KEAMANAN PANGAN ASAL

TERNAK

Masdiana Padaga
12/07/21
 KEAMANAN PANGAN
uu RI No.7 Tahun 1996 tentang Pangan

Kondisi dan upaya yang diperlukan untuk

mencegah pangan dari kemungkinan cemaran
biologis, kimia, dan benda lain yang dapat
mengganggu, merugikan dan membahayakan
kesehatan manusia

12/07/21
12/07/21
12/07/21
PROBLEM ?
FOODBORNE DISEASES (FBD)
EMERGING FOODBORNE DISEASES (EFBD)
REEMERGING FOODBORNE DISEASES
(RFBD)
Why do foodborne diseases emerge?
international travel and trade,
microbial adaptation and
changes in the food production system,
Changes in human demographics and
behaviour:

12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
 MIKROORGANISME BERDASARKAN
TINGKAT BAHAYA :

Sangat Bebahaya (1) :

1. Clostridium botulinum,
2. Shigella dysentriae,
3. Salmonella typhi dan paratyphi,
4. Virus hepatitis,
5. Brucella abortus dan
6. Vibrio cholera.

12/07/21
MIKROORGANISME BERDASARKAN
TINGKAT BAHAYA :
Berbahaya dan penyebarannya cepat (2a):
1. Listeria monocytogenes,
2. Salmonella sp.
3. Shigella sp,
4. Escherichia coil,
5. Streptococcus pyogenes,
6. Mycobacterium tuberculose, dan
7. Enterobacteriaceae.

12/07/21
MIKROORGANISME BERDASARKAN
TINGKAT BAHAYA :
Berbahaya, penyebarannya terbatas (2b)
• Bacillus cereus,
• Campylobacter jejuni,
• Clostridium perfringens,
• Staphylococcus aureus,
• Yersinia enterocolitica.

12/07/21
 The “ten least wanted” foodborne pathogens
Staphylococcus aureus
Shigella spp
Toxoplasma gondii
Vibrio vulnificus
Yersinia enterocolitica
Campylobacter jejuni
E. coli O157 : H7
Listeria monocytogenes
Salmonella spp

12/07/21
 Focus (Pathogen Reduction / HACCP)
Salmonella spp
E. Coli O157 : H7
Campylobacter jejuni
Listeria monocytogenes

12/07/21
PENGAWASAN MUTU DAGING :
SNI 01-4852-1998 (sistem analisa bahaya &
pengendalian titik kritis serta pedoman
penerapannya)
SNI 01-3932-1995 Standar Karkas sapi
SNI 01-3933-1995 Standar Karkas kerbau
SNI 01-3947-1995 Standar Daging Sapi/ Kerbau
SNI 01-3948-1995 Standar Daging Kambing/Domba
SNI 01-3145-1992 Standar Ayam Beku, Proses dan
Pengolahannya.

12/07/21
 SNI 01-6366-2000
Jumlah Total Kuman (Total Plate
Count)
Coliform
Escherichia coli (*)
Enterococci
Staphylococcus aureus
Clostridium sp
Salmonella sp (**)
Campylobacter sp
Listeria sp

12/07/21
 KEAMANAN PANGAN :
RESIDU DALAM
PANGAN HEWANI

12/07/21
 PERATURAN PEMERINTAH (PP)
PRESIDEN REPUBLIK INDONESIA
Nomor: 78 TAHUN 1992 (78/1992)
Tentang: OBAT HEWAN

Obat hewan menurut tujuan pemakaiannya digunakan

untuk:
a. menetapkan diagnosa, mencegah, menyembuhkan dan
memberantas penyakit hewan;
b. mengurangi dan menghilangkan gejala penyakit hewan;
c. membantu menenangkan, memati-rasakan, etanasia,
dan merangsang hewan;
d. menghilangkan kelainan atau memperelok tubuh
hewan;
e. memacu perbaikan mutu dan produksi hasil hewan;
f. memperbaiki reproduksi hewan.

12/07/21
 SENYAWA DALAM OBAT HEWAN :
 Antimikrobial : Sulphonamida, -Lactams, Tetracycline,
Aminoglicosides, Macrolides , Quinolones dan Fluoroquinolones,
 Anabolic : Oestradiol, Testosteron, Progesteron, Trenbolone acatate,
Zeranol (Zearanalol), Diethylstillboesterol (DES), Hexoestrol dan
Dienestrol.
 Anthelmintic : Benzimidazoles (Oxfendazole, Fenbendazole,
Thiabendazole, Cambendazole, Albendazole, dan Mebendazole),
Levamisole , Ivermectin
 Coccidiostats :sulphonamides, nitrofurans, carbanilides
(nicarbazine), pyrimidines (amprolim), 4-hydroxyquinolones
(decoquinates), pyridinols (clopidol) dan ionophores
(monensin, salinomycin, narasin, lasalocid).
 Transquillisers dan -adrenergic agonists : azaperone, azaperol,
propriopromazine, chlorpromazine, xylazine dan carazolol.
- agonist : clenbuterol, salbuterol dan cimaterol.
12/07/21
 PENGARUH OBAT HEWAN PD KESEHATAN

Obat EFEK PADA KESEHATAN

Penicillin Rash, Urticaria, anaphylaxis,

Tetracyclin Dyscrasia darah

Sulhamethazine Hyperplasia thyroid
Fluoroquinolones Resistensi
-agonist/Clenbuterol Fibrilasi Ventricular

Chloramphenicol Dyscrasia darah

Aminoglycosides Nephrotoxic
12/07/21
 RESITENSI

12/07/21
 RESISTENSI

12/07/21
 Codex Committee on Residues of Veterinary
Drugs in Food (CCRVDF) and
the Joint Expert Committee on Food
Additives and Contaminants (JECFA).

“Good Practice in the Use of Veterinary Drugs ” (GPVD)

Maximum Residu Limit (MRLs)
Acceptable Daily Intakes (ADIs)

12/07/21
 PENGENDALIAN :
Farm to Table Food Safety (HACCP)
Animal production
Slaughter & processing plants
Post-processing transportation
Wholesale & retail stores
Food service
Consumer education

12/07/21
12/07/21
 SAFE FROM FARM TO TABLE :

Good Farming Practices (GFP)

Good Veterinary Practices (GVP)
Good Transportation Practices (GTP)
Good Slaughtering Practices (GSP)
Good Handling Practices (GHP)
Good Distribution Practices (GDP)
Good Manufacturing Practices (GMP)
Good catering Practices (GCP)

12/07/21
 IMPLEMENTASI
HACCP

NKV

GMP’s SSOP

12/07/21
 IMPLEMENTASI
HACCP

HACCP

GMP’s SSOP

12/07/21
8 Kunci Persyaratan Sanitasi (SSOP)
1. Keamanan air
2. Kondisi dan kebersihan permukaan yang kontak
dengan bahan pangan
3. Pencegahan kontaminasi silang
4. Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan
toilet
5. Proteksi dari bahan-bahan kontaminan
6. Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan
toksik yang benar
7. Pengawasan kondisi kesehatan personil
8. Menghilangkan pest dari unit pengolahan
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
 Pemerintah
Konsumen Feed industry

KEAMANAN
Dep Kes Producers
PANGAN

Processors
Peneliti
Edukator Veteriner
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21
12/07/21