“ENZIM”

NAMA : WAODE HARMILA

NIM : Q1A119098

KELAS : ITP B 2019 Aplikasi Bioteknologi Pangan

Pengertian Enzim

Enzim merupakan protein yang

berfungsi sebagai katalis untuk
proses biokimia. Suatu enzim
dapat mempercepat reaksi 108
sampai 1011 kali lebih cepat
daripada tanpa menggunakan
katalis
Nama enzim

Enzim selulase

Enzim selulase adalah enzim yang

mampu mendegradasi selulosa dengan
produk utamanya yakni glukosa,
selobiosa dan selooligosakarida. Selulase
memiliki sistem enzim yang terdiri dari
endo-1,4-βglukanase, ekso-1,4-β-
glukanase dan β-Dglukosidase.
 Sumber Enzim Selulase

Selulase dapat diproduksi oleh fungi, bakteri,

dan ruminansia. Produksi enzim secara komersial
biasanya menggunakan fungi atau bakteri. Fungi
yang bisa menghasilkan selulase antara lain
genus Tricoderma, Aspergillus, dan Penicillium.
Jenis fungi yang biasa digunakan dalam produksi
selulase adalah Aspergillus niger Sedangkan
bakteri yang bisa menghasilkan selulase adalah
Pseudomonas, Cellulomonas, Bacillus,
Micrococcus, Cellovibrio, dan Sporosphytophaga.
Peran Enzim Selulase Dalam Industri

Selulase digunakan secara

luas dalam industri tekstil,
deterjen, pulp dan kertas.
Selulase juga digunakan
dalam pengolahan kopi
 Penggunaan Enzim Selulase Dalam Industri Kopi

Fermentasi kopi menggunakan kombinasi antara bakteri selulolitik dan xilanolitik yang
diinkubasi pada suhu 30 C, hal ini dapat dilihat dari kandungan protein terlarutnya yang lebih
tinggi sebesar 0.07 mg/ml dan penyusutan bobot sebanyak 28.3%. o C menghasilkan
aktivitas enzim tertinggi yaitu sebesar 2.26 nkat/ml yang dihasilkan selama tiga hari inkubasi
dan mempunyai kemampuan menghidrolisis substrat yang lebih baik dibandingkan pada
suhu inkubasi 37o C, hal ini dapat dilihat dari gula pereduksi dan total gula yang tinggi,
masing-masing sebesar 25.8 mg/ml dan 1492 mg/ml dan penyusutan bobot sebanyak 46.8%.
Fermentasi kopi menggunakan kombinasi antara bakteri proteolitik, selulolitik, dan xilanolitik
yang diinkubasi pada suhu 30o C juga menghasilkan aktivitas enzim selulase dan xilanase
tertinggi yaitu sebesar 1.84 nkat/ml yang dihasilkan selama tiga hari inkubasi dan aktivitas
enzim protease sebesar 1.45 unit/ml yang diproduksi pada hari pertama serta mempunyai
kemampuan menghidrolisis substrat yang lebih baik dibandingkan pada suhu inkubasi 37o
Diantara ketiga kombinasi bakteri, fermentasi menggunakan kombinasi antara FLp1, FLx3,
dan FLs1 mempunyai kemampuan menghidrolisis substrat lebih baik dibandingkan dengan
bakteri tunggal dan kombinasi antara bakteri FLx3 dan FLs1. Kondisi terbaik dalam fermentasi
kopi yaitu pada suhu 30 C, hal ini dapat dilihat dari gula pereduksi dan total gula yang tinggi,
masing-masing sebesar 40.8 mg/ml dan 1544 mg/ml dan penyusutan bobot sebanyak 50.3%
Diagram Alir Produksi Enzim Selulase
 Daftar Isi

Rohman,H. 2013. Produksi Kopi Secara Enzimatis Menggunakan Bakteri

Proteolitik Dan Kombinasi Bakteri Selulolitik Dan Xilanolitik Dari Luwak.
Skripsi
Kusumaningrum,A.,Ida,B,W,G.,I Made,M,W. 2019. Optimasi Suhu dan pH
Terhadap Aktivitas Enzim Endoglukonase Menggunakan Response Surface
Methodology {RSM). Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri. Vol. 7,
No. 2 . juni 2019
 
SELESAI

Terima kasih