksin merupakan segolongan senyawa 
toksik (mikotoksin, toksin yang berasal dari 
fungi) yang dikenal mematikan dan karsinogenik
 bagi manusia dan hewan. Racun ini pertama kali
secara tidak sengaja ditemukan pada tahun 1960-
an, di mana lebih dari seratus ribu kalkun mati
oleh sebab Turkey X disease.
AFLATOKSIN
• Keefektifan proses penurunan konsentrasi aflatoksin pada bahan
pangan dipengaruhi :
protein
pH
Suhu
lamanya pengolahan
 AFLATOKSIN
• Aspergilus flavus toksin
• Kristalin aflatoksin stabil pada kondisi tanpa
cahaya dan pada suhu sampai lebih dari
100oC,
• termotoleran sampai 250oC
• peka terhadap basa (NaOH, NH3).

12
 AFLATOKSIN
• Terdapat pada:
 jagung dan produk olahannya
kacang dan produk kacang-kacangan
biji kapas, susu, dan tree nuts seperti kacang
brasil, kacang pistachio dan walnut
sereal dan produk sereal seperti pasta, dan mi
instan
 ANALISIS AFLATOKSIN
• Langkah dasar :
 Ekstraksi
 menghilangkan lemak
 pembersihan
 pemisahan
 penghitungan

• Metode kimia untuk analisa aflatoksin pada susu dan produk susu jauh lebih
sensitif karena konsentrasi yang ditemukan biasanya sangat rendah (ppb atau
ppt)

• Metode yang digunakan biasanya TLC, HPLC atau ELISA.

14
SPESIES DAN
TOKSIN
SPESIES
Aflatoksin dihasilkan oleh segolongan fungi (jenis kapang) dari genus Aspergillus,
terutama A. flavus (dari sini nama "afla" diambil) dan A. parasiticus[ yang
berasosiasi dengan produk-produk biji-bijian berminyak atau berkarbohidrat tinggi.
Kandungan aflatoksin ditemukan pada biji kacang-kacangan (kacang tanah, kedelai, 
pistacio, atau bunga matahari), rempah-rempah (seperti ketumbar, jahe, lada, serta 
kunyit), dan serealia (seperti gandum, padi, sorgum, dan jagung). Kapang ini
biasanya tumbuh pada penyimpanan yang tidak memperhatikan faktor kelembaban
(minimal 7%) dan bertemperatur tinggi. Daerah tropis merupakan tempat
perkembangbiakan paling ideal dari kapang Aspergillus.
 Toksin ini memiliki paling tidak 13 varian, yang terpenting adalah
B1, B2, G1, G2, M1, dan M2. Aflatoksin B1 dihasilkan oleh kedua
spesies, sementara G1 dan G2 hanya dihasilkan oleh A.
parasiticus. Aflatoksin M1, dan M2 ditemukan pada susu sapi dan
merupakan epoksida yang menjadi senyawa antara.
Aflatoksin B1, senyawa yang paling toksik, berpotensi
merangsang kanker, terutama kanker hati. Serangan toksin yang
paling ringan adalah lecet (iritasi) ringan akibat kematian jaringan
(nekrosis). Pemaparan pada kadar tinggi dapat menyebabkan 
sirosis, karsinoma pada hati, serta gangguan pencernaan,

TOKSIN
penyerapan bahan makanan, dan metabolisme nutrien. Toksin ini
di hati akan direaksi menjadi epoksida yang sangat reaktif
terhadap senyawa-senyawa di dalam sel. Efek karsinogenik
terjadi karena basa N guanin pada DNA akan diikat dan
mengganggu kerja gen.
Aflatoksin juga dapat dijumpai pada susu yang dihasilkan hewan
ternak yang memakan produk yang terinvestasi kapang tersebut.
Obat juga dapat mengandung aflatoksin bila terinfestasi kapang
ini. Produk pertanian juga dapat mengandung aflatoksin
meskipun biasanya masih pada kadar toleransi. Pemanasan
hingga 250 derajat Celsius tidak efektif menginaktifkan senyawa
ini. Akibatnya bahan pangan yang terkontaminasi biasanya tidak
dapat dikonsumsi lagi.
Portfolio Designed
You can simply impress your audience and
add a unique zing and appeal to your
Presentations. I hope and I believe that this
Template will your Time, Money and
Reputation.
Get a modern PowerPoint Presentation that is
beautifully designed.
2018 2019 2021
THANK YOU