PENGANTAR ILMU HOSPITALITY DAN PARIWISATA

OPERASI RESTORAN

DISUSUN OLEH

KELOMPOK 5

Gilbertus (2153050055)
Fajiria Shinta (2153050072)
Lidia Agustina Sabojiat (2153050076)
Agustinus Sakulok (2153050068)
Asep Samako (2153050063)

Dosen Pengampu: Jeffry Sudirja, M.Si.Par

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA TRISAKTI

JAKARTA
2021/2022
 
OPERASI RESTORAN
1. Departemen di area front Of the House
Apa yang disebut dengan Front Of the House atau (FOH) mengacu pada semua fasilitas yang menampung kegiatan hospitality yang langsung
berhubungan dengan konsumen dan merupakan garis depan dalam hospitality. Pada Sebuah Restoran, area FOH adalah sebagai berikut :

A. Entry
Merupakan bagian kritis dari FOH karena memberikan
"first impression" atau kesan pertama saat memasuki
sebuah restoran. Pintu masuk haruslah mampu
menggambarkan suasana yang ditampilkan pada
restoran dan mudah dijangkau. Selain itu bentuknya
pun harus menarik.

B. Waiting Area
Restoran dengan jam sibuk dan padat pengunjung
baiknya memiliki waiting area. Waiting area harus bisa
membuat konsumen measa bersabar dan berkesempatan
melihat menu terbaiknya. Selain dari segi arsitektur,
penempatan staf juga penting.
C. Restrooms

Restroom yang dimaksud adalah area servis

seperti toilet dan ruang cuci tangan.
Pengunjung restoran kemungkinan besar akan
mengunjungi area ini, jadi sentuhan desain
diperlukan dan juga perlu sistem yang akan
membuat toilet tetap bersih dan wangi selama
restoran buka.

D. Bar

Jika restoran menyajikan minuman beralkohol,

maka area bar menjadi kuncinya. Bentuk bar
haruslah menarik dan mampu menarik
pengunjung di meja makan datang ke sini.
Namun juga mesti memiliki akses cepat bagi
pelayan untuk mendistribusi minuman dan
botol kosong.
E. Dinning Room.

Bagian utama dari restoran dimana pelanggan

akan menghabiskan banyak waktu di ruang
makan, dan juga di mana banyak karyawan
akan bekerja di sini selama shift mereka.
Ruang makan dapat ditata dan diatur namun
harus sesuai dengan konsep utama restoran.
Selain itu perlu diperhatikan mengenai aliran
barang/orang pada bagian ini. Pelayan harus
bisa bergerak dengan bebas dan pelanggan
harus bisa mengakses kursi dan meja mereka
dengan cukup ruang untuk merasa nyaman.
F. Outdoor Seating

Selain ruang makan utama, biasanya restoran

juga menyediakan ruang makan outdoor
sebagai tambahan.Meja di luar juga harus
tertata dengan biak, dari area makan ke alam
terbuka, memberi para tamu suasana yang
berbeda untuk memanfaatkan outdoor area saat
mengunjungi.
2. Departemen di area back Of the House

Apa yang disebut dengan Back Of House merupakan area dibelakang panggung, area yang
tak terlihat konsumen namun juga sangat penting dalam kelangsungan aktivitas keseluruhan.
Ini adalah garis belakang tempat disiapkannya segala hal, mulai dari fisik dan non fisik
sebelum ditampilkan ke hadapan konsumen di FOH. Dalam Restoran, Area BOH meliputi :
A. Dapur/Kitchen
Dapur biasanya merupakan bagian
terbesar dari BOH dan dapat dibagi
menjadi beberapa bagian yang lebih
kecil, seperti area penyimpanan
makanan, persiapan makanan, jalur
memasak, area penahan, dan area cuci
piring
B. Area dan sanitasi.
Pegawai
Ruang istirahat pegawai dan kamar mandi
karyawan memberi karyawan tempat untuk
menyimpan barang-barang mereka,
beristirahat
sejenak sambil bergeser, dan melihat jadwal
kerja
dan catatan dari para manajer.
 C. Kantor

Manajer harus memiliki area kecil di mana

mereka dapat melakukan pekerjaan
administratif yang jauh dari keramaian dan
hiruk pikuk dapur atau ruang makan.

D. Gudang dan MEP

Selain dapur yang memiliki gudang, restoran juga

baiknya memiliki gudang untuk menyimpan
cadangan kursi, meja, perabotan, hiasan dll.Selain
gudang ada pula area untuk MEP yang meliputi
kelistrikan, pipa-pipa, CCTV dan lainnya. Hal ini
mungkin tak ada hubungannya dengan meja
makan konsumen namun nyatanya ini sangat
berpengaruh.
THANK
YOU